天气凉了，暖色系甜点就开始不安分了。
做了冰皮蛋糕，颜色很复古。
伙伴们都说挺惊艳。
有小伙伴问蛋糕要不要加泡打粉？
据说有些小伙伴的描述：
不加泡打粉的蛋糕蓬不起来。
什么？蛋糕，要加泡打粉？
手下留情！
偶尔加一丢丢可以，蛋糕就算了。
基础的蛋糕都很好操作。
只要蛋白打发到位，搅拌手法用对了，就都OK的。
然后还有小伙伴问蛋糕为什么很浓蛋腥味，这里告诉大家我的秘方：用酸奶代替牛奶去腥，蛋白中滴几滴柠檬汁，都是达到去腥的效果。如果一点点蛋味都不想吃到的话，还可以加几滴香草精。
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冰皮红丝绒蛋糕收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40g
- 低筋粉 65g
- 酸奶 65g
- 细砂糖 60g
- 冰皮粉 1袋（200克）
- 淡奶油 100g
- 细砂糖（打奶油） 10g
- 红曲粉 5g
冰皮红丝绒蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
食材准备好
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步骤 2：
蛋黄，蛋清分离后，蛋黄中加入酸奶和油
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步骤 3：
混合至乳化
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步骤 4：
低筋粉和红曲粉混合
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步骤 5：
筛入蛋黄糊中拌匀
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步骤 6：
蛋清中分三次加糖打发
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步骤 7：
打发至湿性发泡
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步骤 8：
1/3蛋白霜与蛋黄糊混合（翻拌均匀）
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步骤 9：
把面糊全部倒入蛋白霜中
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步骤 10：
继续翻拌均匀
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步骤 11：
烤盘中铺上油纸或油布，倒入蛋糕糊
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步骤 12：
烤箱上火170度，下火160度烤25分钟
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步骤 13：
冰皮粉加热水和成团
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步骤 14：
分割后擀开在模具中，没有模具也可以随意做造型
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步骤 15：
淡奶油加糖打发至有清晰的纹路
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步骤 16：
模具中的卡纸刚好可以拿来切蛋糕（机智～）
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步骤 17：
蛋糕胚抹上奶油，放入冰皮中
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步骤 18：
包紧收口即可
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步骤 19：
切开非常好看
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步骤 20：
成品图
