南洋美食 -- 南瓜九层糕

南洋美食 -- 南瓜九层糕

2016年05月11日

我一直以为九层糕是马来西亚专有的娘惹糕点, 出国后才发现其实很多国家都有类似的糕点，用的材料也都近似，不外是米粉和淀粉以不同的比例蒸制而成。 【佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是 一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。 有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。[1] 节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。[1] 层匀美观，软滑可口，乳香甜润。】资料来源：http://baike.baidu.com/view/121245.htm 我自从做了纯米肠粉之后，对自磨米浆有了新的认知和喜好, 自磨米浆做的糕点带有清新的米香，口感更柔滑，放置至第二天还是软软QQ的，简直让人欲罢不能。 今天做的这款九层糕用了南瓜泥，南瓜的甜香和漂亮的颜色让成品看起来更吸引人，是很好的天然健康色素呢！

自制纯米猪肠粉/斋肠

自制纯米猪肠粉/斋肠

2016年05月03日

小时候家乡有个阿姨每天早上都会驾着一辆载着铁皮箱的摩托车到处叫卖她制作的猪肠粉。她家的肠粉很简单，只有葱酥、芝麻粒、甜酱和辣酱，偶尔还兼卖她做的芋头糕。 阿姨会事前把肠粉两条一包的剪好包装，卖的时候再加酱料。简单食材做出来的小吃，却让我这么多年来念念不忘。阿姨做的肠粉很滑，有着浓浓的米香，还带有微微的酸味，加上葱油和酱料，让人一口一口地停不下来。 后来回乡听说阿姨因为身体不好，已经不再做/卖猪肠粉了。这个消息让我非常惆怅，小时候喜欢的味道，再也吃不到了。 这些年来我在许多地方也吃过好吃的肠粉。却没有一个能让我那么难以忘怀。阿姨做的猪肠粉有着让人迷恋的味道。一种简单的、坚持的、古早的味道。 为了还原我思念着的这个味道，我把所能够接触的资料都看了一遍，网上一些比较有名的食谱我也尝试过。那些加淀粉、澄粉、薯粉的食谱做出来都不是我想念的口感和味道。 多次的失败尝试之后，我有了很多的体会。肠粉最重要的是米要好，越陈越干爽的米做出来的肠粉越香。水和粉的比例对了就能蒸出米香浓郁，顺滑好吃的肠粉。 经过几次调整之后，我整理出这个自己比较满意的食谱，今天写个帖子记录一下，下次才好再做。