传统年糕制作

传统年糕制作

2016年01月30日

我的童年是在马来西亚南部的一个小镇度过的。小地方的“年味”是很浓厚的，浓浓的年味里少不了的就是蒸年糕的甜香味。我们家族在小镇里算是大族，亲戚们住得近，来往得也很密。所以蒸年糕这个工作一般是由家里的长辈一次蒸上几十盆，再分给大家过节的。在我家，这项工作是由我阿嬤（奶奶）来担任的，传统的年糕制作是个大工程，每个步骤老人都很慎重很小心，年糕入蒸笼前还有许多的禁忌，尤其是对小孩子，会加以禁止靠近，也不让我们多说话。说是怕小孩子的童言无忌，会让蒸出来的年糕不光滑，或不会有漂亮的琥珀色(不焦化）。 年糕的主要功能是年除夕时祭祖和祭神时用的，一般会在年前好几周就提前制作好，制作的工序严谨繁琐，从铺垫器具，泡糯米，磨米浆，脱水，拌糖到蒸制全都需要人工制作，处理好入蒸笼之后还要在后院用大大的蒸笼蒸上12-16个小时，蒸年糕的过程需要有人不断的添材火，加热水，所以每年蒸年糕的时候，我阿嬤就会有两晚都没法睡觉，实在是一个爱意满满的糕点哦！现在虽然有了很多简易的年糕方子，但我仍觉得，阿嬤亲手做出来的糯米年糕才是最Q弹，最甜糯好吃的！ 古法制作的年糕不容易变质，即使在没有冰箱的年代，年糕在室温下都能收藏半年，甚至一年之久。一般都是年后才会把年糕取来切块蒸软或裹上面糊炸了吃。 人在国外我没有条件石磨米浆和材火蒸煮，但在慢炖锅和电动搅拌机的协助下，相当大程度地复制了阿嬤制作的年糕味道。 带着我家乡的传统年糕，向私房的姐姐妹妹们祝贺，希望大家在新的一年里阖家安康，欢乐无限。