自制纯米猪肠粉/斋肠

自制纯米猪肠粉/斋肠

2016年05月03日

小时候家乡有个阿姨每天早上都会驾着一辆载着铁皮箱的摩托车到处叫卖她制作的猪肠粉。她家的肠粉很简单，只有葱酥、芝麻粒、甜酱和辣酱，偶尔还兼卖她做的芋头糕。 阿姨会事前把肠粉两条一包的剪好包装，卖的时候再加酱料。简单食材做出来的小吃，却让我这么多年来念念不忘。阿姨做的肠粉很滑，有着浓浓的米香，还带有微微的酸味，加上葱油和酱料，让人一口一口地停不下来。 后来回乡听说阿姨因为身体不好，已经不再做/卖猪肠粉了。这个消息让我非常惆怅，小时候喜欢的味道，再也吃不到了。 这些年来我在许多地方也吃过好吃的肠粉。却没有一个能让我那么难以忘怀。阿姨做的猪肠粉有着让人迷恋的味道。一种简单的、坚持的、古早的味道。 为了还原我思念着的这个味道，我把所能够接触的资料都看了一遍，网上一些比较有名的食谱我也尝试过。那些加淀粉、澄粉、薯粉的食谱做出来都不是我想念的口感和味道。 多次的失败尝试之后，我有了很多的体会。肠粉最重要的是米要好，越陈越干爽的米做出来的肠粉越香。水和粉的比例对了就能蒸出米香浓郁，顺滑好吃的肠粉。 经过几次调整之后，我整理出这个自己比较满意的食谱，今天写个帖子记录一下，下次才好再做。
吉隆坡福建大碌面

吉隆坡福建大碌面

2016年03月26日

这款大碌面（就是粗面条的意思）在吉隆坡是很出名的一个大排档炒面，最有名的几家都是用炭火炒的，火候特别足，味道特别香，是我很喜欢的面食之一。 前阵子不晓得为什么一直想着要吃这款炒面，而这款炒面好吃不好吃很主要的就是一定要有猪油和猪油渣，所以为了要做这个炒面，我还特别买了五花肉，熬制了一小盘的猪油渣。所以这盘面可真是不容易啊！ 注：原食谱与2012年9月10日创作，味道虽然不错但汤汁带有微微的酸味，而且当时用的乌冬面在口感上也太过有嚼劲，为了解决这两个问题，我后来又试了几次，发现问题出在用的乌冬面和市售鸡汤。乌冬面做好后会有微微的酸味，市售的鸡汤作为中式食谱的高汤稍微缺乏那么一点鲜味。 后来有一天我记起在吉隆坡一个大排档吃饭时看见过炒粉的摊子里摆着一罐左口鱼粉，左口鱼不就是大地鱼么？吉隆坡是当年下南洋的广东人聚居地，很多餐厅的大厨都是广东籍人士，所以吉隆坡有名的炒面用大地鱼粉调味是绝对有可能的哦！ 后来我把面条换成上海粗面条，又把高汤换成清水加一小勺自制的大地鱼粉，制作的时候厨房里就有了大排档特有的香气，我马上就知道，我这次猜对了哦！做好一入口，我好想大喊一声, 告诉大家：“就是这个味道啦！”