巧克力莲蓉双黄月饼—星巴克月饼的创新

2015年09月04日

星巴克（星爸爸）每到月饼季节，也会推出各种西式馅料的月饼。但小M爱吃蛋黄，也爱吃巧克力，所以就自己做一款巧克力双黄月饼吧，也算是星爸爸的创新品种。用这个方子做125克的双黄月饼，饼皮大概40克一个，可以做20个左右，如果做75克的单黄月饼，饼皮量可以减半。

无花果拔丝塔

2015年09月03日

无花果带来专属秋天的沉稳甜蜜气息。面对它的美丽，我总有种心慌的惴惴不安，不知道怎么留下这短暂的记忆。于是就有了无花果拔丝塔。整个方子来源于《好想吃一口的幸福果物甜品》，整个方子可以做两个18厘米的圆塔，或是一个18厘米的圆塔，4个四寸的小塔。

龙眼加坚果戚风蛋糕

2015年08月16日

龙眼加坚果戚风蛋糕（Longan&Nuts Chiffon Cake）。好友从广东寄来好吃的龙眼干，是老树叫鸡眼的龙眼品种烤的，虽然个头不大但比市面大大的龙眼味道醇，茶色略带红，我和小M当作零食已经吃了不少，但这样的美味，不用做烘培材料，实在可惜。借用了福田淳子的一个配方，把无花果干换成龙眼干，烤出来也是高颜值，怎么形容它的味道呢 “朗姆酒的风味与大量加入蛋糕的龙眼与坚果相当对味！可以一次品尝到酒香与咀嚼的口感。～”

盐之花巧克力磅蛋糕（PH大师版）

2015年08月15日

盐之花巧克力磅蛋糕（PH大师版），加了法国盐之花的巧克力，特别有味道，这样的蛋糕融化在口中，总让我想起夏尔·波德莱尔的《恶之花》。罪恶之美

桂花枸杞秋梨膏

2015年08月09日

入秋了，人难免燥热。做一款简单的秋梨膏，美味又滋润。

渐变黑醋栗冻芝士蛋糕（免烤）

2015年08月09日

天热懒得开烤箱，但烘培不能停。这款蛋糕长草很久，终于有空撸了，很爽。以上配料适合6寸的活底圆模具。

煎牛排

2015年08月07日

小M爱吃牛排，买了牛排煎锅，自己做，很简单，也美味。

原味芝士条

2015年08月07日

此配料可以做两个6寸派盘，我用了一个圆型派盘，一个长方形派盘。

皇冠羊排

2015年07月31日

奶油奶酪块罂粟籽磅蛋糕

2015年07月08日

天热了本来不想做磅蛋糕，但无奈魔都气候异常，快入伏了，天气异常清冷，再加上在家躲台风，就有了这款罂粟籽奶油奶酪块磅蛋糕，虽然铺奶油奶酪时却忘了，这样造型就是活脱脱一个2[尴尬][尴尬]，不过傻乎乎的造型掩盖不了它的香浓味道，特别是罂粟籽嚼在口中扑哧扑哧的，太过瘾了[偷笑]放心，这些是灭了活性的烘培专用罂粟籽，口感非常特别，没试过的同学一定要试试。

馒头（天然酵种版）

2015年07月06日

冰箱里的菌菌每周都要喂养、消耗，以前都是做各种法棍，最近入了一个新群，学习了天然酵种制作中式面点，这个方子很不错，同理发面可以制作花卷、包子，关于天然酵种的制作请参看热狗的菜谱贴图。。

榴莲雪糕

2015年07月04日

榴莲是我和小M的最爱，天热了忍不住做榴莲雪糕，浓郁的香味，化不开的奶油也是醉了。

玫瑰里海酸奶雪糕

2015年07月02日

里海乳酸菌做的酸奶除了拌上各种各样的食材享用，如坚果、水果干、蜂蜜；涂面包；还可以做雪糕，也是夏日的惊喜。

圆萌萌的华夫饼（天然酵种版）

2015年07月02日

自己养了菌菌，每周除了喂养，多余的菌菌也各种方法消耗。德州农民的方子做得差不多了，又另辟蹊径，开辟新思路。这个方子是长脖的，真心不错，做出的华夫饼，有嚼劲，推荐。没有天然酵种的朋友可以去德州农民的博客扫盲、学习。如果要开工，推荐爱与自由的方子，用葡萄干做酵种，因为国内的黑麦品质良莠不齐，很容易失败。具体操作见热狗菜谱的贴图

里海酸奶（这可能是最好吃的自制酸奶）

2015年06月30日

为了食物的品质，大家都是各种辛苦，各种忙碌，添置各种机器。我想自己做酸奶，但又不想买酸奶机（家里各种神器已经太多），所以就有了这款快手又便捷，据说是最好吃的里海酸奶。我们家楼下就有耶里夏丽，负责任地说：比她家的强。

热狗（天然酵种版）

2015年06月19日

热狗（hot dog）热狗（Hot dog）是香肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包三明治也可以直接称作热狗。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料，比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切块）和辣椒等等。小M爱吃热狗，去宜家总要拿2个。今天看了呱呱的方子，正好消耗天然菌种，就自己做吧。

无花果火腿薄底披萨（黑麦天然菌种）

2015年06月12日

无花果的季节，只能尽情享受，尽情发挥，呱呱的方子，很不错。

普罗旺斯香草面包（黑橄榄培根Fougasse）

2015年06月11日

Fougasse是来自法国普罗斯旺的特色面包，除了用到当地特产的配料和抢眼的造型，最大的特色就是口感香脆。面团含水量偏高；少揉多折叠；发酵到位；在整形时把面团压扁，然后划出很多割口，最大程度增加被直接烘烤的表面积；然后用石板和蒸汽高温急速烘烤；这样的操作可以让成品有最多的香脆金黄 外壳，而内部就像法棍那样洞多洞大。这款面包我是参照保罗的方子用天然菌种，也可以用德州农民的方子用快速菌种做酵头。注：以下配方做2个450克的面包。 注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文 - Poolish 酵头 高粉，122克 酵母，0.06克（我是把1/2小勺=1.5克酵母，溶于150克水中，然后取6克酵母水，这样比较容易量出0.06克） 水，79克 （如果用上面酵母水的称量方法，另外只需要加79-6=73克水） 盐，2.6克，0.5小勺 1. 混合所有原料搅拌均匀，室温（21C）放置12小时到16小时。 - 主面团 高粉，320克 全麦粉，48克 水，255克 盐，5.7克，1小勺 酵母，1.5克，0.5小勺 橄榄油，25.5克，2大勺 黑橄榄，40克，去核切碎 培根，40克，略切碎，略煎香 新鲜百里香（thyme），适量 poolish酵头，所有 1. 混合粉，水，橄榄油，和poolish 酵头，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐和酵母揉至中等筋度，揉入黑橄榄，培根，和百里香。后面步骤相同。

斯佩耳特（spelt）小麦欧包 ---铸铁锅的妙用

2015年06月09日

'斯佩耳特小麦（Triticum spelta）是小麦的一种多倍体。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植，作为一种健康食品重新在市场中出现。“ -- 维基百科 '它是小麦的一门远亲，这种大个的颗粒状谷物看上去与麦仁一样大小（全麦仁颗粒），而且，事实上，常常与麦仁在食谱中互换。营养价值：不含胆固 醇，带有少量全谷物脂肪。蛋白质含量高于普通面粉，但蛋白酶含量较低。 购买指南：一般在健康食品店或天然食品店中才可能买到。' -- 百度百科。看了德州农民的博客就为这款面包神魂颠倒，先是用石板烤了一次，结果成品就不够高大漂亮。一咬牙买了铸铁锅，准备工作都很顺利，结果烤纸没有剪，太大，折叠在锅里把面包形状给毁了。这是第三次烤了，终于一切都顺利了。

红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐（铸铁锅的正途）

2015年06月08日

买了铸铁锅以后，一直都在用它烤面包、煮菜饭。直到最近才有空，做了一道法式大餐，算是让它走上了正途。其实这道菜在煎好咸肉和鸡腿、加入红酒前可以加一杯白兰地，点火灼烧表演后再加红酒烹煮。但为了安全，我没有这么做，直接加红酒，放入铸铁锅大火烹煮。突然，我发现透过铸铁锅盖，蓝色的火苗从锅里冒出来，在空气中熊熊燃烧。哈哈，也算是没有辜负它昂贵的价格。红酒，其实应该用勃艮第黑皮诺，但家里只有澳洲杰卡斯了，只能用了，稍微偏酸了，下次还是用黑皮诺。不用鸡腿，用整只美味的草鸡也可以，总之食材越新鲜美味，菜肴越可口精致。

无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道

2015年06月03日

初夏心情无可说。石榴花，唐菖蒲，合欢花……空气中弥漫着花草的气味。食物也越发简素。直到遇见无花果，发现怎么拍都是动人心魄的美丽。如果时光不可停留，那就用美食和画面将它定格在一瞬间，融合在身体里。这种挞皮的做法是把黄油打软，所以成品质地偏脆。挞皮内有这么多松仁，当然是香气四溢，和表面的松仁完美呼应，更何况我加了香气扑鼻的野核桃芝麻粉、整个挞在烘烤时就满屋芳香。

伊比利亚火腿薄底披萨（36小时天然菌种榛蘑法棍饼底）

2015年06月03日

每周都在死磕法棍，所以顺便也做披萨。对各种奶酪的熟捻程度越发精进。最近买了伊比利亚火腿，发现这真是法棍和披萨的绝配。高品质的火腿入口嫩滑鲜润，搭配上不同口感的乳酪加上风味独特，柔韧香脆的天然菌种饼底，每一口都是无上享受。

冰皮紫薯月饼———绝美一物一器

2015年06月02日

看到糖小饼的紫薯月饼图片，很喜欢，自己手痒也做了一个。果然高颜值。

榛蘑法棍——满谷满坑的浓郁香味（36小时天然菌种）

2015年05月31日

法棍依旧是每周在做，天热了，家里的干货需要消耗，所以做了榛蘑法棍，效果不错，满口的浓郁香味，多余的一个面团做了薄底披萨，味道也是超棒。

锅巴焦香的上海菜饭——铸铁锅的妙用

2015年05月30日

上海菜饭几乎每个上海家庭都会做，而且因为家家户户都有电饭煲，所以一般是电饭煲煮饭，饭快好了，把切好的香肠、咸肉，青菜和饭拌匀，稍许焖一会起锅就好。白米饭，红香肠，绿青菜煞是好看，但说实话，少了农村土灶菜饭那种米饭，青菜，香肠交融的香味，更别提脆香焦黄的锅巴了。正好家里买了铸铁锅，所以打算用小时候（没有电饭煲的时代）家家户户做饭的传统方式，煮一锅菜饭。效果出乎意料的好，甚至有了土灶才有的锅巴。呵呵，算是开发了铸铁锅的新用途。