普罗旺斯香草面包（黑橄榄培根Fougasse）的做法步骤

• 步骤 1：

  混合天然酵种、高筋面粉，盐、温水，橄榄油，均匀搅拌。

• 步骤 2：

  和成不粘手的面团（我是用厨师机的，也可以用手揉面，和面），盖上保鲜膜，发酵2-3小时，直至两倍大。现在是夏季，发酵迅速，冬季要6小时作用。

• 步骤 3：

  在发酵过程中用欧包折叠法，折叠3-4次。

• 步骤 4：

  去核黑橄榄，培根，迷迭香

• 步骤 5：

  切碎

• 步骤 6：

  均匀揉进发酵好的面团中，冷藏一夜

• 步骤 7：

  取出，排气，均匀分成三等份

• 步骤 8：

  加些干粉，把面团擀成大大的三角形，放到烤纸上，用刀随意割口，再用手指把割痕拉大，固定，继续发酵1小时作用。（同时预热烤箱和石板到250度，大约1小时）

• 步骤 9：

  预热完毕，往底层烤盘加热水，制造蒸汽。

• 步骤 10：

  大约烤20分钟，直到面包金黄色