龙眼加坚果戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋蛋白、蛋清分离，蛋清（无水无油）放人冷冻室

• 步骤 2：

  蛋黄加1/3糖粉，约23克左右，加色拉油，朗姆酒，水搅拌至乳化黏稠

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉

• 步骤 4：

  用搅拌勺，从下向上翻，直到搅拌均匀，看不见干粉，注意不要画圈，面粉不要起筋。

• 步骤 5：

  取出冷冻的蛋白，加少许柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡沫后加入1/3的糖粉，约23克。

• 步骤 6：

  蛋白霜黏稠后，再加入1/3的糖粉，打发到蛋白拉出尖角即可停止。

• 步骤 7：

  取1/3的打发蛋白霜，加入搅拌均匀的蛋黄溶液，拌匀

• 步骤 8：

  搅拌均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中，翻动搅拌均匀

• 步骤 9：

  加入龙眼干和坚果碎，搅拌均匀

• 步骤 10：

  倒入17厘米的戚风蛋糕模具，震出大气泡

• 步骤 11：

  放入预热180度烤箱，烤30分钟后取出，出炉的蛋糕连模具，从40厘米左右空中自由落体摔下，倒置于瓶子上，等冷却后用脱模刀，将蛋糕脱模。