斯佩耳特（spelt）小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法步骤

• 步骤 1：

  1. 混合所有原料，autolyse（浸泡）20到60分钟。

• 步骤 2：

  浸泡后的所有原料手揉成团。

• 步骤 3：

  室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120分钟时折叠 （如图，用手将面团由四周向中间聚拢，整个面团都要折叠到 ），一共4次。

• 步骤 4：

  滚圆，放松。整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵籃。（发酵篮撒粉先）马上冷藏过夜。

• 步骤 5：

  第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（26度）大概发了60分钟

• 步骤 6：

  .烤箱连铸铁锅和盖子一起预热到550F（250度），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的铸铁锅在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

• 步骤 7：

  倒出面团，放在烘焙纸上，割包，把烘培纸剪到和面包差不多大小

• 步骤 8：

  连烘焙纸一起把面团轻轻落入铸铁锅，加盖。铸铁锅非常烫，一定要小心，记得戴手套。

• 步骤 9：

  烤温降到230度，烤 20分钟，取走锅盖，降温到F（220度）再烤25分钟至深色。烤 箱关火后，门开缝，面包连锅子一起放在烤箱内用余温加热10分钟，从锅子内取出面包烤架上彻底放凉。