【美人小妖】的厨房

36小时天然酵种Teff粉法棍---埃塞俄比亚特色

2015年04月26日

自从自己开始玩天然酵种后，就开始折腾各种欧包。这个法棍方子来自德州农民，Teff是（非洲产的）埃塞俄比亚画眉草，磨的粉有很强烈的坚果香味，常用于当地有名的injera饼，现在成为北美粗粮爱好者的新宠。我对粗粮的营养价值可有可无，但对其香甜风味却没有抵抗力。所以除了用它做法棍，也用它烤披萨。但teff粉对面团筋度损害特别大，所以请用德州农民的方法，先用沸水浸泡，在一发前揉入主面团，成品仍然不特别滚圆，但起码在接受范围内。

Pierre Hermé榛子巧克力酥饼

2015年04月25日

在网上看到有人这样说：“做PH的东西,需要很多很多耐心,所以我经常是强压怒火”，看了以后真想哈哈大笑，心有戚戚焉。一样的西点，到Pierre Hermé大师手里，总是另辟蹊径，特别麻烦，但是也特别好吃，让人欲罢不能。这种经典黄油酥松饼干（sable）应该是很简单快手的，无非是把比较多的黄油打发，加入干粉，搅拌均匀，切片烤熟就可以了。Pierre Hermé自然是不甘心这样放过我们，不但在饼干主体用高质量可可粉和烤香去皮的榛子来搭配浓郁的黄油香味，而且在两侧粘上浓郁的杏仁粉挞皮，在口感和视觉上与主体互相呼应，层次丰富，风味复杂。美味的代价就是时间和耐心，挞皮搅拌后需要冷藏放松若干小时才能擀开，饼干主体和挞皮粘连组合后又需要冷藏，这款饼干的制作从头到尾花了超过24小时！

俄式红菜汤

2015年04月24日

最近收到一堆红甜菜头，正在想办法消耗。正好又在追美剧《美国谍梦》，这让我想做俄式红菜汤。大革命时期的革命党人在冰天雪地的严寒中，红菜汤加面包就是无上的美味。当然这部剧是在冷战的背景下，波澜起伏的政治大局隐藏在透不过气的谍战行动里，剧中那对被组织安排在美国生活的克格勃特工夫妇Phillip和Elizabeth，是不是偶而也会想念俄式的红菜汤？

三色大理石磅蛋糕

2015年04月24日

响油鳝丝

2015年04月19日

小M最爱的就是面食、天热了，做道响油鳝丝来拌面真是经典美味。关键如果宴请朋友时，当着客人的面，徐徐浇上热油，整盘菜除了吱吱的响油声，蒜末、胡椒、洋葱、鳝鱼的香味都在那一刻得以融合、升华，让客人肯定刮目相看。

猴子面包

2015年04月17日

这款猴子面包的来历说不清，可能是烤好端上桌，全家人七手八脚趁热“摘”着吃，如同摘果子，莫非有人觉得这有点猴相？[偷笑]关键无论什么配方，成品表面的焦黄糖汁都好像要流下来一样，非常诱人。做成的面包趁热吃，淡淡的肉桂香，焦脆的糖汁和着面包的麦香，葡糖干的甜润，核桃的苦涩的浓香，错综复杂的滋味一时充盈口腔，美妙无比。

天然酵种巧克力蛋糕

2015年04月16日

这款蛋糕简单好做，可以消耗剩余的天然酵种，成品松软，巧克力味道浓郁（要用高质量可可粉），我是用法芙娜。而且看原料还是比较健康低脂的。手头有天然酵种的小伙伴，快动手吧。

马斯卡朋芝士抹茶蛋糕卷

2015年04月16日

加入上白糖和十足鸡蛋的蛋糕口感更温润，蛋香浓郁。抹茶粉的清新和马斯卡朋芝士的润滑也是相得益彰，源于小嶋的方子，做了些改动，抹茶的绿和草莓的红，两者色彩的搭配也是我最喜欢的醇香烈焰系列。

奶酪饼干

2015年04月15日

喜欢糖小饼发的饼干图片，自己忍不住做了一次。

糍饭油条（永远经典的上海早点）

2015年04月15日

糍饭油条作为上海早点的“四大金刚”、真是经典之作。其关键就是油条和糯米饭。摊头的油条，不安全，于是就有了各种自制的油条方子，相比之下，今天我用的油条方子肯定最简便易行，而且基本无添加。另外糯米饭蒸煮不要水太多，这样的糍饭团才有嚼劲。

生巧克力——法芙娜经典之作

2015年04月14日

生巧克力一直都是我和小M的最爱，以前总是闺蜜从日本带回Royce。但天热了，巧克力不方便寄送。所以用小嶋老师的方子自己做吧。全部用法芙娜巧克力，成品比Royce更顺滑，细腻。很简单的快来试试吧。不过生巧克力保存时间短，没切开可以保存一周，切开的就只能三天吃完了。

萌萌的熊猫吐司（高颜值视觉系列）

2015年04月11日

猫头奥利奥

2015年04月08日

Oreo（奥利奥）是烘培中最畅销的饼干，对孩子们来说：扭一扭，泡一泡，是脍炙人口的广告语。一杯牛奶几块奥利奥是很多人美好的童年回忆。小M最爱的饼干也是奥利奥。但奥利奥的配方是商业机密，根本拿不到。所以我们就借用美国名厨Thomas Keller的方子来制作一个奥利奥吧，需要注意的是最好要有超黑的可可粉，否则做出来就太山寨了。客观比较一下，法芙娜可可粉偏红，好时可可粉偏黄，淘宝买到了ADM的黑可可粉，做出来确实够黑，味道也不错。