玫瑰龙虾泡饭

2015年05月29日

最近人品爆发，总赶上超市大减价，和店员套近乎，结果除了龙虾减价，还送鱼柳[呲牙][呲牙]所以在这个龙虾季节，咱也吃龙虾——莫桑比克玫瑰龙虾泡饭。

香料面包干（crouton）——吃不完的剩面包美味变身

2015年05月28日

餐厅吃凯撒色拉时，生菜叶上一定会有金黄色的面包丁，那就是crouton，吃起来咸咸脆脆，为色拉营造更丰富的口感。超市有卖现成的，但这种面包丁实在不用买，吃剩的干面包随手就能做出来，自己调味口感还更丰富。

奶油奶酪吐司（天然酵种）——像云一样撕着吃的吐司

2015年05月28日

每周都用天然酵种做法棍、做欧包。其实我们也爱吃像云一样撕着吃的亚洲吐司，所以参照德州农民的方子,用天然酵种来做一款奶油奶酪吐司，感受云朵的柔软细腻。

绿豆糕--美轮美奂

2015年05月26日

端午节快到了，除了粽子，最让人念念不忘的应该是绿豆糕。但说实话，传统商店卖的绿豆糕难免甜腻，还是自己做一款清新爽口，味道纯正的绿豆糕吧。

面包蛋奶布丁——吃不完的剩面包也可以美美享用

2015年05月26日

在家经常烤面包的最大疑难是：面包吃不完怎么办？放了两天干硬的面包食之无味，丢弃可惜。所以今天这款蛋奶布丁，是剩面包与牛奶布丁的完美结合，简单又好吃。

古法乌梅汁

2015年05月25日

夏天小M爱喝乌梅汁，所以就到药店买了一大包食材和干花、自己煮来给小M喝。简单易行，清凉解暑。

玉米欧包

2015年05月21日

一直喜欢做欧包，法棍，也坚持不懈使用天然酵种。也有朋友来询问怎么培养菌种，怎么喂养，或者哪里有卖。这个天然菌种的喂养等我空了再慢慢写教程，今天做一款快速发酵版的玉米欧包，让大家感受一下欧包的无穷魅力。之所以做玉米味道的，是因为最近买的玉米粉和玉米面都超棒，味道甘甜，满口清新。下面的配方可以做两个460克的面包。

三色寿司塔

2015年05月19日

天热了，清爽的日式料理越来越受青睐。一个简单的寿司三色塔，赏心悦目又低脂美味。

寿司蛋糕

2015年05月16日

炎炎夏日，烘培蛋糕仿佛很难引起食欲。那就做一款清爽美味的寿司蛋糕吧。

熔岩巧克力披萨--粗粝之风

2015年05月16日

每周都做36小时天然菌种法棍，最近做的ADM超黑可可粉的法棍（具体做法参照之前的菜谱）无论是内组织还是风味都受到好评。所以继续用它做饼底，烤一个粗砺的岩石披萨。而且甜点披萨虽然不常见，但绝对值得推广。香脆的饼皮，配上浓郁的乳酪和黑巧，烤香的核桃和榛仁增加质感和风味，豪华享受。

黑可可粉法棍（36小时天然酵种）

2015年05月15日

每周必做的功课天然酵种法棍，因为学无止境，上周做了次杜伦粉法棍，居然悲剧的失败了。为了找原因，一气之下，做了两种可可粉的法棍。半夜两点的闹钟起来把面团放入发酵箱完成二发，我也是够拼[疯了][疯了]一种是ADM碱化超黑可可，一种是好时可可粉（自从用了法芙娜可可粉，家里的好时可可粉彻底没办法消耗了）同样的手法、同样的高粉，同样的发酵，优劣顿显高下。下次再用法芙娜做一次。烘培就是一场无止境的爱恨纠结[衰][衰]

云南玫瑰鲜花饼---以花入饌

2015年05月12日

母亲节那天除了小M的礼物，还收到同门师妹从云南寄过来的绝色礼物——浓郁芬芳的玫瑰花酱，为了不辜负师妹的情谊和绝美的玫瑰花，我好好琢磨一下，参考了糖小饼的方子，做了一款绝世的玫瑰鲜花饼，让美丽的花儿也有了最好的归宿。

36小时天然菌种Ciabatta夏巴达（拖鞋）面包

2015年05月10日

用 36小时天然酵种法棍面团做夏巴达拖鞋面包是很自然的事。 夏巴达和法棍一样，也是要求多洞，皮薄，壳脆，内润，所以对面团也要求少揉多折叠，主发酵充分。由于不用整形，洞特别多，面团需要特别湿，所以面团内虽然只有10%的粗粮，但却加了85%的水，发酵结束后简直就是一包水泡！但是过程虽然折磨人，成品组织完美的洞洞让人觉得很值得。

墨西哥玉米饼和quesadilla（配上margarita）

2015年05月09日

最近喜欢墨西哥菜，玉米饼可以说是墨西哥餐桌的百搭，如同我们的米饭、馒头。但我最爱的是quesadilla。做法很简单：两片玉米饼之间放乳酪碎，中低火煎至乳酪融化。用的一般是风味强烈的硬乳酪如陈年车打（cheddar)或者monterey jack cheese，我一般是用两者的混合。美食佐餐需要美酒，用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水调制一款经典Margarita酒。quesadilla配上margarita，经典周末佐酒餐。想起小M和我说的：妈妈，我一个人骑车时，凉风习习过耳的感觉真好。好吧，嬷嬷也想说：坐拥书海，美酒、美食当前，凉风过耳，感觉真好。[呲牙][呲牙]

墨西哥式烤猪柳配番茄Salsa--凉夏首选

2015年05月06日

夏天来了，猪肉等菜肴的烹饪更加艰难，因为需要更清爽，鲜嫩。今天的这个方子来自庄祖宜的推荐，肉质鲜嫩多汁，口感清新，粑粑说：再切薄片一点，就像中式的蒜泥白肉，所以值得一试。

台湾刈包--中华汉堡

2015年05月04日

刈（yi）包可称为中国人的汉堡。虽然只是简单的馒头夹肉，却令人回味无穷，成为下午茶、宵夜的最佳点心。这款看似不起眼的古早味刈包据说上过纽约报章，DC卖9刀两只，下半年要去见识见识[调皮][调皮]　一般都是加花生粉，我升华了一下，加了核桃芝麻粉，更香。取出的刈包夹上卤肉，酸菜，香菜，撒上核桃芝麻粉，每一口都是甜咸、酸辣，冷热，软脆的对比，很有层次感，实在完美。最后借用 一下美国小说家James Salter（詹姆斯·索特）在《光年》中写下的句子“人生如天气，有阴有晴，人生如飨宴，在蓝格子桌布上大享午餐，尽情撒盐。”。

腊鱼烧羊肉

2015年05月03日

江南地区过年都会腌制腊肉、腊鱼。到立夏时节时，都会烹制腊鱼烧肉，这样一来，鱼里有着肉的香味，肉里有着鱼的鲜味，这两种食材搭配在一起真的是非常完美。今天我们升华一下，腊鱼烧羊肉、合在一起正好是一个“鲜”字，更美味可口。

玫瑰磅蛋糕---帕玛森乳酪酸奶油磅蛋糕

2015年05月03日

这款蛋糕情人节做了一次应景，大家都惊艳了，美味高颜值。（Parmesan）乳酪是很咸的，配方内用的还不少，本来很难想象这又甜又咸的口感，结果却很出色：还是甜蛋糕，但是明显的帕玛森味道反衬出“鲜”的风味！磅蛋糕略脆的表皮加了乳酪更脆了，值得大力推荐。上个月屯物癖的我买了新模具，但总是拖沓着没有开光。今天终于又练手了，边做着我就明白我拖沓的原因了——乳酪碎筛三次真够折磨人；一勺一勺加蛋打发也是折磨手臂。但当蛋糕进烤箱后没多久，乳酪的香味充盈整个厨房，那一刻，所有的辛苦都值得了。所以，请记得务必筛三次！注：以下配方适合一个容量为2.4L的中空蛋糕模

樱桃布朗尼

2015年05月03日

又到了樱桃成熟的季节，这晶润剔透的红宝石般的樱桃，真是要让人垂涎三尺，总想用它烤些什么，但往往是等不到烤樱桃，就已经被我消耗一空，难得人品爆发，定下心来准备烤樱桃布朗尼。

巧克力冰淇淋——法芙娜经典之作

2015年05月02日

看了德州农民的最新博客，立马长草巧克力冰淇淋。但是，我没有KA的冰淇淋机[，据说它的工作原理是“让冰激凌原料液体在冷冻温度下一边结冰一边持续匀速搅拌（打碎冰晶体同时打入空气）15-20分钟”。唯一能想到的是我穿着大棉袄抱着原料容器，坐在-20C的屋子里，同时匀速持续搅拌。 但是我的特点是长草就要拔，有条件要上，没条件创造条件也要上[奋斗]终于还是让我做成了，唯一的失误是晚上才开工，半夜三更还得抱着桶搅拌。但是它的美味足以抵消制作时的种种繁琐，法芙娜巧克力的醇厚顺滑发挥得淋漓尽致。想想我还有喷香的野核桃芝麻粉，下次做核桃芝麻冰淇淋；小M爱吃芒果，再做芒果冰淇淋。冰激凌这么高热量怎么办？跑步必须要跑起来，正因为吃冰激凌不是为了果腹解渴，纯粹是为了享受口腹之欲，要么不吃，要吃就吃味道最好的，原料最棒的，否则怎么对得起吃下去的每一点卡路里？！

36小时天然酵种黑芝麻法棍

2015年05月01日

自从喂养了天然酵种，法棍成了每周必做功课，这周做鲜香浓郁的黑芝麻法棍，下面的面团可以做四根法棍，但我只做了两根，剩下的打算做披萨饼底，也是超棒的。虽然加了芝麻，但整个面团烘培发酵后依旧很饱满、滚圆；相比之下，加Teff粉的法棍组织切面就要扁平多了。

甜菜根红丝绒蛋糕

2015年04月30日

最近家里甜菜根太多，做菜的时候，切出来的汁液鲜艳欲滴，让人遐想无限。必须要做红丝绒蛋糕，虽然家里有欧洲进口的丝绒蛋糕色素，从理论上说非常安全，但这种全天然材质的红丝绒，我完全没有免疫力，必须亲身试验一下。

新奥尔良法棍面包（俄式红菜汤绝配）

2015年04月29日

因为在追《美国谍梦》，受启发要煮俄式红菜汤。但汤要配面包的，配哪一种呢？俄式大咧巴太粗糙，我自己就不太满意；和美剧主题切合，做俄式汤就应该配美式面包。但美国的汉堡、三明治不需要蘸汤吃。选来选去，挑了德州农民的新奥尔良法式面包，农民说这款面包的口感其实和小时候在上海常买的山寨法棍很相似，柔软的组织可以被整个揪出来，剩下脆硬的外壳泡罗宋汤吃。就是它了，开工！

鲜虾披萨（36小时天然酵种Teff粉法棍 饼底）

2015年04月27日

天然酵种是最近死磕的烘培主项，特别是天然酵种做的法式面包，特别有风味，嚼劲也不错。但小M爱吃披萨，懒得再准备饼底了，就用它了。作为披萨饼底它依然柔韧，即有饼底的蓬松，又保持独特的风味，值得一试。

糖醋甜菜根

2015年04月26日

收到一堆甜菜根，只能抓紧消耗。腌制一些，酸脆可口，不错。