心机蛋卷（海苔&爆浆芝士口味）

2018年01月28日

【小贴士】 一定要趁蛋皮还没有完全凝固时卷蛋卷，要不然蛋卷横截面会有很多空隙。 我喜欢用蛋卷当早餐。够营养，做法简单，速度快，不需要做多余的准备，实在太适合恨不得长出三头六臂的早晨。但总是这么吃，味觉和视觉都会有点审美疲劳。于是我就做出了这款看起来和普通蛋卷一样，实际上很有内涵的心机蛋卷。每天在吃早餐前格式化下做早餐的记忆，然后切开蛋卷给自己一个小惊喜，感觉还能再奋斗五百年！

金桔糖

2018年01月24日

【小贴士】 1.橙皮能给金桔糖带来橙子的甜美风味，你要是不喜欢也可以不加。 2.橙皮烤制时间要比金桔短，烤的时候得多留心。 3.冰糖的量最少可以减少到150g。 冬天干燥，最适合吃金桔，润肺又补VC，一举两得。但有时候买到的金桔不够甜，皮的辛辣味又很重，吃起来就很费劲。这道简单的金桔糖就能很好地解决这个问题，我在配方里加了橙皮、盐和柠檬，能很好地化解金桔皮带来的刺激感，酸甜中带点咸，别有一番风味，也不会腻。

零失败全麦海苔包（轻松手揉，无需机器）

2018年01月22日

【小贴士】 1.食谱的馅料够你裹五个小面包，剩下两个请freestyle。 2.二次发酵时面包和面包之间记得留足空间。 3.建议热吃，我喜欢切片放在平底锅里干烤一会儿，配炒鸡蛋吃。 外婆和外公的家乡在距离我家四千多公里的台州。小时候最折磨的事就是吃外婆做的家乡菜，炒年糕、窝拉踏（音）和面干还好，又咸又甜的苔菜麦饼、海藻味浓郁的淡菜干炖肉和发酵过的食饼筒实在让我这个在大盘鸡、烤肉、抓饭、凉皮子里泡大的孩子无能接受。 可后来，我却慢慢爱上了这些于我而言既近又远的美食。 在外婆去世前，我学会了怎样把面干焖得润而不湿，学会了怎样把食饼筒的面饼糊得又薄又圆。但就是没学会长大后心心念念的苔菜麦饼。 记忆中，外婆曾收到过一包老家人不远万里带来的苔菜。她把苔菜剪得细碎，拌入芝麻和猪油，包在两张薄薄的面饼间。在一阵锅铲响奏后，面饼变成了一颗大球，苔菜均匀地附在焦脆的面皮上。掰一块来吃，麦香与苔菜特殊的香气已经完全融合，咸甜之余还有一片片芝麻炸裂的香气，那滋味在我的舌尖上保留了十几年才让我明白到底是有多美妙。 于是，苔菜麦饼就变成了我的心结，可我却怎么也做不出心心念念的味道。这道全麦海苔包算是我的执念，把苔菜麦饼转换成面包，有麦香，有海苔香，有芝麻香，吃起来也挺满足。

减脂春卷佐暖胃香姜酱

2018年01月20日

生鲜食材无疑是减肥的好帮手，夏天减肥少不了生吞黄瓜、番茄、生菜......可是一到冬天就不行了，尤其是在北方，咬一口生冷食物那叫一个透心凉。但是，俗话说得好，一月不减肥，整年徒伤悲，更何况胖成球过年也不好看。 不过话说回来，吃煮出来的减肥食材实在是找罪受。从常规的鸡胸肉到软趴趴的生菜、萝卜，哪一样都不算美味。幸好有越南春卷皮这一神器，我称了称比较常见的直径22cm的春卷皮，10g一张，每张含8g左右的碳水，作为减肥食物还是不会闯祸的。卷一支肥肥的春卷，沾一沾暖胃的香姜酱，应该是没有胖起来的理由的。

金汁奶油青口（无酒版）

2018年01月19日

【小贴士】 焖青口时一定要看着锅，青口的汁水很容易煮干，萝卜和洋葱也很容易糊的。 在《食彩之国》第573回中看到一种用啤酒煮青口的法子，于是就兴冲冲地买青口回来做实验。但开火10分钟，我就开始怀疑自己理解能力，怀疑岛国人民的味蕾，甚至怀疑起了人生......不知道是啤酒用得不对，还是青口不够新鲜（买来当天处理完已经是下午了，所以把青口冷冻起来了），导致我娘一度认定我在煮尿味黑暗料理。后来再煮时索性把啤酒去掉，加一点料酒提提鲜甜味，做出来的青口没有怪味，酱汁也甘美温和。 视频里没有提及食材比例，所以我就按照自己的口味瞎琢磨了下。对啤酒白汁青口感兴趣的小伙伴可以去研究下，欢迎来交流~

蛤蜊焖饭

2018年01月19日

【小贴士】 1.昆布别用力擦，上面的白霜是鲜味的来源。 2.最好选小蛤蜊，味道比较鲜。也可以买一半大一半小，大蛤蜊的肉在饭里会比较有存在感。 3.喜欢鲜味的朋友可以在用蛤蜊高汤焖饭之前，先用广口锅大火煮沸高汤，蒸发水分浓缩下。 上小学那阵儿吃贝类水产才在我们这边流行。零几年的时候“吃贝壳”的确是件稀奇事儿，点一盘炒蛤蜊，嘬嘬啃啃，感叹鲜美之余还要把壳收藏起来。托运输行业和水产商贩的福，这么多些年过去了，炒蛤蜊的价终究没有涨起来。昨天逛水产市场，看见鲜蛤蜊二十五元一公斤，忍不住买来煮汤、焖饭、做小菜，玩得不亦乐乎。

迷你漫画肉

2018年01月17日

【小贴士】 1.食谱的量够你做9块漫画肉。 2.如果你买到的土豆不够长，可以把刻好的“骨头”切成两半插在肉馅上，煎肉的时候小心点就好。 最近在恶补各类美食番，从《中华小当家》到《美食的俘虏》再到《卫宫家今天的饭》，就算饭吃得再撑，看个二十分钟就消化好了。然后就进入了越看越馋，越馋越不甘心，越不甘心越想看下去的怪圈。不过，漫画画得再好看，吃不到嘴里实在太抓心挠肺了，于是我就想按照漫画里的样子试着凹造型，做出那种看起来很狂野的漫画肉。

原谅ta咖喱蛋包饭

2018年01月15日

【小贴士】 1.食谱中炒饭的方式是为了保证炒饭色彩分明，如果感觉太麻烦，你也可以按照调料→肉→菜的顺序一锅炒完。 2.好侍咖喱的味道比较柔和，所以我在炒饭里加的所有香辛料都没有炒得很熟，半生的辛辣味配甘醇的咖喱不要太有层次感！如果你不喜欢，也可以把料炒熟点。 3.煮咖喱酱汁时加入红薯泥是为了让咖喱酱有沙沙的口感（就像把土豆炖煮了很久，部分土豆融在咖喱里的感觉），你也可以用栗子南瓜、土豆甚至面山药来代替红薯，每一种食材的感觉都不一样，首推栗子南瓜哦~ 4.成品图中的蛋皮是裙子蛋皮，菜谱中的蛋皮就是普通的蛋皮。裙子蛋皮我做得还不是很顺手，这次就先不写了，下次和欧姆蛋一起写个蛋包饭蛋皮合集。 集齐六颗蛋就能召唤出一盘由内绿到外的原谅ta咖喱蛋包饭！希望你们能喜欢这篇透露着手残的菜谱，这盘蛋包饭真的是我有史以来做得最声泪俱下的饭。最开始设计时，我想让这盘饭绿出一片生机盎然，但在咖喱汁那扑街了，菠菜汁加咖喱的颜色真的太不可描述，最可怕的是我还得本着不浪费的精神把它吃掉。做蛋皮的过程也异常坎坷，明明练习时都做得好好的，然而今早，在做废了三张蛋皮，吃掉了六颗蛋后才成功......都是辛酸泪，幸好蛋包饭的味道还是很棒的，能让我原谅今天残出天际的右手......

绣球花和果子（消耗豆沙新姿势）

2018年01月10日

【小贴士】 1.因为做这款和果子本来就是为了消耗豆沙的，所以菜谱中的用量不是很明确，请大家freestyle。 2.琼脂和寒天粉都可以用来做锦玉片，但是不能替换成鱼胶粉、果冻粉和吉利丁片，这三种做出来的锦玉片太软了，不好做造型。 3.组合豆沙和锦玉片时勤换保鲜膜，手的温度会让锦玉片出水，影响下一颗紫阳花的制作。 4.没来得及吃完的紫阳花记得放进冰箱冷藏，锦玉片出水会影响豆沙口感。 冰箱里的剩豆沙已经有些“年头”，再不赶紧想办法吃掉就得丢了。刚好在b站上看到这个消耗豆沙的好法子，“陈年豆沙”的味道自然不比新鲜的好，做成绣球花和果子算是能在颜值上弥补口味上的缺憾吧！按照原菜谱的做法做出来的紫阳花比较写意，我厨房实验型作妖小能手必然没有按部就班，原菜谱视频地址在这:http://www.bilibili.com/video/av2709683?share_medium=android&share_source=copy_link&bbid=FS0fJhNyRXwYeUAiXiJEchMjQnoYLm4cdEJ2infoc&ts=1515587785311 手头工具不全的朋友也可以按它的方法做。

金沙鸡块

2018年01月09日

【小贴士】 1.想要更酥脆的口感可以把鸡块裹一层薄薄的鸡蛋淀粉糊大火油炸下。 2.不管是煎鸡块还是炸鸡块温度一定要高一点，锁住鸡肉里的水分，不要怕夹生，之后还要翻炒，鸡肉它会自己慢慢熟哒！ 3.碾压蛋黄时加点水，金沙会更细腻。 一直对咸蛋黄没有抵抗力，具体表现在吃咸鸭蛋只掏蛋黄，吃蛋黄月饼也只扣蛋黄，不嫌齁，怎么吃也吃不够。这道金沙鸡块绝对是正大光明吃咸蛋黄的好菜，味道鲜香，口感丰富，看起来金灿灿的，过年时端上一盘也挺应景儿。

简易版玉子豆腐

2018年01月03日

【小贴士】 1.蒸蛋时一定要小火慢蒸，这样成品表面才会平滑。 2.我家的口味比较淡，口重的朋友自行添加酱油和盐。 3.食材里用到的勺是烘焙用的计量勺。 由于元旦吃得油腻，这两天就格外想吃小葱拌豆腐。但零下二十几度的天出门实在有点困难，于是就想起了这道比蛋羹像豆腐、比豆腐像蛋羹的玉子豆腐。正宗的玉子豆腐需要日式鲣鱼高汤和味淋，我手头上材料是不很全，所以做出来的玉子豆腐味道偏咸鲜，比较扎实，吃起来像Q弹版的内酯豆腐。

万能基础牛肉汤

2017年12月28日

【小贴士】 1.一定不要用敞口锅煮汤，会太容易蒸发，不好出鲜味。 2.甘草别多加，来1-2片提鲜调味就好，不喜欢甘草味也可以不加。我自己比较喜欢甘甜味，所以加到了3片，用来做煮蔬菜小火锅、当面的汤底就不用放糖调味，点点酱油、醋味道就已经很棒啦！ 3.不想捞调料渣的聪明宝宝请先将调料放进调料包后再煮。(我每次总会忘记这一步......) 4.食谱里食材的分量够1-2个人食用，3个人有点勉强。 5.汤一定要煮够时间，有几次我心急，煮出来的就是一锅味道很鬼畜的调料汤。 这是一款很简单、很基础的牛肉汤，味道自然鲜美、质朴，不浓烈，没有牛肉的腥味。之前有段时间减肥作死过度节食，我就是靠它撑过作死后遗症的。下面、煮粥、泡饭、煮蔬菜、当火锅汤底......打开方式多到不得了。烹饪时间不超过一个小时，不需要高压锅。

红曲松果肉(无糖版)

2017年12月25日

【小贴士】 1.腌制五花肉的调料建议放进调料包后再下锅煮。否则会黏在肉块上，煎炸时很容易糊锅。 2.改花刀建议先切两边，自外向内地切，会比较容易。或者把五花肉放进冰箱冷冻15分钟。 3.没有黄酒用料酒也行。 松果肉是一道清朝的菜品。造型新颖，做法简单，十分适合作年菜。在 @古人食 的微博里被科普到时(想要做原版的朋友可以在微博上搜松果肉)，立马就被它的颜值俘获了，想着自己也试着做做看。但又怕肥肉+糖这个组合太凶猛，吃完一家人只能整整齐齐地躺在床上静静等待血糖飙升，有可能还想再来两碗冰激凌压压惊。于是我就用红曲代替冰糖和酱油，改动了下原菜谱，做出了这款红曲松果肉，从此又多了一个心安理得吃肥肉的借口~ 我的微博：@多来一碗也能行 孤独终老体质，不秀恩爱不打call，致力于研发惊艳朋友圈的菜品。经常发神经，偶尔手残，时不时会发布一些短小精悍的菜烹饪相关内容，欢迎各位来和（kan）我交（biao）流（yan）。

柠檬蛋白派

2015年07月17日

【麻麻说小贴士很重要一定要放在最前面(｡・`ω´･)】 ☆六寸的模具最适合~ 1.制作派皮时不要用力揉搓让面团君上劲。 2.用10g的水做的派皮酥酥的刚刚好~再多一些派皮会硬。 3.如果派皮不好擀，那就简单粗暴点，直接用手压。 4.刚做好的派馅应该是粘稠的糊状、明黄色、半透明的。（派馅好好吃，每次做都忍不住偷吃_(:3 」∠)_） 5.打蛋白霜的时候莫心急，逐渐加大档次哈。我一般在加第一次糖和柠檬汁的时候用3档，第二次用5档，最后一次用最大档哈~（糖和柠檬汁随心加~） 6.听说烤好的派冷藏味道会更好~如果以汁液渗出，倒掉就好啦~