白玉酿鸡肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  萝卜剥削皮切成厚段。

• 步骤 2：

  

  用模具刻成统一大小。

• 步骤 3：

  

  从中劈开，一分为二，用小刀划一个田字。

• 步骤 4：

  

  再用小勺把中间的部分挖去。

• 步骤 5：

  

  放进滚水中焯一到两分钟去生辣味，随后捞出，过凉水沥干备用。

• 步骤 6：

  

  鸡肉和葱姜混在一起剁馅。

• 步骤 7：

  

  加入盐、生抽和青花椒面，使劲摔打，直至鸡肉馅成团。大概需要摔60到70下。

• 步骤 8：

  

  把鸡肉馅填进萝卜中，最好填多一点，因为在蒸的过程中会缩水。然后上蒸锅，滚水大火，蒸5-10分钟就好。

• 步骤 9：

  

  鸡肉馅和萝卜会有剩余。比较完整的萝卜就可以切片，拌凉菜。

• 步骤 10：

  

  碎萝卜就接着用料理机打碎和鸡肉一起做丸子。

• 步骤 11：

  

  菠菜叶焯水。

• 步骤 12：

  

  加刚好没过菜叶的水，打成汁。

• 步骤 13：

  

  当菠菜汁倒入锅中用小火熬煮，加入淀粉水，看见菠菜汁成薄芡状就可以停火了。

• 步骤 14：

  

  请梵高或毕加索附体，在盘子上作画。

• 步骤 15：

  

  青红椒切丁，和芝麻、生抽拌在一起。烧热芝麻油，泼进去。

• 步骤 16：

  

  摆盘，浇汁。