百香果可可蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【百香果果酱】将百香果果肉挖出，和白砂糖混合，静置1到2个小时左右。

• 步骤 2：

  

  由于百香果的用量比较大，籽也比较多，直接做果酱会不太好看。于是我用料理棒打了一下，将籽过滤了出去。如果你不想做这步也可以。

• 步骤 3：

  

  将百香果果汁倒入广口锅，先用大火将果汁烧开，再转中小火不停搅拌。等百香果果汁变浓稠并可以挂在铲子上，盛出放在一边晾凉备用。

• 步骤 4：

  

  蛋黄、绵白糖a和一小撮盐打散。

• 步骤 5：

  椰子油水浴融化。

• 步骤 6：

  

  再将椰子油和蛋黄液混合，搅打至油分完全融入蛋黄液。

• 步骤 7：

  

  用适量的水将可可粉化开，变成浓稠的糊就可以了。将可可糊加入蛋黄液，搅拌均匀后，再筛入低筋面粉，翻几下，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入绵白糖b打发至图中状态。

• 步骤 9：

  

  挖1/3的蛋白霜放入蛋糕面糊，动作轻柔且迅速地切拌均匀后再倒回剩余2/3的蛋白霜中，用同样手法切拌均匀。

• 步骤 10：

  

  把面糊倒入垫好油纸的模具中，摇晃均匀，放入烤箱中层，170到180度，烤10-15分钟。

• 步骤 11：

  

  在等蛋糕片的同时来做甘纳许。烧一锅水，等水中有气泡时关火。将巧克力币和奶油混合，坐在水上静置一会儿，看见巧克力有些许的融化时，就可以搅拌了。搅拌均匀后，将甘纳许放进裱花袋备用。

• 步骤 12：

  

  蛋糕片出炉后，倒扣在烤架上，趁温热时撕掉油纸。晾凉后用直径7-8厘米的杯子，切分成圆形。

• 步骤 13：

  

  在蛋糕片上先涂抹一层百香果果酱，再挤一层甘纳许。

• 步骤 14：

  

  按照蛋糕片→果酱→甘纳许→蛋糕片→果酱→甘纳许→蛋糕片→果酱的顺序组装好蛋糕，放进冰箱冷藏十几分钟，等甘纳许稳定后就可以吃了。

• 步骤 15：

  

  我嫌蛋糕的立体感不够，所以就又用剩余的甘纳许做了装饰，还点缀上了柠檬皮和薄荷叶。