酸奶慕斯(少糖版)的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋清和蛋黄，装入无水无油的碗中。将蛋黄打散，白砂糖a搅拌至融化。再加入椰子油，搅拌至完全乳化。

• 步骤 2：

  将可可粉筛入温水中搅拌均匀。我用了15gSpecial dark和5g普通可可粉(都是好时的)，勾兑出了想要的颜色。

• 步骤 3：

  把蛋黄糊和可可糊掺在一起搅拌均匀，再筛入低筋面粉。

• 步骤 4：

  划Z字将面粉混合，可可面糊会比较稀，不用担心。

• 步骤 5：

  预热烤箱至170°到185°。在蛋白中分三次加入白砂糖，打发至干性发泡。(如果你有自信把蛋糕烤好打到湿性也可以。)

• 步骤 6：

  取1/3的蛋白加入可可面糊中翻拌均匀后，再倒回剩余蛋白中，继续翻拌均匀。

• 步骤 7：

  将蛋糕糊倒入铺好油纸的28x28方形烤盘中，放入烤箱中层，烤30分钟左右。出炉后脱模，放在烤架上晾凉，用模具或杯子刻成圆形。我的硅胶模直径7cm，没有适合的模具，所以就用6cm 的杯子刻凑合了下。

• 步骤 8：

  打发奶油，打到膨胀且可以流动的程度就可以了。失手稍微打过一点也没关系的，无糖酸奶很稀，还有救。

• 步骤 9：

  吉利丁用冷水泡发，水浴融化。

• 步骤 10：

  混合吉利丁液和酸奶，再加入奶油继续搅拌均匀。

• 步骤 11：

  模具刷一层糖霜备用，这步可有可无。

• 步骤 12：

  慕斯液倒入模具，9分满就行，轻轻压入蛋糕片。

• 步骤 13：

  放入冰箱冷冻六至七小时左右，慕斯变硬后，就可以轻松脱模了。

• 步骤 14：

  把小号挖球器放在火上烧烫，在慕斯头顶挖一个坑。

• 步骤 15：

  填进去果酱，这道甜品就完成了。