南瓜布丁（少糖扎实系）的做法步骤

• 步骤 1：

  将南瓜底削平，用刀在上1/3处划一圈，做标记。

• 步骤 2：

  沿着标记把南瓜刻成图中形状，你也可以直接一道切平。挖去南瓜子，里面不平整没关系，先不用管它。

• 步骤 3：

  南瓜碗上锅大火蒸10-15分钟，不用完全熟透。取70g刻南瓜的边角料，完全蒸熟，过筛晾凉，和蛋黄混合均匀。

• 步骤 4：

  将奶油和糖混在一起烧开。

• 步骤 5：

  一边快速搅拌，一边缓慢倒入蛋液。奶油和蛋液混合均匀后，再分2-3次倒入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  南瓜包锡纸放在烤盘上，放入厨房纸吸干多余水分，用勺整理南瓜碗内壁。这时候的南瓜不是很软，但是也能用勺轻易挖动。

• 步骤 7：

  烤箱预热到150—170°(实测)。将布丁液倒入南瓜碗中，如果很在意气泡就戳掉。

• 步骤 8：

  先放入中下层烤30分钟左右，再移到中层烤20-30分钟。

• 步骤 9：

  等烤出焦黄色的面食就可以拿出来了。如果不放心，也可以用牙签戳一下，抽出来牙签是干净的，就代表熟透了。做好的南瓜布丁放进冰箱冷藏至完全凉透(大概2-3小时)。

• 步骤 10：

  上桌前可以做点焦糖点缀下。糖和水2:1，你爱吃甜也可以多做点。我用了两勺糖和一勺水，中火熬至起焦糖色的泡，关火。

• 步骤 11：

  用锅子的余温继续熬糖稀，等泡几乎全部消掉，就可以淋在南瓜布丁上了。

• 步骤 12：

  建议用勺一勺地淋，因为现在这个状态的糖稀是可以拔丝的。再装点几片薄荷就可以上桌了。