橙光脆饼(饺子皮版)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【橙子糖片】橙子用盐搓洗干净后，取中间部位切成又大又薄的圆片，厚度大概4mm左右。

• 步骤 2：

  

  切好的橙片大概有120g，可以减量。混合水、一小撮盐和60g白砂糖，放入橙片，开火煮沸糖水后转小火熬煮。

• 步骤 3：

  

  橙皮白色部分变黄，橙片变透明就可以捞出放在铺好油纸的烤盘上了。

• 步骤 4：

  

  放入烤箱中层，开热风，90-110度烘烤1至1个半小时。

• 步骤 5：

  

  烤好的橙片是完全透明的，有点像玻璃，冷却后会变脆。收起来放在冰箱冷藏备用，室内会受潮变黏。

• 步骤 6：

  

  【橙子凝乳】熬过橙片的糖水不要浪费。取25g左右，和40g橙汁、25g果肉以及5g橙皮屑混在一起，中火加热烧开。(害怕蛋腥味就加1tsp左右的柠檬汁进去)

• 步骤 7：

  

  转小火，打散一颗蛋黄，缓缓倒入锅中，另一只手一定要飞速搅拌。

• 步骤 8：

  

  搅拌不能停，等混合物从汁变成酱状时加入40g黄油，搅拌至融化，关火，放在灶上1-2分钟再盛出备用。冷却后的凝乳质地有点像果酱，不太会流动的。

• 步骤 9：

  

  【饼底】在饺子皮上涂一层融化好的黄油，撒一层糖，叠加四张饺子皮。

• 步骤 10：

  

  擀成长面片后，用黄油涂满1/2张面片，然后对折再擀平，撒不撒糖随意。刷油——对折——擀平的动作再做5次就可以了。

• 步骤 11：

  

  16张饺子皮处理完后，你会得到4块饼皮。再将它们两两组合，重复刷油——折叠——擀平的动作5至6次。

• 步骤 12：

  

  最后一次把面擀成5mm左右厚的片，大小随意，放进冰箱冷冻10-15分钟。我的面片长10cm左右，宽8cm左右。(面片最好冷冻，不然太软了，一刀下去边缘会粘在一起。)

• 步骤 13：

  

  面片有点发硬时拿出来修整边缘，戳洞，刷蛋黄液。修整后我的面片长9cm，宽7cm。

• 步骤 14：

  

  放入烤箱中层，190-220度烤15-20分钟。烤至饼皮金黄，颜色比图中再深一点也可以。拿出后晾一晾，趁温热用小刀沿着自然的分层把饼分成两块，然后完全晾凉。

• 步骤 15：

  

  【组装】在饼皮内侧涂满橙子凝乳。

• 步骤 16：

  

  奶油加一小撮糖和盐，打发，装入裱花袋。

• 步骤 17：

  

  挤奶油花，中间用橙子肉填充。

• 步骤 18：

  

  把橙子糖片切成两半，插上去，再撒点橙皮屑上去就可以吃啦！