大米蒸糕

2020年03月11日

发糕很多人都喜欢吃，但传统发糕却越来越少，因为需要多次发酵排气，所以耗时较长，在这个快节奏的生活环境里，已经渐渐淡出了人们的视野。 不过偶尔试着做一做，也是一种非常独特的生活体验，阿涛今天就带帮友们用家中最常见的大米制作传统大米发糕，它白白胖胖，香甜弹牙，对于怕上火又想吃蛋糕的人来说，不妨试试它吧。

糯米肠

2020年03月06日

在阿涛看来，糯米肠是一种很有特色的美食，但如果要问这是哪儿的特产，恐怕一百个人有一百种答案，因为全国各地都有类似的做法，就好比粽子，也是各地有各地的特色。前两天胖熊做了她家乡茂名的簸箕炊，结果有很多帮友说，簸箕炊跟自己家乡的某种小吃也很像，比如惠东九层糕、汕尾千层糕、潮汕糕粿、揭阳层糕粄等等... 举了这么多例子，阿涛想说的是，中华美食博大精深，勤劳的人们走南闯北，把自己家乡的美食带出去，然后又融合创新，再传播。如果说你和任何一个陌生人之间所间隔的人不会超过六个，那么你从任何一道美食上也一定能追溯到家乡的味道，这恐怕也是美食能够给人力量的原因之一吧。

香橙蒸蛋

2020年03月01日

最近气温渐升，温暖的广东都已经开始穿短袖了。小朋友体质纯阳，哪怕在冬天都盖不住被子，更别说这种天气了。这可不，由于晚上踢被子，一不小心萌萌就感冒咳嗽了。 我担心的说：萌萌，你下周就要上网课了，这时候你来咳嗽，要是上课时，被老师发现了，医院马上会派人把你接走的！没想到我这句玩笑话把萌萌吓得不轻，本来返校遥遥无期就让萌萌足够沮丧了，如果还要被关进医院里，那还得了！ 萌萌头摇的跟拨浪鼓似的，连说不要，眼看着就要哭了，我赶紧安慰到：没事没事，爸爸给你做个甜品，吃了之后就不会咳嗽了，但你必须答应我，晚上不能再踢被子啦！

糯米酒

2020年02月25日

胖熊经常会整理帮友们的留言，以此来寻找食谱的灵感。所谓三人行必有我师，帮友们那么多脑洞，也让胖熊省心不少。 而最经典的莫过于，做了肉松小贝，问肉松和沙拉酱如何自制，做了黑椒意面，问黑椒汁如何自制，做了酒酿圆子，问酒酿怎么做。 那好吧，今天就教大家酿糯米酒。胖熊不擅喝酒，但却喜欢有点微醺的感觉，而糯米酒刚好就符合我的需求，度数低、酒气香、味甘甜，多喝一杯也不怕。

虾片

2020年02月24日

玩烘焙一定会长胖吗？阿涛每天都会收到一些帮友苦口婆心劝诫，这个高热高糖呀，阿涛你不要坑我们呀！其实我也是有点冤，咱每天做每天吃也没见长胖呀，你们只是看一眼食谱而已，肉肉就会长身上了吗。我一直都说，盯着某一种食材热量高低其实意义不大，着眼于每天的摄入平衡，并积极运动才是保持身材的正确观念。 比如我这两年跑步。累计消耗12.6万卡路里（这还不包括我撸铁无法记录的热量消耗），一个麦记巨无霸是500卡路里，相当于我跑掉了252个巨无霸的热量，换句话说，我可以比一般人多吃252个巨无霸，却不会长胖。 那你可能要问了，如果就是不想运动，那怎么办？第一，做了个蛋糕，你不要全部吃完嘛，吃一小块就好；第二，如果吃蛋糕愣是没控制住，那正餐就少吃或者不吃，这样全天摄入就不会超标啦。

桔子大福

2020年02月23日

经常有帮友问阿涛，说找不到低糖低油的烘焙方子，家里有糖尿病人想吃点心太难了。其实不是没有低油低糖的方子，而是真正低油低糖的方子味道总是差强人意，所以做的人也很少。但这不是关键，关键是哪怕低油低糖了，但总归不是无油无糖，而且点心里最主要的面粉又是精碳水，升糖指数高。所以我的建议是烘焙点心糖尿病人还是要慎重，谨遵医嘱比较好。 但糖尿病人也不是什么都不能吃，换个角度想，其实现在儿童辅食花样繁多，而儿童辅食都讲究低油低糖纯天然，所以某种程度上来说，糖尿病人可以参考儿童辅食的做法。今天这款桔子大福就是儿童辅食，材料仅有山药和桔子，没有加任何糖和油，只有食材本身的甘甜，样子还非常清爽养眼，可以说是名副其实的“家里孩子老人都喜欢”！

拔丝鸡蛋酥

2020年02月22日

阿涛最近带萌萌阅读一套叫做小狗钱钱的书，是培养孩子金钱观的。于是萌萌开始记成功日记，做梦想储蓄罐，从积极做家务开始攒钱。之前在抖音里学的那套“自己的事情自己做，妈妈的事情抢着做，爸爸的事情不用做”歪理，也终于被抛之脑后，只要我一喊哎哟最近肩膀有点酸，好想推拿一下，萌萌就立刻抢着说：爸爸，现在推拿都没开门，我给你按摩吧，你看着给钱就行了。 不仅仅是家务，萌萌还学着自己做饭，昨天她煎了人生中第一个荷包蛋，本着自信教育的原则，看着那黑乎乎的荷包蛋，我语气夸张的说：哟，萌萌真棒，你现在的厨艺，可比爸爸那时候要强多了~看着萌萌开心的样子，我心想果然人生如戏，全靠演技。然而我又话锋一转：萌萌，爸爸这里有个比荷包蛋还好吃的做法，要不要试试爸爸的手艺？于是我做了一道拔丝鸡蛋酥，果不其然，看着萌萌一边吃一边满眼的小星星，我就知道，咱伟大的形象又升华了~

百香果脯

2020年02月18日

前几天阿涛去吃了一道私房菜，叫柚子皮焖牛腩。也不知用啥方法处理的，这道菜的柚子皮完全没有苦涩味，反而吸足了牛腩的汤汁，鲜美极了。 嗯，说这个不是要教大家做这道菜，如果你会做这道菜，我倒是特别想学。其实阿涛也喜欢绞尽脑汁利用各种不起眼的食材，我们用橙皮做糖渍橙皮，用柚子皮做柚子糖，今天我们就拿百香果壳搞事情。 平时被咱们直接丢掉的百香果壳，其实经过处理剃出来的果瓤还能做成果脯。这果脯晶莹剔透，能够看到丝丝脉络，吃起来酸甜可口，还有点弹牙，以至于让阿涛惊呼，原来百香果我们一直弄错吃法了，这果脯才是主角呀！

电饭煲蛋糕

2020年02月17日

最近几天，阿涛在朋友圈晒了几款电饭煲蛋糕，点赞评论瞬间就一百多，还有好多人私下问我方子是什么。我很纳闷，你们平时都烤箱做蛋糕，问电饭煲蛋糕干嘛呢？谁知大家都一致回答：我没做呢，可朋友问我电饭煲方子，但我也不知道啊！ 其实呢，上周六阿涛发了一篇烤箱版的橘子碗蛋糕方子，就有很多帮友留言呼唤，说都这时候了，阿涛你还在发烤箱蛋糕方子呀？我们不是不想用烤箱做蛋糕，而是没有烤箱呀！好啦，我知我知，烘焙帮一直以来都有很多没烤箱，在远处观望的小伙伴，这次就满足大家用电饭煲入坑的愿望吧。 其实电饭煲蛋糕跟烤箱蛋糕几乎没有区别，注意容器无水无油、蛋白干净不掺杂蛋黄，学会判断蛋白打发状态、翻拌和切拌手法，注意油水乳化、不要擅改配方，那么人人都可以做出成功的电饭煲蛋糕！

橙皮碗海绵蛋糕

2020年02月15日

最近全网掀起了电饭煲蛋糕热潮，不过热搜的半壁江山基本都是搞笑失败大比拼。其实也是，如果电饭煲蛋糕效果真的那么好，那烤箱早就没有存在的意义了呀。 说到底，还是因为这段时间无聊，在家找找乐子罢了，但这时候就是要有这种乐观精神。阿涛也是一个喜欢尝试搞怪的人，今天带给大家的橙皮碗海绵蛋糕，用正经方法做蛋糕，却用不正经模具来装蛋糕。 因为严格来说，橙皮碗的导热性肯定不能跟金属模具相比，但如果不采用戚风做法，而采用温度敏感度偏低的海绵做法，就能做出不错的蛋糕了，加上天然橙汁的酸甜和橙皮的芬芳，这款蛋糕味道也是没话说。可能唯一值得吐槽的就是：橙子直接吃它不香吗？

皮蛋炒通心粉

2020年02月14日

前几天阿涛说咱这边超市，面粉货架零零散散。其实呢，除了面粉之外，还有一类货架也比较缺货，就是面条类，包括挂面、意面和方便面。由此可见大家平时吃的都比较简单，毕竟煮一份面，比炒几个菜要省心多了。 所以阿涛也是从这些食材下手，做了家常肉饼、芝士泡面和饺子皮春卷，那今天我要对通心粉下手了。为什么选择通心粉呢，因为它做起来还是比较简单的，但平时我们吃的也不多，在这个时候，就可以增加一些新鲜感，调剂调剂生活。 最好玩的是，我会用皮蛋辣椒来炒通心粉，来一次中西结合大荟萃。结果还是蛮令人惊讶的，居然毫无违和感，味道也是一级棒。不得不说，只要你花点小心思，生活永远都可以阳光明媚呢！

黑糖姜撞奶

2020年02月13日

今天南方开始进入阴雨天气，这意味着春天正式来了。早上刷新闻，看到有专家说，一定要警惕春季流感和新冠肺炎的混合感染，叠加效应会导致病程更长，所以大家一定要好好照顾自己呀！ 刚好阿涛这里有一份黑糖姜撞奶的方子，生姜可以杀菌解毒，预防治疗伤风感冒，红糖可以健脾暖胃，补血活血。加上牛奶，又是一道风味浓郁的暖心甜品，实在让人无法拒绝。

家常牛肉饼

2020年02月12日

由于要采购食材，阿涛经常去超市，发现这段时间超市啥都不缺，但唯独面粉货架上总是残缺不齐。 再看看朋友圈，做面食的小伙伴确实也多了起来。甚至有人说，自己煎了肉饼，邻居都在群里问谁家做啥这么香。果然，在家还是要有点事做，不然恐怕真的要憋坏。 今天阿涛就来做一款非常非常非常家常的牛肉饼，为什么我要强调“非常家常”呢，因为肉饼这个东西，家家户户都有自己的做法，可能没有什么标准，只要自己喜欢就好。所以，希望今天的方子可以抛砖引玉，如果能让你灵光乍现，增添宅家的乐趣，那就够了。

抹茶粉扭扭酥

2020年02月11日

最近好几位帮友吐槽阿涛不务正业，这几天发的方子好像都跑偏了呢。其实我也是替大家考虑，怎样用最容易获取的食材，做点有惊喜感的美食，调剂调剂生活。 那今天就言归正传，我们来做好看抹茶扭扭酥。酥点在烘焙里绝对是占有一席之地的，最常见的蛋挞、蛋黄酥、脏脏包大家都耳熟能详，所以也吸引了很多萌新尝试制作酥点。 不过制作酥点的路可能比戚风还要坎坷，破皮混酥很容易把人折磨欲仙欲死。阿涛认为开酥最重要是“油酥和水油皮软硬度一致”，理解和掌握这一点，就能顺利的完成开酥操作。方子底部Tips我再详细讲解，先来看看怎么做吧！

汤圆芝士泡面

2020年02月10日

不知道大家今天是否复工了呢？没有复工的小伙伴安心宅家不要走动，可以看看书或追追剧转移注意力，毕竟目前宅家也是为国家做贡献，已经复工的小伙伴，大家一定要注意防护，努力工作也是对社会做贡献。 最近阿涛看朋友圈，有人抱怨泡面快吃吐了。依我说啊，如果你有上超市买泡面的机会，那就顺手牵几颗新鲜蔬菜回来（抢猪蹄那事咱不能干啊），哪怕吃泡面，也可以有质量、有花样嘛。 今天就给大家推荐风味浓郁的芝士泡面，另外我猜你家里应该还有没吃完的汤圆吧，那就一锅煮了！这一波，让我们用“豪华”，向泡面说再见吧！

润肺止咳老火汤

2020年02月06日

前几天，阿涛家里两个娃有点咳嗽，虽然立春时节，天气渐转温暖潮湿，小朋友容易感冒咳嗽也是稀松平常的事，但这个时候就着实让人有点紧张。 不过该干嘛干嘛，孩子她妈立刻熬起枇杷雪梨汤，而我则炖起了润肺止咳老火汤。要说炖汤这技能，还是我来到广东之后学会的，刚到广东的时候，气候也不太适应，小朋友久咳不止，闲聊起来，街坊邻居让我煲汤给孩子喝，于是我立马潜心研究了起来。 煲汤的过程中，阿涛认识了不少之前不太了解、甚至闻所未闻的食材，不禁感慨中华食养文化的博大精深。而且试过几次之后真的有效，所以渐渐也成养成了煲汤的习惯。这不，今天起来两个娃咳嗽基本不见，所以也赶紧推荐给帮友们试试吧！

烤汤圆三明治

2020年02月03日

马上要正月十五了，虽然今年元宵节逛灯会肯定没戏了，但汤圆是一定要吃的。 话说回来，现在不能出去乱跑，早餐店也都没开门，而且今年家里肯定会囤上不少速冻汤圆，所以咱得研究一下如何把汤圆吃出花样来。按着材料不能太麻烦的思路，阿涛想到了三明治，把汤圆烤一烤，夹在吐司里，要不说还真以为是什么爆浆拉丝网红款呢。吃货的潜力都是被逼出来的，让我们一起“逛厨房”，制造一些惊喜吧！

娃娃菜鸡肉卷

2020年02月02日

过年这段时间，最令人忧伤的事莫过于体重增加。平时上班不论带饭还是点外卖，总归就一两个菜，过年回家后，每餐都是琳琅满目一大桌，而且都是自己爱吃的，哪怕每个菜都动上两筷子，都够下两碗饭了。而且阿涛还是湖南人，在广东生活时间长了，竟然有点不习惯湘菜的口味，饭后总是感觉嘴里干巴巴的，得猛喝水才能解渴。 相信很多帮友也有类似的感觉，吃不上父母做的饭菜甚是想念，但连续吃上一两周，突然又怀念简单点的日子。何况这个世界上有一种饿，叫做“妈妈觉得你饿”，所以哪怕自己都要举白旗投降了，还止不住妈妈一直往自己碗里夹菜。所以阿涛也代表广大帮友呼喊一声，爸妈少炒俩菜吧，清淡点就好，咱得减肥啊，回头上班还得见人呢！

草莓糖果饺

2019年12月17日

小朋友爱吃糖是一件让人头疼的事，阿涛家有两位小朋友，都是不折不扣的甜食星人。过量吃糖会引起蛀牙、肥胖、营养不良等问题，加上市售糖果含有大量香精、色素、防腐剂，所以小朋友们一说要买糖吃，家长们便如临大敌。 其实阿涛并不完全禁止孩子们吃糖，偶尔用糖果引导和奖励小朋友，也不失为一种方法。毕竟我们常常对自己说，生活应该有点甜，所以对孩子要求也不要太苛刻啦。 不过前提是，我们能够自制放心的糖果，不用担心添加剂的问题。今天这款草莓糖果饺，就完全用天然果酱制作，而且别出心裁用馄饨皮做糖衣，颜值也完全在线。不过还是那句话，凡事不过量才是最好的，可千万别小朋友没吃，全被自己吃掉啦！

紫薯鱼皮牛轧糖

2019年12月13日

昨天双12，不知道各位帮友的年货是否采购齐全了？每当到了这时候，私房牛轧糖就是热销单品，而按惯例阿涛又要给大家带来一款全新口味的牛轧糖了。 去年阿涛做了一款牛肉牛轧糖，牛肉干耐嚼的特点，再结合牛轧糖的嚼劲，让人久久回味。当时还有人说我是搞黑暗料理，结果做完立马回来交作业，大喊真香！ 今天这款牛轧糖可能乍看之下，你第一反应还是黑暗，因为材料中有一款咸蛋黄鱼皮。其实咸蛋黄鱼皮可是当下网红零食，咸香酥脆的口感，中和了牛轧糖的甜腻，嚼在口中有一种鲜甜的味道，这样的牛轧糖，它难道不香吗？

炸山药条

2019年11月22日

如果说超市零食区，薯片上货面积排第二，恐怕没人敢排第一。可如今不同了，山药的逆袭，让土豆的地位岌岌可危。今天阿涛来做一份山药条，如果不说，第一眼看起来真的跟薯条一模一样，但吃起来，会有山药的特殊味道。 大概是由于山药被人们熟知的药食两用特性，它具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，所以好像用山药做零食，也没那么多罪恶感了。

自制咸蛋黄

2019年11月16日

咸蛋黄在烘焙和日常烹饪中的用途不可谓不广泛，但一直购买成品咸蛋黄的阿涛内心总有些顾虑：这些成批的咸蛋黄是怎么做出来的？不会用了那啥原料腌制的吧？ 其实这顾虑大概是多余的，但这让我对于自制咸蛋黄产生了兴趣，当然我指的是速成咸蛋黄，毕竟古法制作咸鸭蛋要等上个把月，恐怕大多数人还是没那耐心。今天这个方法只要两天就能做出咸蛋黄，你不想试试吗？ 烘焙帮腚越好：hongbeibang

风干鸡胸肉

2019年11月07日

最近我们做了风干小零食芝麻海苔和山楂棒棒糖，引起了大家的兴趣，有人说：我缺的是技术吗？不，我缺的是风干机。其实风干是一种最原始的烹饪方法，远古人在学会使用火烹前，就发现了风干可以让食物保存更久，并形成特殊风味，比如现在我们常见的风干鱼，就是几万年前流传下来的......好了，阿涛编不下去了。 讲真，现在自制果干、肉干、花茶干确实非常流行，而我们也在对一款风干烘烤2合1产品进行秘密测试，今天我们要用它做风干鸡胸肉，这是阿涛的最爱。可能你会说，风干鸡胸肉不是狗子的零食吗，帮主怎么吃上了。胡说......明明是人类吃啥，狗子跟着吃啥，先有鸡还是先有蛋咱们必须搞清楚。 言归正传，像阿涛这样的健身党也有嘴馋的时候，如果有纯蛋白质零食那简直就完美了。牛肉干似乎不错，可看配料表添加剂还是太多，在猪肉昂贵牛肉更加消费不起的环境里，鸡胸肉就成了最好的选择，如果你是生酮党，那么这款风干鸡胸肉也完全适合你哦！ 烘焙帮叮岳浩：hongbeibang

南瓜夹心表情吐司

2019年11月05日

早餐是人生中一桩大事，早餐吃得好，巴拉巴拉···此处表示早餐的好处，阿涛就不啰嗦了。 而有了孩子之后，早餐的意义就更加巨大了。因为据说，所有生命都追求永生，而如果本体没有能力达到永生，就会选择生育后代，由后代传承自己的价值观和技能。这行为模式，是根植在生命基因中的，个体往往是无意识的。 阿涛说了这么一堆高深的东西，简而言之，我们会费尽心思为孩子准备丰富多彩的早餐，希望他们能够吃得开心、健康。看着孩子们愉快咀嚼的样子，想象他们以后能长多高，会对什么事情充满兴趣，能不能去自己不曾去过或没有能力到达的地方，有了这些希冀，准备早餐时牺牲的脑细胞也是值得了。 烘焙帮丁悦浩：hongbeibang

红糖脆饼

2019年11月01日

阿涛发现，早餐系列食谱是帮友们特别喜欢的，自己做早餐卫生营养，谁不乐意呢。可很多帮友问我：这胚能不能放冰箱第二天烤啊?所以唯一的问题是，如何更快捷做出好吃的早餐呢？ 决定做红糖脆饼时，阿涛脑海中第一时间就想起了小时候路边摊的早餐，不过在小摊上，这款脆饼是油炸的，香甜酥脆，今天我们就用烤箱来做，不会那么油腻，却一样好吃。 关键是，饼胚包保鲜膜冷冻后，早上拿出来解冻，直接烘烤只需五分钟，也完全可以。这样一来，就解了很多家庭煮夫的心头之惑。怎样，有没有兴趣试一试呢？