糯米酒的做法步骤

• 步骤 1：

  将500g糯米洗净，用500g矿泉水浸泡一晚。如果是夏天可以放入冰箱冷藏过夜，中途换一次水，避免馊坏。

• 步骤 2：

  捞出糯米铺在垫了纱布的蒸格上，大火蒸45分钟左右，至糯米熟透，粒粒分明，晶莹透亮。但也不要蒸过头了，否则糯米太软烂，酿出来的酒就过度浑浊。

• 步骤 3：

  糯米摊凉至40℃，加250g矿泉水拌匀，温度降低至大约30℃。

• 步骤 4：

  再加5g酒曲拌匀，此时糯米呈有点黏糊的状态。

• 步骤 5：

  将糯米转移到消毒过的玻璃瓶里，先压紧，然后中间用筷子掏一个洞。

• 步骤 6：

  盖盖密封静置，夏季1-2天，冬季2-3天。

• 步骤 7：

  随着发酵，可以看到中间的洞里溢满了酒液，就完成了第一阶段的发酵。

• 步骤 8：

  再加入750g矿泉水，并用干净筷子搅拌均匀。

• 步骤 9：

  盖盖继续发酵，夏季2-3天，冬季2-3周。

• 步骤 10：

  糯米酒就做好了。