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步骤 1：
先将3个鸡蛋加25g牛奶搅打均匀。
步骤 2：
平底不粘锅内加少许玉米油烧热。
步骤 3：
倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。
步骤 4：
把蛋饼切成麻将大小的菱形蛋片。
步骤 5：
还剩1颗鸡蛋打散，将所有蛋片都裹满蛋液。
步骤 6：
小奶锅中加适量玉米油，烧至四成热后保持中小火，将蛋片炸至色泽金黄，蓬松酥脆。
步骤 7：
不沾平底锅加100g细砂糖和70g清水。
步骤 8：
大火烧至糖浆沸腾，期间不要频繁搅动，避免温度下降返沙。
步骤 9：
沸腾的糖浆，由白色大颗气泡转为金黄色密集气泡时，可以用刮刀拨动，避免局部受热不均烧糊。
步骤 10：
紧接着倒入蛋片翻炒均匀，同时可以关火。
步骤 11：
趁热装盘，拔丝鸡蛋酥就做好了。（摄影：吴同学）
1、为什么我炸的蛋片不够蓬松？
油温太高的话就会导致蛋片迅速硬化，从而无法膨胀。四成热油温大约130℃，如果没有经验，可以用厨房针式温度计来测一下。如果没有温度计，目测油面是无波动无油烟的，可以先用一块蛋片试炸一下，下锅后蛋片周围气泡温和，缓慢浮起并膨胀。如果下锅后无反应，就是油温低了，如果下锅后气泡剧烈，就是油温高了。
2、为什么我的糖浆没有转为金黄色，而是返沙了？
火力偏小或者频繁搅动，就会导致糖浆结晶返沙，所以在煮沸至密集小泡前，都不必过度搅拌。
3、为什么我的糖浆挂住蛋片了，却没有拔丝？
可能是糖浆的火候稍微差了一丢丢，没有达到金黄色。另外出锅时，不要一次性直接盛出，可以用筷子分次从锅里夹出来，这样也能拉出糖丝。
4、如何保存呢？
这个要趁热吃，不能保存的。
