土豆萝卜焖牛肉

2018年11月22日

今天小雪，《月令七十二候集解》曰：十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪；小者未盛之辞。说的就是二十四节气中“小雪”前后气温会再度下降，部分地方也会迎来入冬后第一场雪。 不知为啥，一到寒冷的冬天，就特别想家。大约是快要临近元旦和春节，而这两个节日我都可以回家看望父母。阿涛有幸生在这个好时代，工作和家乡被武广线串联在一起，600公里的距离，2小时高铁转瞬即达。坐在高铁上，最想念的，除了父母脸庞的皱纹，恐怕就是父母做的菜了。 今天这碗土豆萝卜炖牛肉，是我每次回家父母必做的菜。土豆和萝卜吸满了鲜美的汤汁，吃起来甚至不输牛肉，就这一碗，阿涛靠它能吃上三大碗米饭。不多说了，虽然人还没回去，但肉咱们可以先焖上，安排！ 烘焙帮公众号：hongbeibang

广式萝卜糕

2018年11月21日

冬天，早起变得是一件难上加难的事情，离开温暖的被窝，一阵寒风刮来，恨不得穿上两条秋裤保暖。这时候，唯有一顿热乎的早点，才能温暖我寒冷的身体了！ 在广东，虽然不及北方的寒冷，但早晨的低温，还是让阿涛不禁打了喷嚏，看到路边摊的蒸笼里，正往外噌噌噌的冒着热气，里边儿糕点模样诱人，吃惯了麦片加牛奶的我，今天就换换口味，买了几块“萝卜糕”尝尝。 萝卜糕是经典的广式茶点，虽然“冬吃萝卜夏吃姜”的说法早就深入人心，但没来广东之前，我并不知道白萝卜还能这样做。萝卜糕质地柔软，味道咸鲜，不但可以蒸着吃，煎着吃，还能炒着吃，这么一糕多吃的方子，阿涛一定要分享给帮友，材料备好，开工！（帮友们，萝卜又叫“菜头”，希望大家吃了萝卜糕，天天都有好彩头哦！） 烘焙帮公众号：hongbeibang

南瓜酸辣剪刀面

2018年11月20日

天气一冷，咱就不想动。但作为吃货，如果被活活饿死，那就太丢人了。最近新闻爆出外卖不干净，点外卖就排除在外了，所以只能自己动起手来。此时，我最想吃面条，一想到面条的温暖和弹牙，阿涛的肚子就疯狂的咕咕直叫。 可是超市买的挂面，讲真跟弹牙一毛钱关系都没有，而自己做面条，揉面辛苦不说，没有机器切面也是个问题。难道一个人就不能好好的吃面了吗？不不不，这时候“剪刀面”进入了我的菜单... 山西面食小吃“剪刀面”，又叫“剪鱼子”，因为只用一把剪刀，嘎嘎擦擦几下，就能剪出一碗形似小鱼的面食，简直太方便了。而且，揉面也完全不！费！劲！只要把面团基本揉匀，然后多次松弛，就可以让面团里的蛋白质充分“水合”，形成紧致弹牙的口感！阿涛特地加上健康老南瓜一起和面，还有辣椒和陈醋的加持，好看又开胃！ 烘焙帮公众号：hongbeibang

QQ挞

2018年11月19日

QQ糖，可以说是老少咸宜的国民零食了。还记得广告里，那个小胖孩为了吃到糖，抛小媚眼的神情，让人看了就很想探究，QQ糖究竟是什么滋味的。 这么多年下来，QQ糖的魅力依旧无限，还是最受欢迎的糖果。而蛋挞，也是新手入门必做的点心之一。如果把两者融合一下，会碰撞出什么火花呢？ 咱们曾经做过芝士流心挞，但跟传统蛋挞类似，都是挞皮酥脆，内馅香滑的组合。都是为了追求口感层次的冲突感，阿涛今天把内馅换成QQ糖，让酥脆和Q弹完美结合在一起，掰开还能拉丝哦！ 烘焙帮公众号：hongbeibang

仙人掌蛋白糖

2018年11月15日

今天阿涛开门见山，直接来点干货，可能话有点多，你且慢慢来看。溶豆和蛋白糖这类点心，一直都是帮友们的最爱。但正是因为喜欢的人多，所以困惑也特别多。 先说溶豆，溶豆最大的痛，恐怕就是消泡这个问题了。经过大量的失败，有人总结出来，因为成人奶粉有消泡剂，必须使用某品牌的某段婴儿奶粉才可以！但还是有帮友不断的跟阿涛反应，即便用了某婴儿奶粉，还是会消泡啊？其实这是因为奶粉配方中，含有“磷脂”导致的，磷脂本身是好东西，也是奶粉普遍添加的，但磷脂具有亲水性和乳化性，它可以让奶粉快速均匀溶解，却破坏了蛋白霜的分子结构，从而导致了溶豆消泡！ 而蛋白糖，原理跟溶豆一样，只是不加奶粉而已。由于加入了比蛋白还多的细砂糖（通常是2倍），所以蛋白糖光洁细腻，而且蛋白怎么打发都不容易过度，挤出来的花非常漂亮稳定。但让人纠结的是，蛋白糖齁甜了！有什么可以代替细砂糖，既不影响造型，又不那么甜呢？答案是有的，今天阿涛教大家使用浓度85%的水饴来制作蛋白糖，水饴就是透明版的麦芽糖，是用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的，它相比细砂糖热量更低，甜度也更低。用它来做蛋白糖，造型稳定，口感清甜，舒坦！ 并且，这个方法相比意式蛋白糖，不需要熬糖浆，难度也极低哦！阿涛还使用了抹茶粉、甜菜根粉等天然色粉，健康再加分！跟我做起来吧~ 烘焙帮公众号：hongbeibang

转印饼干

2018年11月14日

经常有萌新问阿涛，新手接触烘焙，应该如何入手，想想就脑瓜疼呀！阿涛会告诉你，我们应该先空烧烤箱，这时候会有些些异味和青烟，别慌，这是烤箱发热管和金属零件上的保护油被烧干了。 然后，咱们按烤红薯、烤鸡翅、烤饼干、烤蛋糕、烤面包这个顺序来由浅入深。烤红薯和烤鸡翅基本是零失败的，可以很容易的帮你跟烤箱建立信任。这时候就有人问了，那烤饼干是不是一定比烤蛋糕和烤面包要容易呢？阿涛说：如果你工具齐全，且完全尊重配方，答案是肯定的。 但即便是萌新，也希望每次都获得成就感，而简单的黄油饼干，好像总少了那么点意思。今天阿涛就推荐帮友们一个方法，使用卡通饼干模具，加巧克力转印纸，就可以做出形状各异，花纹美腻的饼干啦！ 烘焙帮公众号：hongbeibang

戚风棒棒糖

2017年09月02日

作为父母，我很在意女儿能否从我这儿传承正确的价值观。所以我努力减肥，因为在女儿的小脑袋里，胖就等于懒。所以我千万不能给女儿留下这样的印象。 同样，我很享受女儿带着我做的蛋糕，在同学面前骄傲的说，蛋糕是我爸爸做的！毕竟，男同胞里，玩烘焙的算是少数，这样女儿会觉得爸爸很能干，跟别人家爸爸不一样。 今天这款神秘的戚风棒棒糖，在朋友圈火的不得了，女儿更是喜欢的一塌糊涂。

春卷

2017年09月02日

一卷不成春，万卷春如醉，这句关于春卷的谚语，说的是一两户人家做春卷，不代表春天，当千家万户都做春卷，春天就真的来了。《燕京岁时记》还说到：“打春，是日富家多食春饼。”可见，在物质不丰富的古时，春卷还是富贵人家的象征。 不过现在生活好了，春卷也不必等到春天来做，小时候春卷就是我最爱的小吃之一，街头巷尾的小贩也会制作春卷来售卖。如今倒是见得少了，于是又勾起了我尝试制作的欲望。 立秋半月有余，天气也开始慢慢凉快起来，经过两场台风的洗礼，路边还堆着不少落叶。不经油炸的春卷，皮韧耐嚼，配上一口绿茶，感受秋天的到来，也是蛮舒服的。

五香蛋白干

2017年09月02日

烘焙中，哪些方子只要蛋黄不要蛋白？玛格丽特小饼、派皮、奶酥、雪糕、蛋挞液......我想热爱烘焙的你，一定可以如数家珍！ 可怜的蛋白，为什么受伤的总是你！但也一些只用蛋白不用蛋黄的方子哟！比如天使蛋糕、蛋白糖、瓦片饼等等。 如果我们发扬一下脑洞和智慧，蛋白一定还有其它的归宿吧。这款五香鸡蛋干，香气逼人，口感脆嫩，关键是它能帮你消耗大量的蛋白！什么？你说做它上瘾，蛋黄又剩下了？我掩面，逃......

百香果奶冻

2017年09月02日

女儿萌萌5岁了，还没断奶。午睡必须喝牛奶，晚上睡觉必须喝牛奶，下午不好好吃饭必须喝牛奶。而且，还必须用奶瓶喝！ 老婆常吐槽女儿：萌萌你看看幼儿园同学，谁还用奶瓶？ 我就会吐槽老婆：奶瓶根本就不是重点好吗，为啥五岁了还没断奶啊！ 可是吐槽归吐槽，我跟老婆还是会变着法儿，用牛奶做萌萌喜欢的甜点。这款百香果奶冻，百香果的酸味和香气，跟浓郁的奶味相互交织，层次丰富的味道仿佛在舌尖上跳舞！ 看着萌萌不用奶瓶吃东西的样子，老婆很是开心，仿佛她就是个小心思被满足的孩子一般！

葱油饼（饺子皮版）

2017年08月23日

每次回家，妈妈总会给我包最爱的饺子。饺子皮是市场买的，用起来方便。一家人包饺子，也是其乐融融。 但你知道，多数情况，总会剩下一些饺子皮。丢了肯定要浪费的，那做点什么吧。炒饺子皮、饺子皮面汤、饺子皮烧麦？我更喜欢饺子皮版葱油饼！ 做法简单的葱油饼，味道可不简单！饼皮脆韧，层次分明还能撕开来吃，鲜葱经过烙烤，散发出浓郁的咸香，金黄的色泽，加上点点翠绿，令人食欲大增！我想，这就是家的味道吧！

糯米蛋

2017年08月23日

记得读书那会，食堂的饭菜可谓是人神共愤，唯一令人满意的，可能就是咸鸭蛋了。一只起沙冒油的咸鸭蛋，配上一碗米饭，倒也心满意足。 后来工作了，经常下馆子进饭局。蟹黄豆腐、咸蛋黄溜土豆丝、咸蛋蒸肉饼等等，通通都是我的最爱。要说我的此生挚爱，咸鸭蛋算是其一。 经常捣鼓黑暗料理的我，有了上次把蛋糕灌入鸡蛋壳中的经验，又开始动起了咸鸭蛋的歪脑筋。咸鸭蛋里能塞一些什么呢？

不开裂的椰浆轻乳酪蛋糕

2017年08月23日

轻乳酪蛋糕是蛋糕界的大红人，看网红轻乳酪品牌火遍全国的样子就知道了。可不论网红们多火爆，玩烘焙的人都知道，自己做的轻乳酪才是最好吃的，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出顺滑浓郁的口感。 但很多帮友常常困惑，为什么我的轻乳酪蛋糕会开裂，为什么组织会粗糙，或者为什么会湿的不像话？跟着我做，就可以搞定啦！

胡萝卜戚风蒸蛋糕

2017年08月23日

戚风绵软轻盈，香甜可口，是所有烘焙爱好者的心头好。可戚风再好，这大热天的，妈妈们也不敢天天做，毕竟孩子不比大人，体质敏感，热气上火是妈妈们必须杜绝的。 这款戚风做法的蒸蛋糕，就完全不怕热气上火的问题，而且加入了营养丰富的胡萝卜，可以补肝明目。这下妈妈们不仅可以让宝贝们的饮食方式更加丰富，还能过一过烘焙瘾啦！

鸡肉丁沙拉

2017年07月29日

据说有两种人不能得罪，一种是能真正减肥的人，一种是冬天能马上起床的人。因为真正减肥的人，可以抵御美食的诱惑，而冬天马上起床的人，能拒绝温暖被窝的诱惑。这两种人，对自己都那么狠，对别人就更狠了！ 刚好，这两样我都占了。特别是刚开始减肥，很多人并不看好，所以我就决心用实际行动来证明他们是错的。 如今，开始有人说要我别减了，还是喜欢我胖胖的样子，说实话心里还是蛮爽的。甚至，有人听说我不节食减肥，还一直追问我的食谱。 今天教大家做的鸡肉丁沙拉，是减肥的经典食谱，既可以放心吃肉，又不担心长膘，配合力量训练还能增肌，这么说来，减肥也不必对自己太狠嘛！

紫薯糯米糍

2017年07月25日

“哼，天气这么热才不开烤箱呢！” 媳妇儿傲娇的甩下这句话，起因是我说要减肥，应该多吃杂粮，让媳妇儿做全麦面包。 是啊，我想起小时候，老房子当西晒，厨房又简陋，夏天老妈做饭时候，总会莫名的发脾气。 “你个臭小子，老娘上班这么辛苦，回来还要做饭给你吃，你还叽叽歪歪这也不吃，那也不吃！” 好吧，虽然我家的女人们，总是这么任性和暴躁，但我还是爱她们的，就像她们爱我一样。 “要不，给你做糯米糍吧，我也挺喜欢吃的！”媳妇突然笑着对我说。 \(^o^)/YES!

酒香红糖软欧

2017年07月21日

帮友们总说，阿涛默默减肥，然后发诱人的食谱，害大家减不了肥。其实我比窦娥还冤，要知道，我减肥40斤并不是靠节食啊！运动咱就不说了，每周天的语音推送都有聊，今天跟大家说说，我的减肥食谱。 早餐水煮蛋两颗，脱脂牛奶250ml加无糖麦片20g；中餐简单，外卖一份，想吃啥就点啥；晚餐五点钟搞定，全麦面包一个和酸奶350ml；晚上健身完后香蕉一根。 虽然我没有找营养师配餐，也不敢说这份食谱就是科学的，但至少结合运动，对我是有效的。 而这款全麦软欧，添加了健康的全麦面粉，朗姆酒香气诱人，红糖令色泽浓郁，葡萄和桂圆干营养好吃，面包本身又容易产生饱腹感，简直就是减肥的最佳搭档好吗！

红糖糍粑

2017年07月12日

说到相见不如怀念，你会想到什么？ 是关于爱情吗？有时候，得不到的才是最好的，拥有了之后，不如意十之八九。相比起在柴米油盐中消磨激情，不如铭记当初的怦然心动？ 哈哈，原谅我这一碗黑鸡汤。阿涛其实想说的是，曾经在你生命中，令你不能自拔的那一口美味，有没有想要找回的冲动？ 小时候，物质不像如今这么丰富，一碗红糖糍粑就能让我激动好半天。煎过的糯米丸子，再用糖水一煮，味道层次居然变得那么丰富！外Q弹，内软糯，外焦香，内清甜！ 相比爱情，关于美食，我愿意：怀念不如相见！

水蜜桃冰棒

2017年07月08日

这几天，高温不断爆表，只要一出门，就感觉自己像热锅上的蚂蚁，真想抛弃这个世界！ 瑶瑶说，广东是怎么啦，暴雨预警和高温预警同时发布？ 胖熊说，大概是要下开水吧！ 来来来，吃一根清凉美味的阿涛牌水蜜桃冰棒，拥抱这个夏天吧！

豆腐花

2017年07月07日

有些食物，就像磁盘一样，能够记录生活的点滴，每当品尝它们，味觉就裹挟着记忆，扑面而来。 想当年陪媳妇儿逛街，走累了打算小憩，顺便品尝街边小吃。可琳琅满目的小吃，烤的、卤的、油炸的等等，又是担心不卫生，又是怕吃了上火，选择老困难了。可如果看到有老婆婆用木担挑着俩桶，那必定是豆腐花无疑了。这时候我跟媳妇儿都会喜笑颜开，因为豆腐花这种小吃，真的没啥负担，口感细嫩柔软，味道清香扑鼻，还营养丰富好吸收。 特别是夏天来一碗冰镇豆腐花，我的妈呀，我可以吃一辈子！ 对了！我是甜党，你呢？

黄金爆浆荔枝

2017年06月29日

自古以来，荔枝可谓集万千宠爱于一身，关于荔枝的诗句也是成百上千，最出名的莫过于这两句： 一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人 。 杨贵妃和苏东坡大爱荔枝，但不知他们是否体验过荔枝的另类吃法。自从上次做了老干妈曲奇和椒盐曲奇之后，我就被冠以了黑暗料理小王子的称号，为了不辜负这个称号，我决定对荔枝进行一番调教！ 这款黄金荔枝外脆内嫩，荔枝甜、黑巧苦、芝士咸，就差沾一点辣椒酱，那么也算是品过人间百味了！ 记得趁热吃，不过要小心烫嘴！

杨梅干

2017年06月27日

杨梅干是个好东西，而且特别受女生欢迎。 那酸酸甜甜的味道，看电影吃一颗，上班吃一颗，怀孕吃一颗......对，我就是看到瑶瑶和胖熊争抢杨梅干的时候，忍不住调侃她们，然后被暴击，现在胸口还隐隐作疼...... 说到杨梅干，我也忍不住吞咽口水，而且特别容易让我想到一些趣事： 曾经我问媳妇（那时还是女朋友），为啥你这么喜欢吃杨梅干？媳妇傲娇的说，因为酸酸甜甜就是我呀！

煎蛋卷

2017年06月22日

小时候最喜欢蛋卷和爆米花，因为这种小吃的观赏性太吸引孩子们了。院子里的小伙伴们，守着小贩的炉子可以看上好几个时辰。 做蛋卷的小贩手脚非常麻利，揭开饼铛，用小铲一撮，蛋饼就被揭了下来，然后几根手指就像生了花似的，转眼间就把蛋饼变成了蛋卷。我总是反复盯着小贩那满是厚茧的大手，希望从中悟透这门手艺的秘密。 做爆米花的小贩好似随时准备战斗，手脚配合着一蹬，炉子就炸响开来，爆米花就像雪花片一般飘了出来。而此时小伙伴们则是捂住耳朵，惊叫着乱做一团，与小贩的从容淡定形成了鲜明的对比。 如今长大了，院子里不再有蛋卷和爆米花小贩了，电影院周边倒是可以见到许多新品种的蛋卷和爆米花，但味道始终不如记忆里那么香气逼人，也许这就是时间的魔力吧。 今天的不粘锅煎蛋卷，也许还不足以复刻记忆中的味道，但亲手制作的趣味，仍如往昔一样快乐。

舒芙蕾松饼

2017年06月19日

炎炎夏日，怎样的早餐最放松？ 对于我来说，一份金黄饱满的松饼绝对是最佳选择，配上一杯冰牛奶，另加两个鸡蛋，就是我的减肥餐了！ 可能有人会问，感觉你吃的是增肥餐吧！其实不然，减肥不等于节食，早餐注重补充营养特别重要，而蛋白质是骨骼肌的重要组成部分，提高骨骼肌比例，恰恰是减肥的关键！ 舒芙蕾松饼不仅好做，而且做起来有一种难以言喻的愉悦感，煎烤翻面儿时，松饼DuangDuang的Q弹质感，真是让人欲罢不能呢！

肉松

2014年05月07日

肉松在烘焙中，用量非常大，蛋糕面包配上肉松，不仅卖相加分，口感层次也更加丰富。但是市面上出售的肉松含有大量色素、防腐剂等添加剂，今天阿涛就将自己的手工肉松做法分享给大家。 烘焙帮公众号：hongbeibang