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1、可以换成其他馅料吗？
类似豆沙馅质地的传统馅料都可以，黑豆沙馅、红莲蓉馅、黑芝麻馅、蔓越莓馅都可以。
2、没有低筋面粉或者中筋面粉怎么办？
去买。
3、叠被子过程中为什么要松弛？
松弛可以让面团拥有更好的延展性。酥皮经过多次折叠擀薄，就像一根被绷得非常紧的橡皮筋，当你发现很难擀开时，松弛一会，酥皮又恢复弹性了。
4、为什么我叠被子容易破皮漏酥？
开酥的一个秘诀就是“油酥和水油皮软硬度一致”，如果油酥和水油皮都偏软或者偏硬，或者两者一软一硬，就会出现油酥分布不均匀、油酥漏出、油皮擀不开，油皮容易破等情况。所以放冰箱冷藏一会可以让两者状态达到一致，但注意如果冷藏过久，就会偏硬，就得拿出来稍稍回温再操作。
5、油酥和水油皮最适合操作的状态是怎样的？
既不会硬梆梆，也不会软趴趴，拿在手中试着去弯折一下，有较好的柔韧性。
6、为什么我的扭扭酥外面看着挺酥，里面还有点湿呢？
排除开酥失败、温度偏低等情况，如果馅料太湿，就会出现里边烤不透的情况。因为油脂沸点是180℃，而水的沸点是100℃，太湿的馅料就会拉低内部的温度，导致起酥不明显。
