抹茶粉扭扭酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  200g白豆沙加2g抹茶粉。

• 步骤 2：

  

  用刮刀压拌均匀后盖保鲜膜送入冰箱冷藏待用。

• 步骤 3：

  

  先做油酥，将30g黄油软化后，加入60g金龙鱼低筋面粉。

• 步骤 4：

  

  用刮刀压拌均匀至细腻看不到干粉的状态。

• 步骤 5：

  

  将油酥放入保鲜袋中，借助擀面杖和刮板，整形为20cm*10cm的长方形薄片，然后放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 6：

  

  接着做水油皮。100g中筋面粉、15g大豆油、10g细砂糖和50g清水放入碗中。

• 步骤 7：

  

  先用刮刀压拌至看不到干粉的状态。

• 步骤 8：

  

  然后上手，揉成光滑的面团。

• 步骤 9：

  

  如果不是特别光滑，也不要紧，尽力就好。用保鲜膜包起，冷藏松弛30分钟，经过松弛后，面团随便揉个两三下，就很光滑了。

• 步骤 10：

  

  将水油皮面团擀成22cm*22cm的正方形。

• 步骤 11：

  

  取出油酥片，放在水油皮偏上的位置。

• 步骤 12：

  

  上下向内折起，刚好覆盖油酥。

• 步骤 13：

  

  将中间和左右收口处捏紧，以防漏酥。

• 步骤 14：

  

  接着左右擀开，约35cm。

• 步骤 15：

  

  从左右各1/3处向内折叠。

• 步骤 16：

  

  再上下擀开，约30cm。此时如果过硬擀不开，或者过软容易漏酥，就放入冰箱冷藏15分钟再操作。

• 步骤 17：

  

  从上下各1/3处向内折叠。

• 步骤 18：

  

  最终将酥皮擀成40cm*20cm。如果过硬擀不开，或者过软容易漏酥，就放入冰箱冷藏15分钟再操作。

• 步骤 19：

  

  将抹茶豆沙铺满酥皮下面的1/2面积。不知道怎么将抹茶豆沙均匀铺平，可以参考油酥的整形方式。

• 步骤 20：

  

  然后将上面1/2往下折，盖住抹茶豆沙馅。

• 步骤 21：

  

  按1cm间隔，切割成条。

• 步骤 22：

  

  捏住两端，反方向扭一扭。

• 步骤 23：

  

  放入垫了油脂的烤盘中，蛋黄提前打散，刷一层薄薄的蛋黄液。

• 步骤 24：

  

  撒一些白芝麻。

• 步骤 25：

  

  送入提前预热的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火180℃烤20分钟至微微上色即可出炉。

• 步骤 26：

  

  扭扭酥就做好了！（摄影：吴同学）