大米蒸糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先将300g大米提前浸泡一晚，如果是夏天就放入冰箱冷藏浸泡。

• 步骤 2：

  第二天，将泡过的大米重新加180g凉白开放入破壁机。

• 步骤 3：

  启动破壁机约90秒，打成细腻的米浆。

• 步骤 4：

  用45g温水（不超过40℃）将3.5g耐高糖酵母化开。

• 步骤 5：

  先取220g米浆，加入一半细砂糖（30g）拌匀。

• 步骤 6：

  再加入酵母液拌匀。

• 步骤 7：

  盖保鲜膜室温（25-28℃）发酵约1小时。

• 步骤 8：

  再取60g米浆，上蒸锅大火烧开后，蒸5分钟至完全熟透。

• 步骤 9：

  将熟米糊加入剩余的米浆里。

• 步骤 10：

  搅拌成细腻的米糊。

• 步骤 11：

  这是步骤6中发酵好的米浆，体积膨大了一倍。

• 步骤 12：

  把发酵好的米浆倒入步骤9的米糊中。

• 步骤 13：

  加入另一半细砂糖（30g），搅拌均匀成顺滑的米糊。

• 步骤 14：

  再次封保鲜膜室温发酵约1小时。

• 步骤 15：

  发酵好的米糊体积膨大轻盈泡沫细腻。

• 步骤 16：

  用手持打蛋器在发酵好的米糊里搅拌，排掉多余的大气泡。

• 步骤 17：

  将排了气的米糊倒入刷了油的硅胶模具中。

• 步骤 18：

  撒桂花干装饰，送入大火烧开的蒸锅里。

• 步骤 19：

  盖盖蒸20分钟后，再闷5分钟出锅。

• 步骤 20：

  洋溢着大米芬芳和发酵气息的大米蒸糕就做好了。