热死都要爱：小肥羊火锅烤鱼

2016年04月20日

台风天，气温转凉，得瑟了，人就会念头多。 总想着鱼除了清蒸还可以折腾成什么风味更好吃，冰箱还剩下半包小肥羊的火锅料，又想起群里最近有人讨论去哪哪吃烤鱼。 印象中烤鱼好像是重庆的出名，我似乎未吃过，但是我去重庆时吃过邮亭鲫鱼，当时也是刚7月初，那火爆的场面和似乎被烟熏黑的墙，至今都难以忘怀。 于是发挥遐想，就做个火锅风味的烤鱼吧。 因为酸菜鱼是我的最爱，尤其是里面那些薄薄的酸萝卜，一想起嘴里突然就能达到望梅止渴的地步。 所以这道烤鱼其实是火锅、烧烤及酸菜鱼风味的杂合体，至于是什么特色菜，这都无关要紧了。鱼是否也像烤牛羊猪肉一样焦香扑鼻，也不必介意，毕竟鱼质鲜嫩，要的就是鲜味，甚至所有配菜在这道汤汁里都毫不逊色。 我们两个人的晚餐，没有煮饭，就这一盘鱼都没吃一半，但配菜几乎全吃光了，剩下的只好放进冰箱，第二天中午就着再增加了一根青瓜，也仍然没有吃完。 我的猫猫向来口味重，酸菜鱼、水煮鱼全不在话下，这次在冰箱泡了一夜捞给他，也照单全收，再一次印证了它的嗜好。

农家菜也有惊喜：苦瓜炒红苋菜

2016年04月20日

上周末在惠东，亲戚招待去吃农家菜，菜单已经提前安排好。 农家菜一直给我的印象就是创意和卖相都纯朴。 当然也有过印象深刻的细节，像10年前涮野生菌的时候才知道辣椒叶也能吃；7年前坐在湖边竹楼内才知道紫苏也能蒸鱼腩。这些东西都是从小就认识的，未曾想，上不了台面的身份有天也能翻身登大雅之堂。 惠东的这桌客家菜自然也中规中矩，但尾声的时候一道苦瓜炒红苋菜却让我眼前一亮，红红绿绿你中有我我中有你，混搭得竟然天衣无缝。 一口吃下去，让本无多大特色的苋菜立马多了甘甜，而苦瓜的苦也被恰当地削弱了。 这是怎么想出的创意呢？我想起了《撒娇女人最好命》里周迅与黄晓明关于番茄乌梅（我的菜谱列表里有做法）的一番论调“我觉得可能是有一个人在吃乌梅，然后旁边有个人塞给他一个番茄，他把两个味道一混合，越吃越觉得……特别，所以就有了。”。 中华民族的饮食文化博大精深从来不是浪得虚名，这么平凡的两道菜一旦鬼混起来，竟然连地球人都认不得了。 回来后总心心念念着，于是按自己的想法炮制了一次，竟也有模有样，最主要是，就是这个味儿。 苦瓜功效：清热祛暑、降压降糖、利尿凉血、清脂减肥、加速排毒及防癌等。奶奶一直说苦瓜是有湿祛湿没湿就造湿的东西，虽然是这么矛盾，但一直无法阻止我对苦瓜的热爱。 红苋菜功效：促进造血、利大小肠、减肥清身、促进排毒及防止便秘等。记得小时候如果便秘，大人就会找一种野菜和苋菜煮汤给我们吃，效果是杠杠的。

让新奥尔良烤翅更好吃的秘诀

2016年04月20日

KFC的新奥尔良烤翅就像M记的甜筒一样，相信是很多人逢去必点的东西，但是奈何小小一只全翅硬是被砍成了一对，还那么贵。 自从可以在家自己做烤翅后，去KFC就再也不点这个了，自己做想吃多少就吃多少，就是这么任性。 这个烤翅做起来没什么难度，亲朋戚友来时，端出来一盘，既可当小吃又可以做菜，最主要是颇有面子，因为这在不会做的人看来是很希罕的，而且会觉得你竟然能做出KFC的食物很厉害的样子。 虽然简单，但要做得入味好吃，还是有小秘诀的，看完就明白啦。 因为没吃晚饭，这次做的10个中翅竟然让我一个人边看电影边干掉了！

念那苏城往事：烧烤风味生煎包

2016年04月19日

其实这个生煎包跟苏城没有太直接的关系，只是去年春天临顿路上“哑巴生煎”排的队伍太长，扭成了弯弯曲曲的长龙，还记得我站在队伍中离窗口越来越近，窗口旁前排桌椅坐着一家子，有个约摸四五岁的小女孩，夹着包子一边吃一边扁着嘴，似乎随时都能哭出来，因为奶奶或外婆正在数落着她；馅又太甜，汤面如此，蟹黄包亦如此，苏城是以各种甜腻来攻占你的脾胃，俨然一位发嗲的恋人，给你各种甜头，但一不小心就成了灾难。 其实这次想尝试生煎包，是因为最近看了《花样姐姐》在意大利人家里煎过，异国他乡，那种感动，即使是我这个不爱面食的人都能体会到。 苏城的生煎包给了我实质的印象，《花样姐姐》的生煎包翻开了我的回忆。 昨天就准备了香菇白菜，因为时间来不及，只好拖到了今天，做前却突发其想，用了准备做青椒酿的青椒取代了香菇和白菜，切的时候闻到有点辣，有点忐忑，不过煎出来竟然不辣。 以前做馅料从未放过孜然，这次尝试做出烧烤风味来。 双面煎，表面被油滚过后，晶莹中透着金黄，口感更是爽脆滑溜，馅也很入味嫩滑，吃两个就顶一餐了。

清蒸珍珠斑

2016年04月18日

清蒸鱼在粤菜里的地位不输白切鸡，鱼又有“余”的寓意，尤其是过年不可或缺的吉祥食物。 清蒸鱼所用的鱼类非常多，几乎是所有鱼都可以清蒸，所谓清蒸，要的就是那个原始的鲜味，河鲜海鲜，讲究的就是一个鲜字。 平时家常菜我做得最多的清蒸鱼其实是福寿鱼，价格低廉，主要是几乎任何时候都可以买到，而且普遍都长得非常大条，但最近嘴有点刁，改吃鲈鱼，相对于海鲈结实的肉质，我更喜欢淡水鲈，而更奇怪的是，淡水鲈是比海鲈还要贵的，这跟我所认识的海鲜比河鲜贵不相符。 昨天本来是去买鲈鱼的，一时心血来潮，对着各种不同的种类逐个指着问询档主阿姨它们的名字，其中有一种叫做珍珠斑，其实我认识的鱼种非常有限，但阿姨说这个鱼好吃不贵，你试试就知道了。 这种鱼体除了稍黑一点之外，也没见着哪里有斑，念在常跟这个阿姨买，相信她也不会骗我，便没有说出疑惑。 虽然在蒸的过程中鱼皮早就烂掉了，但是火候掌握得还可以，肉质的鲜美程度的确赛过鲈鱼，没有特别的怪味，整条鱼吃完竟然没有一根细刺，最主要是价格贵不了鲈鱼几块钱。 看来平时真的要多尝试下那些常见却不认识未尝过的菜，说不定有很多惊喜呢。

紫薯太阳花包：给点阳光就灿烂

2016年04月18日

紫薯除了颜色特别，给我的印象就是跟普通番薯肉质也是不同的，事因多年前我刚买烤箱的时候，烤过一次，硬而无味，从此再也不对它正眼看一眼。 直到最近喜欢折腾面包，又想起了它来。 这次蒸出来后却出乎我的意料，用压薯器一压竟然全是软绵绵的，尝了一下也很甜，跟普通番薯没两样。 而且这么鲜艳的颜色，也不像某些色素一样会随着反复的高温而有丝毫氧化，立马惊艳了我。 做出来的面包是金黄中带紫，就跟紫黄晶一样，面皮和馅都软绵而不腻，十分讨喜。 在这每天阵雨必来报道的夏天，这么阳光的太阳花包就像太阳一样，看着就能让人绽放出好心情。 一查才发现它竟然还是个宝呢： 其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。 紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

猪油椒丝腐乳通菜：80后的集体回忆

2016年04月15日

这是80后的集体回忆。 小时候的生活水平不像现在，零食要挑进口的买；肉菜要挑合口味的才吃；甚至饭硬一点嫌饭烂一点也嫌。 那时都是一段时间才能吃一次肉，而印象最深的晚上的佳肴就是一盘用猪油炒出来的绿油油的通菜，奶奶不会什么花样，只放猪油和盐，出锅前放点蒜蓉，但是胜在通菜嫩得出汁，锅又大火又猛，夹一把放在同样刚煮好的热饭上，菜汁渗进去瞬间把饭染得墨绿墨绿的。 通菜是家里种的，都是根据季节种不同的菜，虽然随着季节变化还有其他不同的菜出现在餐桌上，但都没有通菜给我的印象深刻和怀恋。 现在正是通菜季，市场上的通菜有两种，一种是绿梗的，另一种是白梗的，奶奶说过绿梗的更香。但其实绿梗在我观察中又分两种，一种是叶子和梗像柳叶一样细长很脆的，另一种是梗比较粗叶子又圆又大的很韧。 我通常爱买白梗的，因为视觉上就很嫩，而到手摘的时候发现的确是很嫩，已经到了碰到就断的地步。 以前在外面餐馆吃过椒丝腐乳通菜，那味道是完全颠覆了猪油通菜的记忆，我本来不爱吃腐乳，但唯独这道菜让我惦记着，最近买通菜都喜欢用这个做法。 那天爸爸路过这里带了个朋友过来坐坐，我给他们做了晚饭，其中就有这道椒丝腐乳通菜，无论是菜本身的卖相还是装盘都非常清新干净，很有餐馆的范儿，爸爸说回去的路上，朋友直夸我能干。 而我生日那天，也给大家做了这道菜，以往做的菜式多样，青菜如果炒得不好吃，必剩无疑，但这次差点连汁都不剩，能干的妈妈终于说这次一桌菜都不错。 猪油其实是某天去超市偶遇买的，没有猪油用花生油也照样很好吃，只是猪油炒通菜是一种回不去又极度怀恋的情结，奶奶现在老了，几乎不再下厨，年少时猪油蒜蓉通菜的味儿就像打嗝一样，翻起来才有。 现在正是通菜季，尽情地吃吧，过了这村就没那店啦。

黄致列同款韩式炒饭：酸辣咸甜，唯独尝不到你的苦

2016年04月03日

那个有“屋塔房健身歌王”之称的阳光少年，早上在房檐上做完引体向上后，在阳光斜照中，到楼下士多买了一根胡萝卜，边吃边逛了一圈，剩下半根，回家来再切上一颗洋葱一起，加了一勺辣酱，做了最简单的炒饭，还做了个速成的奶油汤。 这是你的日常居家饮食，一个离开家为了梦想独自闯荡首尔的美男子，穿着黑色背心和短裤拖着人字拖，就像高中时班里打篮球的少年，你有一身健壮的肌肉，说着“做饭我可是很拿手的”，但却不会做或者说是没条件给自己做一顿有肉的饭。 这让我仿佛回到刚毕业的时光，每餐一个人吃饱全家不饿，一到周末就宅到不想下楼，所以会事先备着一箱干面，其实我是超级讨厌吃面的，但为了填饱肚子有时会加蒜蓉炒一碗，又或者是一锅寡淡的白粥配咸菜，也能满足。 你是九年的蛰伏，就为了这一刻的爆发，今年是黄致列的中国年。 而在到达这一刻之前，谁也不知道它是什么时候到来，或者会不会来。 如果是我，在坚持梦想两三年仍然无望后，为了生计又或者是为了亲人的期望，必然会放弃，会转行寻找能让自己生活下去的事情，兴趣就只能作为兴趣，随着时光的逝去而逐渐黯淡，就像墙角上挂着的那把吉他，慢慢沾满了灰。 相信大多数理智的人都会选择走那样的路而不想再去沾吉他的灰。 但你是离梦想越偏离就越执着，即使是暂时为了生计也是做着跟音乐相关的工作，做不成歌手，做歌手的导师也同样欣慰，也正是这一星微弱的火苗点燃了你内心的火炬。 你可以吃得节俭住得寒酸，但是梦想却豪华又光鲜。 自己做电视桌，自己改灯，即使是租来的房子也要过得温馨自在；自己做简易健身房，设备简陋也要管理好身材。你乐观、自信、善良、爱动手、能吃苦，时刻准备着耀眼发光。 机会总是青睐有准备的人，你用自身经历来验证了这个真理。 你终于登上了让你发光发热的舞台，在五光十色中或深情或活力，全情投入余音绕梁，在鲜嫩又沧桑、礼貌又随和、挤眼咬唇魅惑又温暖的对立中你变成了黄撩撩——一频一笑撩人不偿命。 对慢歌的演绎你深情投入目光泛泪甚至单膝下跪，那是生活的写实，缅怀幸福与哀切又感恩给予与爱戴；对快歌你又释放活力扯破喉咙嗨翻全场甚至甩帽撩衣，那也是生活的写实，越困难越积极向上，越压迫越要奋起直追。 机械工程的粗犷与情歌王子的细腻、西装的温文尔雅与摇滚的熊熊烈火在你身上展现的淋漓尽致，你全身都是正能量，犹如你全身都帅到一塌糊涂。 我做你做过的饭，酸辣咸甜杂陈，唯独尝不到你的苦。 曾经电视里一曲发音不太标准但沙哑深情的《一路上有你》让你飘过我面前，从此，我的路上也开始有你。 「为了尊重并体会黄致列原创，本菜单没作修改，甚至连鸡粉和酱油都没添加。这饭配上韩国泡菜，真的太开胃了。」

轻芝士蛋糕：舌尖卷起的一场温柔的革命

2016年03月10日

闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻，是熟睡婴儿残留嘴角的奶香，甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。 卷上舌尖，是入口即化的德芙，是眨眼稍纵即逝的时光，是指间握不紧的流沙…… 芝士蛋糕，颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。 轻重之分在于面粉的入侵与否，前者与面粉淀粉暗渡陈仓，后者独善其身，与面粉淀粉老死不相往来。 做戚风哪怕从来没成功过，也不用怕，因为它比戚风容易，不怕消泡，不太会膨胀，所以塌陷、回缩率也低； 但也比戚风难，要控制开裂。 勇敢试试吧，哪怕是裂了，味道还在那儿。

香甜黑米红枣饭：“黑珍珠”的养生情怀

2016年01月16日

黑米煮粥放点糖是好吃又不腻的甜品，今晚突发其想，试试煮黑米饭。 记得以前在外面的包子店买过一种三角形的黑米饭，上面粘着提子干和红枣，还能看到间中被染紫了的白米，咬一口清甜香韧，口感非常好，估计那种香韧的口感是放了白糯米。 因为黑米口感有点涩又难煮开，所以我混了一半的丝苗米。 放了苹果丁和一些果干，这些材料都有甜味，一般不需要再放糖，如果想要更甜可以加些白砂糖。 煮的过程中就清香扑鼻，因为兑了白米，煮出来的饭也不再黑不溜秋，颜色发亮，口感软绵，酸甜可口。 黑米营养价值是非常高的，平时可以多煮粥或饭，也不失为一门简单易掌握的养生之道哦。 引用一下黑米的营养价值： 「黑米是我国稻米中之珍品，古为“贡米”，其营养价值比一般白米高，性湿、味甘，具有很高的营养价值和药用价值，是理想的食疗佳品。 黑米的营养丰富堪称米中一绝。含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素b1、b2、b6，有益胃肠消化，增强造血功能，可使血红蛋白升高。 食用黑米能补肾，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大补气血阴阳，对消化系统功能弱的人是很好的营养补品。 同时，还可滋养肌肤，防止白发早生，具有延缓衰老之功效。 此外，黑米对头晕、贫血、眼疾、腰腿酸软等症有一定疗效。 黑米还可辅助治疗跌打、骨折，将黑米捣烂外敷或用黑米酒内服外擦，可加快痊愈。 黑米酒能促进睡眠。」

肥嫩毛毛虫：终于等到你，还好我没放弃

2016年01月15日

第一次做了肉松，相当成功，半斤瘦肉，出来满满一碗，正不知道怎么打发，不如就做个肉松毛毛虫吧。 其实一向对肉松没有太特别的感觉，买面包也从来不会挑这个口味的买，但看着自己做出来的成果，尝着自己调制的味道，突然觉得以前是不是白活了啊？就那么一片猪肉，竟然能出来这样的人间美味，最关键的是除了油盐根本不需要额外的调料。 看着毛毛虫在烤箱内慢慢长成到出炉折断露出肉松那一刻，我趴在椅子上，终于知道什么叫欲哭无泪，想喊又喊不出来。 我原先怎么可以就这么失败嘛，不就是做个面包吗？都做了那么多次，面粉都用了十多斤了，就是不能薄如蝉翼，就是不能拉丝，最令人郁闷的是，根本不知道问题出在哪里。 这虫子怎么一下子就这么完美了呢？同样的方子，同样的程序，竟然做出了四条比手臂粗的虫，也达到了我所追求的体内松软，薄如蝉翼，想拉丝就拉丝的目标。 难道是今天用了新的优质面粉的缘故？还是因为增加了二发？一发后松气的时候发现面团很有弹性，跟棉花糖一样，这种感觉之前偶尔也有过。然后二发后就变得比手臂粗了，看来以前的偷懒省掉二发是直接导致成品不能松柔的原因。 回顾一下，如果说是粉质决定成败，那么不难看出，如果先天歪瓜裂枣，怎么整都是徒劳；如果先天基因优良，成功的可能性是大大的提高呀。

自磨椰汁渣的重利用：雨露玫瑰椰香包

2016年01月12日

五一家人来吃饭，做了自磨椰汁，一只椰子就能出来满满一大碗渣。 以前做自磨椰汁，渣都像豆浆渣、果渣一样直接丢弃，现在想来实属有点可惜。 所以这次教程的出发点，其实是通过面包让椰渣重利用。 其实椰子肉和其他果肉有点不同，椰子是很坚硬的，用搅拌机搅完汁后的渣嚼起来仍然是跟搅之前一样有味道，只是成了渣跟买来的椰蓉一样嚼起来轻松多了，也就是说这个椰渣是值得重利用的，下面我们就还它“椰蓉”文雅的名字吧。 想起小时候家里做椰丝馅的年糕，是先把椰丝买回来炒干炒松，再跟白砂糖和炒花生米拌匀，吃起来又香又甜又韧，这个经历给了我烘干椰蓉的灵感。 我们来做个最简单的玫瑰包吧，步骤看着复杂，但只要会做基础面包的都不会失败，因为这是我第三次做面包，前两次做的是牛角包：） 想要好吃的面包，傻瓜面包机是办不到的，但是可以用它来揉面能省很多力气。 烤的过程中飘出阵阵混合着椰香的奶油香味，出炉的时候椰蓉还是非常漂亮的白色，沾在香槟色玫瑰上，就像雨露一样可爱而不舍得吃下。 记住啦，椰蓉是可以自己做的哦：）

寿司：一次就成功的我的首道日本食物

2016年01月10日

日本文化是种匪夷所思却又令人敬佩的东西，就拿寿司来说，总令国人鄙视：明明就是个饭团嘛。 可中国的大米做成河粉米粉、小麦还做成面条面包不也是一样的道理吗？ 很少吃日本菜，却特喜欢寿司的口感，最近研究面包多了，某天突然看到寿司，想起米桶里那包始终都吃不完的东北米，便有点跃跃欲试，于是材料就准备起来了。不过也就是做个没有鱼生的饭团而已，因为我吃不下鱼生，甚至连生青瓜都吃不下，但生青瓜放在这饭团里却相当美味。 当我吃下第一块自己的成品后，我觉得饭团的精髓其实在于海苔和醋，只要米饭口感达到了，里面夹什么都无所谓，外面什么也不蘸也嚼得起劲。 拿自己第一次做的肉松来试水我的首道日本食物——寿司，口感滑韧，酸甜得当，就是寿司店里那个味儿，再配碗赤小豆粥，圆满的晚餐。 寿司的制作方法相当简单，不需要掌握火候和任何技术，连失败的可能都不存在，实属是懒人、上班一族便当的好选择，荤素搭配，既美味又不怕增加体重。

西兰花圣诞树：情怀那点事儿

2015年12月11日

一年之中我最喜欢的节日是圣诞节，但是过去那些年，我都没有认真过过。 今年住进了属于自己的新房子，我早早就说要搞点气氛。 所以12月一到家里已经装好了一棵圣诞树，也拉起了彩灯，窗前门后还贴了圣诞老人的头像，张灯结彩的样子很像过年，一下子就喜庆起来。 人是情绪化的动物，而情绪又是容易被环境感染的，就在这五颜六色一明一灭的闪烁里，能让人忘记圣诞过后是新年，而新年则意味着一年又过去了。 除了圣诞装饰，我还打算在圣诞这天完成一件一直以来下不定决心的大事，所以这天还要做一顿浪漫的烛光大餐，正在密谋着这份简单又隆重的菜谱。 这道圣诞树就是其中之一，今天试下手，因为刀功不行，结果差强人意。 但是情怀在那里，气氛也在那里，还是厚脸皮分享出来。