香辣蒜笋牛肉

香辣蒜笋牛肉

2013年05月29日

锅烤香辣蒜笋牛肉的灵感是来源于一次在餐厅吃的黑笋牛肉，给我留下了很深的印象。牛肉特点：味重、软烂、特下饭。可以佐米饭，也可以煮面条，当然如果你想刀削个面，那就更过瘾了。 炖肉并不难，我的宗旨就是，“选材好、下料狠、时间足”，出来的味道基本都不会太差。很多朋友一提炖肉就害怕，觉得门槛特别高，不如简单炒个菜来的容易。我个人到觉得想把菜炒好了不容易，不仅要对火候把握准确，还要手底下迅猛利索，这是对操作的熟练程度和心中有数的一种考验。而炖肉，可以不紧不慢，按部就班，不慌乱，放好调料，直接放在灶上炖着，等时间足了，还可以掀开锅盖看看情况，满意就停火，不满意就再继续调调味，延长些时间，多体贴入微的炖肉啊。 另外，我很推荐在炖肉的时候放一些喜欢吃的其他食材，比如笋衣、鸡蛋、香菇、独蒜、茶树菇等等，不仅可以借着肉香，也能给肉带了复合香味，一举多得呦。一锅肉端上来，有肉有菜，再来个清爽凉拌菜，这顿餐就是相当被人期待的家庭大餐了。如果家宴，可以炖一锅，然后分成若干小份盛装，既不费事效果还好。 我把我生活中一点一滴小体会都分享给大家，如果你也有生活中觉得不错的心得，可以留言给我，分享的乐趣会传染给每一个热爱生活的人。
锅烤豉油鸡腿

锅烤豉油鸡腿

2012年12月29日

2013年第一篇，来个铸铁锅菜谱大汇总，预示着今年的菜谱多多，美食多多哈。今天这个菜绝对是不折不扣的零基础零难度菜，不仅不用担心放调料的比例，也不用担心烹饪时的火候。但最最让我看重的，还是慢烹饪的营养不流失，食材原汁原味。口感鲜嫩多汁，味道值得称赞。 说到慢烹饪，最核心的重点，就是食物的营养和鲜味在长时间的低温烹饪状态下能得到很好的保留。把锅具放入烤箱，保持一个密闭的空间不说，还能使温度恒定。平时用明火烹饪，即便最小的火力，还是会使锅内小火翻滚，汤底沸腾，大量的热流失，会流失掉食物本身的肉汁，也会损失鲜嫩的口感。 另外，这道菜特别适合家宴的时候来做，不用占炉灶，也不怕菜品不能同时上桌，冷了失去鲜美。越发觉得烤箱菜的省心，不用在厨房一忙到底，还能轻轻松松摆上一桌丰富的美味。 慢烹饪中的锅烤炖菜，用铸铁锅、珐琅锅最合适不过了。有朋友建议我把之前做过的铸铁锅菜集中在一篇博文中，方便大家查阅。我觉得这个提议挺不错的，特别在博客里翻了以前的铸铁锅菜谱，做了汇总，详细菜谱见文后。 之前在网上定的新花器和草帽盘都准时送到了，正好赶上我在家锅烤鸡腿。不怕寒冷，兴冲冲的跑到花店买了几支白百合。用白百合配花器，清新素雅。然后把炖好的鸡腿放在白色草帽盘里，一通拍照。拍照是个辛苦活，拍完陷在沙发中啃大鸡腿，特别的满足感。