老北京爆肚的全套做法的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

• 步骤 2：

  芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

• 步骤 3：

  酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

• 步骤 4：

  把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入生抽、盐和白糖拌匀。

• 步骤 6：

  热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

• 步骤 7：

  把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

• 步骤 8：

  锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

• 步骤 9：

  笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

• 步骤 10：

  爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。