乌梅糖醋小排的做法步骤

• 步骤 1：

  乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

• 步骤 2：

  红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

• 步骤 3：

  浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

• 步骤 4：

  锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

• 步骤 5：

  煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

• 步骤 6：

  锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

• 步骤 7：

  放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

• 步骤 8：

  加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。

• 步骤 9：

  放入冰糖

• 步骤 10：

  放入浸泡过的乌梅。

• 步骤 11：

  大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

• 步骤 12：

  打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。