烧椒过江乌鱼片

2022年03月25日

米椒嫩牛柳

2022年03月25日

仔姜烹鱼蛋

2022年03月25日

自贡菜中的鱼肴不拘泥于鱼的种类，鱼子、鱼泡也可应用。子姜烹鱼蛋主要突出子姜鲜味。

麻辣诱惑青椒蛙

2022年03月25日

功夫烤鱼片

2022年03月25日

钳鱼去骨取肉，切片腌制后穿入竹签油炸，装盘后浇上红汤浸泡走菜；泡鱼的红汤中添加了番茄、菠萝，使成菜带着一重水果甜香。

传统老川菜葱末肝片，如何做到猪肝细嫩爽滑没腥味，看是如何掌握

2022年03月22日

很多朋友都没想到猪肝还有除了爆炒泡‬椒‬以外的吃法， 所以今天我们再给大家来一道简单又家常，依旧是猪肝爱好者狂喜的菜——葱末肝片。 葱末肝片是一道老川菜，但现在却不多见。 猪肝腥味重，又要吃得嫩，去腥是关键。 四川家常猪肝做法多做家常味，除姜葱料酒之外，还用豆瓣酱和泡椒掩盖猪肝本身的腥味。 葱末肝片味道比较清爽，要求入口葱香四溢，口感细嫩爽滑，去腥和火候掌握就非常重要。 而且葱末肝片下锅时间短，需要提前准备好碗芡和葱。葱的处理方式也很讲究，不能太粗也不能太细，最好是用葱香味比较重的火葱。 好在所有用料都很家常，有一定厨艺基础的朋友在家也可以尝试起来。

煎酿熊猫笋

2022年03月11日

鲜嫩脆爽的笋子与鲜美有弹性的虾肉搭配成菜，在射洪比较多见，但做法各不相同，有的是将虾胶酿入笋中，用鸡汤煨入味，摆盘后淋汤汁。此处的做法是，虾胶酿入笋中，用平底锅煎熟，成菜咸鲜干香。

泡菜炒牛肉

2022年03月06日

青椒紫苏蛙

2022年03月06日

假蒌牛肉煎饼

2022年03月06日

假蒌牛肉夹是广西的特色菜，为了将其香味发挥到极致，这道菜改变了传统用叶片夹肉馅的做法，而是将假蒌叶切碎后拌入牛肉馅中祛腥解腻，成菜外皮香酥、内里嫩滑，是当地食客的必点菜。

黄金满箩

2022年03月06日

此菜选用红心番薯搭配炸排骨，成菜显得分量十足。而原本两种炸货搭配带来的些许油腻感，也被咸甜酱汁很好地中和，呈现出粉糯甘甜与焦香酥脆的味觉碰撞，诱人食欲。

紫苏山楂汁焗骨

2022年03月05日

【此菜类似糖醋小排，酸甜开胃，但味型更加丰富。排骨拍粉炸制后裹上酱汁，外层酥脆、内里香嫩，既有山楂的果香，也有紫苏的清香，令人不忍停筷，搭配的独头蒜也极受食客喜爱。】

春竹焗鳝段

2022年03月05日

以鳝鱼为主料搭配春笋尖，借鉴广式啫啫煲的做法，以“焗”代替常见的“炒”，制熟的春笋清甜爽脆、鳝鱼软滑弹牙，最大程度保留了原料的口感；将制熟过程从传统的煲仔炉移至餐桌，以烧至280℃的石锅和鹅卵石作为加热工具，原料下锅时嗞啦作响，开盖后香气扑鼻，有效活跃了就餐气氛。

“筠连蛋圆子”，咸鲜醇香，肉食爱好者狂

2022年03月05日

九大碗 九大碗是什么？ 九大碗就是九斗碗，就是四川人的坝坝宴，红白喜事必备，四川地区传统特色菜肴，原意是以蒸菜中的九个大菜而得名。 还有个说法是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”“九子登科”“天长地久（九）”等说法。所以在宴席中，“九大碗”是起码的标准。过去也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，现在酒席上的菜都会超过这个数了。

咬春

2022年03月04日

此菜借鉴自江南经典凉菜“素烧鹅”。荠菜、春笋本就是绝配，调成馅料后包入豆腐衣内，裹天妇罗糊炸至金黄，表层酥脆、馅心清香，是一道操作简单、走菜快捷的应景春季菜。

最极致的麻和辣！你一定要试试这道尖椒兔

2022年03月04日

香煎烤鸭马兰头

2022年03月04日

马兰头是春天的时令蔬菜，颜色碧绿、味道清香，将其飞水剁碎后与烤鸭粒混合调馅，青菜吸收了荤料的油脂，口感滋润，烤鸭则“镀”上了一层时蔬的清香，油腻减半。

豌豆尖和滑肉，除了煮汤还能怎么吃？大师教你做豌豆尖炒滑肉

2022年02月22日

如何辨别四川人中的“土豪”？看他的豌豆尖掐得有多嫩气！ 一切准备就绪，开工吧！

老少咸宜的豆腐烧肉来啦，滑嫩爽口，从如何做豆腐开始教你

2022年02月15日

上方点击关注@鑫‬小‬河‬—匠心I美食I传承 家常菜·豆腐烧肉 人间至味是清欢，最清美的佳味则永远是出自民间。四川省绵阳市，有个叫街子镇的地方，一个民间大师赵师傅深居在此，他家的豆腐在当地十分有名。 他的豆腐可以用称勾挂着都不会碎，但吃起来又很嫩。从选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、定型，每一步都需要豆腐师傅多年的经验和技巧。非常有幸可以吃到这一口人间美味！ 豆腐起源于我国，历史已有千年，很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，十分费劲。

四川名菜 | 干烧鱼到底什么来头？流传百年仍旧火热

2022年02月09日

四川名菜·干烧鱼 大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，它是世界著名的国画大师张大千先生之家传菜。说起张大千，让人首先想到他是一位国画大师，但很多人不知道，他也是一位美食家、烹饪大师，甚至还创造了大名鼎鼎的“大千菜”。徐悲鸿在《张大千画集》序中称他“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美餐待客”。“大千干烧鱼”就是张大千的家传菜，也是他的招牌菜。1985年在内江市第一次大千风味菜肴研讨会上，张大千长女张心瑞谈及“大千干烧鱼”是源于祖母烧制的豆瓣鱼，后来由父亲加以创新而成。大千鸡块、大千鳝鱼、大千红烧肉、大千丸子汤、大千酿豆腐，美食无界，“大千美食菜系”正在逐步形成。大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。】

小炒仔排

2021年12月26日

今天再次为大家带来另一道湖南小炒名菜——小炒仔排

川味美食界的新晋网红——藤椒凤爪

2021年12月08日

中国人向来爱吃凤爪。两千年前，《吕氏春秋》有云：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足”。这种曾经皇亲国戚、达官贵人在重要场合才能品尝到的佳肴，如今在中国每年都能消耗掉200～300亿只。 藤椒凤爪的出现，让人们对凤爪的喜爱变成了偏爱。清香麻辣的藤椒搭配嚼劲十足的凤爪，让人品尝后心心念念、难以忘怀。 今天，就跟着小河学做这道即使是手残党也可以很快学会的网红藤椒凤爪吧！