而说起巴渝的江湖菜，不得不提的就是“重庆璧山。
璧山的“江湖味”
璧山，重庆西部璧山区。因为境内“山出白石，明润如玉”而得名璧山。璧山的美食创造出了重庆的“江湖味”。
康熙五十年（1711），来凤驿开设邓家鱼馆，创制名菜“来凤鱼”，重庆江湖菜由此诞生。之后璧山的“江湖味”菜肴中，才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。
而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。「来凤鱼」也被老饕们称之为重庆江湖菜的鼻祖。
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最极致的麻和辣！最具情义的重庆江湖菜！你要试试这道来凤鱼收藏
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所需食材
- 花鲢 2500克
- 码味： 盐16克、白酒25克
- 干花椒 50克
- 干海椒节 30克
- 姜米 40克
- 蒜米 50克
- 泡椒 60克
- 泡姜 50克
- 豆瓣酱 40克
- 海椒面 40克
- 白糖 20克
- 醋 15克
- 大葱 20克
- 清水 200克
- 水淀粉 30克
最极致的麻和辣！最具情义的重庆江湖菜！你要试试这道来凤鱼的做法步骤
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步骤 1：
选用新鲜花鲢，去鳞去腮处理干净后切成块状。
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步骤 2：
然后加入盐、白酒对鱼块进行码味。
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步骤 3：
底料炒制 · ✔ 锅里倒油，油温热后依次放入青花椒、干海椒、姜米、蒜米、泡椒、泡姜、豆瓣酱、海椒面炒香，然后加入白糖和醋炒匀，随即加入清水，撒下适量葱段。
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步骤 4：
起锅前勾芡 · 锅中底料烧开后，倒入腌制好的鱼块，鱼下锅后一分钟就起锅，起锅前加入水豆粉勾芡。
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步骤 5：
烧滚油浇淋 · 将鱼倒入盆中，撒上葱花。然后在锅中倒油，油温热后倒入干花椒、干海椒呛香，然后随即浇在盆中鱼块上。
小贴士
1、
鱼到八分熟必须捞起，否则滚油浇上鱼肉会老。
2、
成菜后的来凤鱼，用料独特、鲜酥爽口。既去除了鱼腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，尽显豪放。
