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步骤 1:
选用新鲜花鲢,去鳞去腮处理干净后切成块状。
步骤 2:
然后加入盐、白酒对鱼块进行码味。
步骤 3:
底料炒制 · ✔ 锅里倒油,油温热后依次放入青花椒、干海椒、姜米、蒜米、泡椒、泡姜、豆瓣酱、海椒面炒香,然后加入白糖和醋炒匀,随即加入清水,撒下适量葱段。
步骤 4:
起锅前勾芡 · 锅中底料烧开后,倒入腌制好的鱼块,鱼下锅后一分钟就起锅,起锅前加入水豆粉勾芡。
步骤 5:
烧滚油浇淋 · 将鱼倒入盆中,撒上葱花。然后在锅中倒油,油温热后倒入干花椒、干海椒呛香,然后随即浇在盆中鱼块上。
1、鱼到八分熟必须捞起,否则滚油浇上鱼肉会老。2、成菜后的来凤鱼,用料独特、鲜酥爽口。既去除了鱼腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,尽显豪放。
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