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步骤 1:
将牛蛙斩成小丁,冲洗干净,沥干后纳盆,加入少许盐、料酒及生粉腌渍入味。腌好后拍上生粉,下入七成热的油锅炸定型,捞出后将油温升至八成热,下入牛蛙丁复炸至色金黄,捞出沥油
步骤 2:
起锅烧油至六成热,下入青花椒和老姜粒爆香,加入牛蛙丁翻炒均匀
步骤 3:
然后下入豆瓣酱煵出香味,再放入小米椒圈、子姜粒,烹入料酒,掺入适量清水烧至汤汁浓稠。待牛蛙丁入味后,调入盐、白糖、辣鲜露、味精、鸡精及青椒圈推匀,起锅装盘即成
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