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步骤 1:
香料前期炒制· 将香料山枝子、八角、小茴香、干草、桂皮、丁香、豆蔻、草果按照个头大小依次放入锅中进行干炒出香。
步骤 2:
制卤汁 · 将炒好的香料放入纱袋里,再加入红谷米后将纱袋封住。
步骤 3:
准备5斤酱油、十斤水、3斤冰糖、香料包搭配熬制,制成卤水。
步骤 4:
· 整鸡卤制 · 将整鸡去毛去内脏处理干净,放入葱姜开水里进行“三提三放”浸泡后,再放入卤汁里去卤制,卤汁温度保持80度左右,卤制40分钟即可。
步骤 5:
整鸡改刀 · 将卤制好的鸡块进行改刀,切块后摆盘尽可能还原鸡的形状。
步骤 6:
· 淋汁 · 将锅制热,倒入200g卤汁,100g高汤烧开
步骤 7:
然后加入50g水豆粉勾芡。然后将调好的汁水淋在鸡上面即可
步骤 8:
豉油鸡 色泽红亮 酱香浓郁
1、三提三放:提起鸡头,手握着,将整鸡浸入开水锅中,浸10秒钟,然后提起来,再放下去,重复3遍这样的动作。2、具体用量 根据个人喜好添加
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