一道好的豉油鸡，原料卤料非常重要 。完美的豉油鸡讲究“色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香味浓郁”，是广东人对豉油鸡的认可。
原料需用180天的清远鸡
当人们津津乐道清远本地鸡多用于做白切鸡时，却鲜有人知道清远本地鸡也用于做豉油鸡。
必须选180天的清远鸡，鸡要养足日子，肉才不会松散，肉才够味够香。
说那么多，其实这道豉油鸡在广东属于家常菜，每家每户都会做出不同的味道，今天就跟着粤菜大师一起学做这道名菜，附上超详细流程给大家！
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广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？收藏
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所需食材
- 清远鸡 1只
- 姜 10片
- 葱 2根
- 卤水煮制： 酱油5斤
- 白糖 3斤
- 水 10斤
- 香料准备：
- 山枝子 10颗
- 八角 9颗
- 小茴香 25g
- 甘草 15g
- 桂皮 20g
- 丁香 10g
- 豆蔻 15g
- 草果 8颗
- 红谷米 10g
- 最后淋汁：
- 卤水 200g
- 高汤 100g
- 水豆粉 50g
广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？的做法步骤
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步骤 1：
香料前期炒制· 将香料山枝子、八角、小茴香、干草、桂皮、丁香、豆蔻、草果按照个头大小依次放入锅中进行干炒出香。
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步骤 2：
制卤汁 · 将炒好的香料放入纱袋里，再加入红谷米后将纱袋封住。
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步骤 3：
准备5斤酱油、十斤水、3斤冰糖、香料包搭配熬制，制成卤水。
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步骤 4：
· 整鸡卤制 · 将整鸡去毛去内脏处理干净，放入葱姜开水里进行“三提三放”浸泡后，再放入卤汁里去卤制，卤汁温度保持80度左右，卤制40分钟即可。
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步骤 5：
整鸡改刀 · 将卤制好的鸡块进行改刀，切块后摆盘尽可能还原鸡的形状。
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步骤 6：
· 淋汁 · 将锅制热，倒入200g卤汁，100g高汤烧开
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步骤 7：
然后加入50g水豆粉勾芡。然后将调好的汁水淋在鸡上面即可
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步骤 8：
豉油鸡 色泽红亮 酱香浓郁
小贴士
1、三提三放：提起鸡头，手握着，将整鸡浸入开水锅中，浸10秒钟，然后提起来，再放下去，重复3遍这样的动作。
2、具体用量 根据个人喜好添加
