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步骤 1:
牛里脊肉切成片薄,生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、盐、淀粉、蛋清拌匀,封一层花生油腌制5分钟即可。
步骤 2:
胡萝卜、白萝卜、豆角、包菜、青椒、红椒等蔬菜洗净后用厨房纸吸净水分晒至半干,改刀成小块叠放入泡菜坛中,倒入米水没过食材,添桂林三花酒少许,撒盐适量,添坛沿水密封后将泡菜坛摆在太阳下腌制2~3天即可使用。
步骤 3:
炒锅炙透,放油,下自制泡菜,待锅气浓郁时沿边缘淋入花生油,放白糖、生抽,加牛肉片翻炒均匀,调入鸡精、、白糖2克、蚝油,滴老抽上色,翻拌均匀后勾薄芡、淋入明油即可装盘走菜。
炒制时要将泡菜的水分煸出,以免香味欠缺、锅气不足。
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