自贡菜中的鱼肴不拘泥于鱼的种类，鱼子、鱼泡也可应用。子姜烹鱼蛋主要突出子姜鲜味。
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仔姜烹鱼蛋收藏
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所需食材
- 鲜鱼蛋 500克
- 小米椒圈 100克
- 仔姜丝 200克
- 大葱节 30克
- 葱花 20克
- 泡椒末 100克
- 泡酸菜 75克
- 姜粒 30克
- 蒜粒 30毫升
- 豆瓣酱 30克
- 糖 2克
- 晒醋 3毫升
- 辣鲜露 3毫升
- 料酒 40毫升
- 水淀粉 30克
- 猪油 100毫升
- 色拉油 100毫升
- 花椒油 5毫升
- 盐 3克
仔姜烹鱼蛋的做法步骤
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步骤 1：
1.锅里烧水，下入适量盐、料酒及大葱节，下入治净的鱼蛋汆去腥味且定型，捞出备用
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步骤 2：
锅入混合油烧至五成热，依次下入大葱节、泡酸菜、姜粒、蒜粒炒香，再下入豆瓣酱和泡椒末煵香，
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步骤 3：
放入小米椒圈及50 克子姜丝炒出味，
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步骤 4：
掺入适量清水，再调入料酒、盐、糖、辣鲜露熬出香味，捞去大葱节，
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步骤 5：
放入汆好的鱼蛋小火煨入味后，下入剩余的子姜丝，
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步骤 6：
再次烧开后勾入水淀粉，烹入晒醋和花椒油，起锅装盘，撒葱花即成
