老少咸宜的豆腐烧肉来啦，滑嫩爽口，从如何做豆腐开始教你

2022年02月15日

上方点击关注@鑫‬小‬河‬—匠心I美食I传承 家常菜·豆腐烧肉 人间至味是清欢，最清美的佳味则永远是出自民间。四川省绵阳市，有个叫街子镇的地方，一个民间大师赵师傅深居在此，他家的豆腐在当地十分有名。 他的豆腐可以用称勾挂着都不会碎，但吃起来又很嫩。从选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、定型，每一步都需要豆腐师傅多年的经验和技巧。非常有幸可以吃到这一口人间美味！ 豆腐起源于我国，历史已有千年，很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，十分费劲。

我们带来一道清淡又美味高颜值菜品——糯米蒸排骨！

2022年02月15日

糯米蒸排骨又叫蒸蒸日上，结合了粤菜和川菜的烹饪手法而来的一道创新菜。 玉米金黄，糯米鲜亮，配色清爽，一改节日期间的鲜艳秾丽，充满新春的朝气让人眼前一亮，作为开工大餐再合适不过！ 一切准备就绪，开工吧！

这道藤椒腰花既好看又好吃，川菜大师露绝活，凤尾刀法显功夫

2022年02月13日

今天给大家推荐一道清爽脆嫩，好吃不胖的藤椒腰花！ 控制热量的同时还能体验川菜创新味型——藤椒味的美妙之处，赶快学起来吧~ 一切准备就绪，开工吧！ 所需食材

饭点不知道吃啥？鱼米豆花滑嫩易入口！两分钟学会它

2022年02月10日

传统川菜·鱼米豆花 今天推荐的这道菜，不再是看了让人觉得辣心的火爆川菜，而是老少皆宜的暖心川菜——『鱼米豆花』 「鱼米豆花」——豆花搭配鱼肉丁，可真是对豆花营养的一种升华，豆花软滑和鱼肉的软糯结合起来，简直就是味蕾的绝佳享受，特别适合老年人和小孩，清淡且鱼刺少！ 小课堂 -豆花和豆腐脑到底有什么区别？- 这道“温柔菜”采用的豆制品是「豆花」。很多人认为豆花就是豆腐脑，严格的来说其实不是哒！豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。 豆花在制作豆腐过程中，等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，口感比豆腐脑凝滑，豆花看起来更加的结实。豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。 豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物。在制作豆腐的过程中，豆腐脑是最先出来的，豆腐脑是半凝固的流汁，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。 所以制作豆腐的流程就应该是这样的 ☟豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。

四川名菜 | 干烧鱼到底什么来头？流传百年仍旧火热

2022年02月09日

四川名菜·干烧鱼 大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，它是世界著名的国画大师张大千先生之家传菜。说起张大千，让人首先想到他是一位国画大师，但很多人不知道，他也是一位美食家、烹饪大师，甚至还创造了大名鼎鼎的“大千菜”。徐悲鸿在《张大千画集》序中称他“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美餐待客”。“大千干烧鱼”就是张大千的家传菜，也是他的招牌菜。1985年在内江市第一次大千风味菜肴研讨会上，张大千长女张心瑞谈及“大千干烧鱼”是源于祖母烧制的豆瓣鱼，后来由父亲加以创新而成。大千鸡块、大千鳝鱼、大千红烧肉、大千丸子汤、大千酿豆腐，美食无界，“大千美食菜系”正在逐步形成。大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。】

沸腾虾

2022年01月28日

辣子鸡这样吃才叫爽，大师创新“辣子鸡”，麻辣清香超过瘾

2022年01月09日

点击关注@鑫‬小‬河‬^_^匠心I美食I传承 我‬们坚持再‬坚持｜再‬现‬经典让‬经典不‬再‬是传‬言‬ 创新“辣子鸡”· 香草土飞鸡 论对“鸡”的烹饪，不得不提到的就是“辣子鸡”。端上桌的辣子鸡干香厚重，鸡肉与辣椒入味融合，咬开过后是鲜嫩多汁，刺激着你的味蕾！ 但今天将辣子鸡的烹饪，在它原来的基础上来了个花式变化！鸡本身油脂高热量，调味辣椒辛辣开胃助消化，辣子鸡火遍大江南北，可不是浪得虚名！

学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜

2022年01月09日

上方点击关注@鑫小河^_^匠心I美食I传承 鲜辣爽口·大刀耳叶 大刀耳叶——是一道传统的酸辣味型的红油凉菜。 * 猪耳又软又脆将它横面剖成薄如蝉翼的一片片，再细心地铺砌成如千层花瓣的花朵，再配上特别调制的调料，吃起来爽脆之余，满口麻辣留香，无穷风味毕现于齿间。 猪耳本身无味，只有配上了红油味汁才能成为珍馐美馔。 四川人做凉菜，可以说是很有天赋了。 凉菜可以称为四川传统卤菜店必备的一套菜品体系：凉拌木耳、凉拌鸡丝、凉拌毛肚..........只要你喜欢的菜都可以被四川人“拌”来吃图片

团圆夜吃点啥，不如试试这道东坡肘子

2022年01月02日

夜团圆饭硬菜·东坡肘子 要春节了，除夕夜的团圆饭，是一年当中最隆重，最丰盛的一餐之一。今年的团圆饭，想好吃什么了吗？ 团圆饭饭的上的大鱼大肉，直接击溃你的选择，举起筷子不知道第一口应该朝谁下手！这块「东坡肘子」能获得你的PICK吗？ 东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。它有肥而不腻、粑而不烂的特点东坡肘子，色、香、味、形俱佳 ，有人 称其为"美容食品"，外宾赞颂它可列入世界名菜。

一道风味创新粤菜· 蒸鱼球

2022年01月02日

创新粤菜·蒸鱼球 中国素有“烹饪王国”的美誉 ，中华美食历经几千年的发展仍然具有蓬勃的生命力，而这美食文化的“生命之源”即是不断的创新和改良。当传统的菜品已不能够满足现代人对美食的追求，智慧的大厨们便推陈出新，不仅让我们饱了口福，也使得中华美食愈来愈丰富多样。 如果上面的几道还不过瘾，不要担心，今天周伟武大师又给大家带来了一道“色香味俱全”的创意菜肴： 蒸鱼球 蒸鱼球原名叫玉树麒麟蒸海斑鱼球（这未免也太华丽了），是中国烹饪大师周伟武大师在传统粤菜基础上创新改良的一道菜品，刀法更加精湛，颜值口味加倍提升。 好菜当然离不开优质食材。 在鱼的选择上，大师选用的是海石斑鱼，石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白且价格昂贵等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。

经典老川菜——糖醋脆皮鱼

2022年01月01日

前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山地区厨师在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。 此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓，而且制作简单，属于'不费力却赢很大“的菜品，一上桌，男女老少都会为之倾倒~

乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全

2022年01月01日

松鼠鳜鱼 淮扬菜当中一道经典名菜，它是中国厨师的刀工菜，也是久享盛誉的江南味，宴席上的上乘菜品！就算没吃过它，也一定听过它的名字。 Q:没有松鼠，可为啥叫“松鼠鳜鱼”？ 其有色有香，有味有形，在肉身浇上热气腾腾的汤汁时，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。 这道传说源于乾隆皇帝下江南时的特色菜肴，经历两个多世纪流传演变保留至今。 如果能端上一盘，我能舔到汤汁都不剩！

肥而不腻的蒜泥白肉，地道的美味，揭秘传统正宗的做法！

2021年12月31日

经典菜品回顾·蒜泥白肉 蒜泥白肉，是原成都竹林小餐的名菜之一。当年的竹林小餐有三大名菜：罐汤、白肉、冒节子。 「蒜泥白肉」的选材要求精，火候适，刀功好，作料香。一般则是热片热拌，因为趁热的时候拌，才容易入味，香味更迅速的散发开，成菜时红润光亮。随着热气蒸腾，一股浓浓的香味直扑鼻端，使人食欲顿时大开。

小炒仔排

2021年12月26日

今天再次为大家带来另一道湖南小炒名菜——小炒仔排

川味美食界的新晋网红——藤椒凤爪

2021年12月08日

中国人向来爱吃凤爪。两千年前，《吕氏春秋》有云：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足”。这种曾经皇亲国戚、达官贵人在重要场合才能品尝到的佳肴，如今在中国每年都能消耗掉200～300亿只。 藤椒凤爪的出现，让人们对凤爪的喜爱变成了偏爱。清香麻辣的藤椒搭配嚼劲十足的凤爪，让人品尝后心心念念、难以忘怀。 今天，就跟着小河学做这道即使是手残党也可以很快学会的网红藤椒凤爪吧！