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步骤 1:
将150克青二荆条辣椒制成烧椒
步骤 2:
剁碎后下入油锅炒香,剁碎后下入蒜泥炒出味,
步骤 3:
再调入蚝油、辣鲜露炒匀,即成烧椒酱,剩余二荆条辣椒切成圈。
步骤 4:
将芹菜节和洋葱丝汆熟,放入盘中打底。
步骤 5:
将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后,下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟,捞出来沥水
步骤 6:
锅放油烧至四成热,下入烧椒酱炒香,投入小米椒圈,调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精,放入乌鱼片
步骤 7:
水开后下入老姜末与子姜末,勾入水淀粉,起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。
步骤 8:
净锅烧油至四成热,下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香,起锅淋在盘中即成
1、为保持烧椒的芳香,炒烧椒时油温需用低油温(两三成热)。最好使用色拉油,保持色泽和味道的清香。2、汆鱼片、煮鱼片都要用微火。汆芹菜节和洋葱丝时给点底味,汆至八分熟即可。3、姜末可提前用油炒香。说明:此菜的主料也可以换成牛肉片、鸡肉片、猪肉片等。
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