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烧椒过江乌鱼片收藏
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所需食材
- 净乌鱼片 500克
- 芹菜节 75克
- 洋葱丝 50克
- 青二荆条辣椒 200克
- 蒜泥 50克
- 姜末 50克
- 小米椒圈 5克
- 辣鲜露 10毫升
- 蚝油 5克
- 盐 3克
- 糖 1克
- 醋 2毫升
- 花椒油 10毫升
- 水淀粉 30克
- 大葱 1根
- 味精 5克
- 鸡精 5克
- 生粉 2勺
- 料酒 2勺
- 色拉油 150克
烧椒过江乌鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将150克青二荆条辣椒制成烧椒
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步骤 2：
剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，
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步骤 3：
再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱，剩余二荆条辣椒切成圈。
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步骤 4：
将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。
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步骤 5：
将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水
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步骤 6：
锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片
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步骤 7：
水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。
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步骤 8：
净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成
小贴士
1、为保持烧椒的芳香，炒烧椒时油温需用低油温（两三成热）。最好使用色拉油，保持色泽和味道的清香。
2、汆鱼片、煮鱼片都要用微火。汆芹菜节和洋葱丝时给点底味，汆至八分熟即可。
3、姜末可提前用油炒香。
说明：此菜的主料也可以换成牛肉片、鸡肉片、猪肉片等。
