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煎酿熊猫笋收藏
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所需食材
- 竹笋 500克
- 虾仁 500克
- 大红椒 1个
- 干葱 6克
- 姜粒 15克
- 陈皮末 5克
- 香菜末 5克
- XO酱 8克
- 米酒 5克
- 盐 15克
- 蛋清 1个
- 白糖 5克
- 鸡精 8克
- 味精 3克
- 水淀粉 15克
- 色拉油 200克
煎酿熊猫笋的做法步骤
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步骤 1：
将熊猫笋对剖开，切成4厘米长的段，入沸水锅汆水后捞出沥水。大红椒切成条，干葱切块，均备用。 将虾仁打成虾胶，纳盆加入陈皮末、香菜末、盐、蛋清、鸡精、味精搅匀。然后取适量虾胶逐一酿入笋段，备用
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步骤 2：
平底锅上火，放入色拉油炙好锅，留底油，下入酿好虾胶的熊猫笋小火煎。
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步骤 3：
其间视情况加入少许油，并不停转动平底锅，待两面煎至金黄且熟后倒出来，备用
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步骤 4：
平底油锅中下入干葱块和姜粒高温煎香，在姜粒变黄时下入煎好的熊猫笋翻匀，烹入适量米酒增香，再下入XO酱和红椒条翻匀，然后缓缓淋入用少许盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉调成的汁水，翻匀起锅，摆盘后稍加点缀即成
小贴士
制作过程中要适时转动平底锅，使酿笋段均匀受热制熟。
鲜嫩脆爽的笋子与鲜美有弹性的虾肉搭配成菜，在射洪比较多见，但做法各不相同，有的是将虾胶酿入笋中，用鸡汤煨入味，摆盘后淋汤汁。此处的做法是，虾胶酿入笋中，用平底锅煎熟，成菜咸鲜干香。
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