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步骤 1:
虾前期处理 · 1、 将新鲜虾拧掉虾头去虾线,再将虾壳虾尾全部去掉。 2、从虾仁背部开刀深剖二分之一的位置,有助于形成虾球状,然后放在清水里淘洗干净。
步骤 2:
· 虾肉腌制 · 1、 虾肉淘洗好后,加盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟,除腥去异。
步骤 3:
· 虾肉裹粉 · 1、将腌制好的虾肉进行裹粉,使得每一个虾肉裹满干豆粉。
步骤 4:
油炸腰果 · 1、锅里倒油,油温烧至2成热,下腰果慢慢浸炸(不得使用高油温,容易炸糊),炸酥脆后沥油捞出备用。
步骤 5:
虾肉油炸 · 1、锅里倒油,油温烧至6成热,下虾肉进行油炸,虾肉迅速形成虾球的形状,炸定型后沥油捞出。 2、 将锅中油温再次升高后,迅速放入虾肉进行二次油炸,起到外酥里嫩效果。
步骤 6:
准备碗芡 · 1、碗里倒入盐、白糖、料酒、醋、酱油、水豆粉搅拌均匀备用。
步骤 7:
· 下锅炒制 · 1、 锅里留底油,烧热后加入干辣椒段、干花椒、姜片、葱段炒香,干辣椒炒至似糊非糊的状态时迅速加入碗芡,再加入炸好的虾球翻炒均匀,随即加入腰果炒匀后即可出锅。
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