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步骤 1:
将荠菜根洗净,汆水后挤干水分切成末,汆熟的春笋切粒,泡发香菇切丁后挤干水分,将所有原料纳入盆中,调入盐、胡椒粉、香油拌匀,再加入蛋清1个、天妇罗粉10克调匀备用。
步骤 2:
豆腐平铺在砧板上,中间倒入馅料摊匀成长条状,然后将四面折起,包成长20厘米、宽7厘米、厚1厘米的素烧鹅生坯。
步骤 3:
走菜时,先在生坯两面均匀浇上天妇罗糊。
步骤 4:
下入六成热油煎至定型后取出,锅内再放宽油烧至七成热,下入煎定型的生坯炸至金黄色。
步骤 5:
捞出沥油后切成宽3.5厘米的小块,摆入长盘中,点缀几片抱子甘蓝即可。
调拌馅料时放入少许天妇罗粉,可以增加黏性、使其牢牢粘在豆腐衣上。
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