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假蒌牛肉煎饼收藏
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所需食材
- 牛肉 350克
- 假蒌叶 50
- 葱 1根
- 姜 5片
- 生抽 2克
- 鸡精 5克
- 蚝油 5克
- 黑胡椒粉 1克
- 盐 2克
- 老抽 2 克
- 蛋清 1个
- 淀粉 2勺
假蒌牛肉煎饼的做法步骤
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步骤 1：
牛肉500克用料理机打成蓉，假蒌叶50克切细丝，将二者置入盆中，加葱姜水15克、生抽2克、味精5克、鸡精5克、蚝油5克、黑胡椒粉1克、盐2克、老抽2克、蛋清1个、淀粉少许搅打上劲，挤成乒乓球大小的肉丸备用。
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步骤 2：
锅入底油，下牛肉丸用锅铲压成饼状煎制，不断翻面至成熟即可。
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步骤 3：
不断翻面至成熟。
小贴士
假蒌：
又名蛤蒌、山蒌等，叶可食用，是一种在中国南方广为使用的鲜香料，有祛油腻、解湿热的作用，其美味常与紫苏相提并论。
假蒌牛肉夹是广西的特色菜，为了将其香味发挥到极致，这道菜改变了传统用叶片夹肉馅的做法，而是将假蒌叶切碎后拌入牛肉馅中祛腥解腻，成菜外皮香酥、内里嫩滑，是当地食客的必点菜。
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