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鲜笋牛肉酱收藏
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所需食材
- 鲜笋 500克
- 牛肉 750克
- 泡豇豆 100克
- 泡仔姜 50克
- 泡辣椒 50克
- 豆瓣酱 15克
- 生姜 1块
- 大葱 2根
- 料酒 2勺
- 食盐 5克
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 花椒 15克
- 草果 1个
- 白蔻 1克
- 砂仁 1克
- 胡椒粉 1小勺
- 洋葱 1个
- 白交 1克
- 香叶 5片
- 草果 1个
- 花椒 50粒
- 白蔻 1克
- 砂仁 1克
- 胡萝卜 1根
鲜笋牛肉酱的做法步骤
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步骤 1：
泡豇豆、泡仔姜、泡辣椒切细。
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步骤 2：
豆瓣酱剁细，但不要剁太细。
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步骤 3：
鲜笋凉水下锅，煮去涩口味道。
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步骤 4：
捞出鲜笋用凉水浸泡，漂透以后切笋丁。
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步骤 5：
牛肉下锅把水烧开，打去浮沫，加生姜、大葱、料酒、食盐、八角、桂皮、花椒、草果、白蔻、砂仁、胡椒粉进行白卤。
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步骤 6：
卤熟了以后切成豌豆大小的颗粒状备用
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步骤 7：
1、起锅烧油，下大葱、洋葱、生姜、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、白蔻、砂仁、胡萝卜下锅，四五成油温浸炸。 2、低油温下豆瓣酱，炒香炒出色以后，马上下泡豇豆、泡辣椒、泡仔姜、小葱、洋葱、姜蒜末翻炒出香，再下笋子和牛肉一同翻炒。 2、小火慢炒，把笋子和牛肉炒耙炒香，炒干水汽，即可起锅。 炒好的鲜笋牛肉酱色泽红亮，味道鲜辣脆爽，拌饭拌面夹馒头都是一绝，而且保质期比一般的菜更长，不想炒菜时的完美平替。
小贴士
1、白卤就是不加酱油和糖色。
2、具体用量 根据个人喜好添加
