如何辨别四川人中的“土豪”？看他的豌豆尖掐得有多嫩气！
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豌豆尖和滑肉，除了煮汤还能怎么吃？大师教你做豌豆尖炒滑肉收藏
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所需食材
- 猪肉 250克
- 姜 5片
- 葱 1根
- 蒜 2瓣
- 泡椒 2个
- 鸡蛋 1个
- 豌豆尖 100克
- 生抽 1勺
- 老抽 2克
- 鸡粉 2克
- 盐 4克
- 木耳 8克
- 料酒 1勺
- 淀粉 25克
- 白糖 5克
- 醋 3克
- 香油 3克
豌豆尖和滑肉，除了煮汤还能怎么吃？大师教你做豌豆尖炒滑肉的做法步骤
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步骤 1：
第一步：猪肉切片，泡椒排掉辣椒籽切成菱形，姜蒜切片，木耳洗净，葱切马耳朵形状备用。
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步骤 2：
炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清，加25g淀粉搅匀，调成蛋清淀粉。
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步骤 3：
肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀，加入蛋清淀粉，搅打上浆。
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步骤 4：
调碗汁 1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。 2、加生抽是为了提鲜，老抽提色，糖和醋起到中和味道的作用，并不是要吃糖醋味。
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步骤 5：
热锅加入猪油和清油，油温4成热，下肉片滑散，炒散籽以后，快速下入辅料炒匀，炒匀后下豌豆尖。 豌豆尖稍微炒蔫以后，倒入兑好的碗汁，翻炒均匀即可起锅。 豌豆尖炒滑肉细嫩爽口，咸鲜不辣，做法也很简单快手，是一道老少皆宜的家常好菜。 赶快学起来，让家人尝尝鲜吧~
小贴士
1、做滑肉，一定要精瘦肉。原则上是使用猪夹缝肉，这个部位活动量大，肉质好，做出来口感比较细嫩。如果没有，那猪后腿紧贴臀部的肉或后腿棒子骨前的一块球形的弹子肉也可
2、（具体用量 根据个人喜好添加）
