“筠连蛋圆子”，咸鲜醇香，肉食爱好者狂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪前夹肉，肥瘦3:7比例切成片备用。 传统的做法是剁成肉馅，那时候经济条件不是很好，剁成肉馅后多加红薯淀粉，出来的量更多，节约成本，现在只需切成肉片，少用淀粉，口感更好，肉香更浓。

• 步骤 2：

  

  切好的肉片加入食盐、味精、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒面适量，鸡蛋打下去搅拌均匀，再放红薯淀粉搅匀。

• 步骤 3：

  

  全程不用加水，搅拌到抓一把肉起来有粘手的感觉时就可以了。

• 步骤 4：

  

  鸡蛋打在容器内搅匀，用细筛筛过，没有杂质和泡沫，口感更细腻。

• 步骤 5：

  

  摊蛋皮，锅的温度很重要。 双耳铁锅放在火炉上烤，并不断移动，保证锅四面受热均匀。

• 步骤 6：

  

  用纯肥肉在锅上面擦一遍，给锅沾上油，但控制油量，有油即可。 用手靠近锅，有点烫手时，一人舀一勺蛋液在锅边上，端锅的人开始晃动，让蛋液呈现完整的长方形，多余的蛋液倒出。

• 步骤 7：

  

  为什么不直接用圆形蛋皮呢？ 因为圆形蛋皮裹蛋圆子容易皱皮，影响美观，也容易散，再一个就是圆形比较浪费蛋皮。 等蛋皮完全凝固，就翻面再稍微烤一下，蛋皮开始起泡，就用手把蛋皮揭下来，这样一块完整的蛋皮就摊好了。

• 步骤 8：

  

  · 裹蛋圆子 · 一块长方形的蛋皮切开，取其中一块，用沾了锅的那一面朝上。 先抹上一半的蛋液作为黏合，这样蛋皮才不容易坏，不会散。

• 步骤 9：

  

  抹上蛋液后，抓一把肉放在蛋皮上，摆成长条形，一边捏一边朝自己的方向卷，卷好后再轻轻揉两下，排出空气。 裹好的蛋圆子小心轻拿，放进蒸笼，用牙签戳小孔透气。

• 步骤 10：

  

  裹好的蛋圆子热水上锅蒸，夏天蒸35~40分钟，冬天多蒸10分钟。

• 步骤 11：

  

  蛋圆子蒸好后，切成1厘米左右的片。

• 步骤 12：

  

  用红薯、酥肉、炸豆腐和木耳垫底，把切好的蛋圆子依次摆上，表面撒点蒜末，用骨汤淋上去，再上蒸笼蒸10分钟左右，即可上席。

• 步骤 13：

  

  酥肉、油豆腐、红薯、木耳垫底，切好的蛋圆子金黄色摆成花型，满满当当的一盆，热气腾腾、分量扎实，不喜欢清淡口味的人看了都垂涎不已。

• 步骤 14：

  

  上好的筠连蛋圆子，夹一块起来，表面油润反光，蛋皮和肉浑然一体，入口咸鲜醇香，细腻柔和。 而且蛋圆子以蒸为主，留住食材本味和营养物质，真正的老少皆宜。

• 步骤 15：

  

  最近几十年，人们生活水平日益提高，对食物的要求也在不断提高，以前只有吃席才能吃到的美食，现在想吃就能吃到。 并且在厨师们的精心改良下，色香味更上一层楼，也更符合现代人口味。这就是美食传承的意义所在。