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紫苏山楂汁焗骨收藏
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所需食材
- 猪肋排 500克
- 陈村枧水 20克
- 蒜汁 20克
- 白糖 15克
- 味粉 5克
- 鸡粉 5克
- 盐 5克
- 生粉 15克
- 糯米粉 10克
- 低筋粉 10克
- 澄面 10克，
- 胡萝卜汁 10克
- 山楂片 250克
- 清水 250克
- 紫苏 20克
- 李派林喼汁 200 克
- 独头蒜 8颗
紫苏山楂汁焗骨的做法步骤
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步骤 1：
猪肋排洗净，斩成小块，放入陈村枧水腌30分钟 置于细流水下冲4小时，捞出拭净水分，调入蒜汁、白糖、、味粉、鸡粉、盐拌匀，撒生粉、糯米粉、低筋粉、澄面、再添胡萝卜汁拌匀后冷藏待用。 【制作山楂汁：山楂片加入清水煮至融化，调入李派林喼汁即成。】
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步骤 2：
独头蒜去皮，对半切开。锅入宽油烧至五成热，下独头蒜炸至金黄，捞出滤油备用。 锅入宽油烧至六成热，下排骨块炸至两面金黄，捞出控净油分。
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步骤 3：
锅入底油烧至五成热，倒炸好的排骨块、独头蒜和拉过油的洋葱片、青红椒片，预制好的山楂汁加适量水淀粉搅匀，缓慢倒入锅中，同时不断搅动至其均匀包裹食材，撒紫苏碎，淋入明油即可装盘。
【此菜类似糖醋小排，酸甜开胃，但味型更加丰富。排骨拍粉炸制后裹上酱汁，外层酥脆、内里香嫩，既有山楂的果香，也有紫苏的清香，令人不忍停筷，搭配的独头蒜也极受食客喜爱。】
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