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青椒紫苏蛙收藏
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所需食材
- 牛蛙 2只（每只重约400克
- 腌制：生抽5克、盐4克、鸡粉4克、味精3克、白胡椒粉3克、糖2克、水淀粉10克
- 配料：冬瓜片200克、黄豆芽80克
- 蒜末60克
- 姜末20克
- 鲜红小米椒圈25克
- 剁椒蓉55克
- 二汤600克
- 老抽5克
- 蒸鱼豉油10克
- 蚝油7克
- 陈醋6克
- 白胡椒粉2克
- 紫苏碎60克
- 青椒圈40克
- 红椒圈15克
青椒紫苏蛙的做法步骤
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步骤 1：
腌牛蛙：鲜活牛蛙（每只重约400克）宰杀治净，剥去外皮，冲水至蛙肉变白，沥干后每只蛙斩成六块，纳盆后原料加生抽5克、盐4克、鸡粉4克、味精3克、白胡椒粉3克、糖2克、水淀粉10克抓匀腌制入味。
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步骤 2：
冬瓜片200克、黄豆芽80克入沸水汆至断生，捞出沥干，垫在托盘底部。
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步骤 3：
锅入宽油烧至七成热，放牛蛙块炸至金黄，捞出沥油备用。
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步骤 4：
锅入菜籽油100克烧至五成热，放蒜末60克、姜末20克、鲜红小米椒圈25克大火炒至出香，倒入剁椒蓉55克炒干水汽，添二汤600克，调入老抽5克、蒸鱼豉油10克、蚝油7克、陈醋6克、白胡椒粉5克，倒入牛蛙块大火烧1分钟，勾薄芡，撒紫苏碎60克翻匀，淋明油，起锅装在垫有蔬菜的盘中。 4.锅入底油烧至五成热，放青椒圈40克、红椒圈15克煸炒至表面冒起白泡，起锅倒在倒在牛蛙上即可走菜。
