这是一种老吃食，叫切糕，但是跟新疆的糖切糕不是同个东西，而是一种含有朴素智慧的面食~
为什么说它有朴素的智慧，因为这一碗切面片极为简单，清水加些现成的青菜，如果家里有剩米饭、油条也可以随着进去煮。
你怎么做它都可以，而且怎么做都还挺好吃的！也有不煮汤，而是烫熟后凉拌着吃，我今天做的就是凉拌的吃法。
你可以跟我一样做个凉拌汁，也可以随手拿起家里某罐自己喜欢的酱料，搅拌开吃！
家里有小孩子的，面片可以加些蔬菜汁，颜色鲜亮更能引起孩子的兴趣，对于不爱吃蔬菜的小盆友会更友好，做法我都列在菜谱里面啦~
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南昌切糕收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 中筋面粉 120g
- 盐 1.2g
- 清水 60g（做菠菜汁用）
- 菠菜 2颗
- 凉拌汁：蒜末 15g
- 小米椒 10g
- 葱花 10g
- 香菜 10g（5g做凉拌汁，5g直接加入到切糕里面拌匀）
- 辣椒面 3g
- 红辣椒粉 2g
- 白糖 3g
- 生抽 25g
- 香醋 25g
- 香油 3g
- 熟白芝麻 5g
- 熟花生米 25g
- 菠菜叶子 50g
南昌切糕的做法步骤
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步骤 1：
先来制作面团：将菠菜洗净，热水下锅焯水15秒，捞出过凉水，然后挤干水份，重量约为35g，取出15g菠菜切碎，20g切段加60g清水搅拌成菠菜汁备用
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步骤 2：
往中筋面粉加入菠菜碎、盐搅拌均匀，然后少量多次加入菠菜汁搅拌成絮状，用手揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜松弛2小时以上
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步骤 3：
将松弛好的面团搓长，稍微压扁后切成薄片，热水下锅煮至全部浮起再煮1分钟，捞出，过冷饮用水2分钟后，捞出沥干水分备用
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步骤 4：
再来做个凉拌汁：把辣椒面、红辣椒粉、小米椒、香菜碎、蒜末、葱花倒入碗中搅拌均匀，浇入30g热油，再加入白糖、生抽、香醋、香油、白芝麻搅拌均匀即可
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步骤 5：
最后凉拌：往煮好的切糕中，加入香菜段、焯过水的菠菜、熟花生米、舀入3勺凉拌汁搅拌均匀即可
小贴士
1、切的时候粘点中筋面粉，这样可以防粘
2、切的时候分开点距离，以防会粘在一块
3、菠菜汁的用量根据自家的面粉吸水性来增减
4、一般市场买的普通面粉就是中筋粉哦，如果没有中筋粉也可以用低筋面粉和高筋面粉1：1混合使用（即60g低筋粉+60g高筋粉混合均匀即可）
