麻辣香锅

麻辣香锅

2021年01月21日

说起麻辣香锅大家都不陌生吧!它是一道发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而成的菜品,麻、辣、鲜、香、油、混搭,一锅里融合了N多种层次的香气,那真是辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长。食材上更是走混搭风,有荤、有素、有淡、有辣、天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样的口感。 但是你知道吗,其实麻辣香锅更适合自己在家里制作,想吃什么食材就放什么食材,想吃什么辣度就做什么辣度,当然了,还有想干几碗米饭就干几碗米饭!但是啊,这麻辣香锅想要把它做得好吃,也是没有那么容易的,接下来就给大家来个“要点分析”。 既然是麻辣香锅,那么第一个要点就在于选用的花椒和干辣椒了,选用红花椒和川西的二荆条辣椒最佳,辣椒颜色鲜艳,口感不至于太辣但是却很香; 第二个做好麻辣香锅的要点可能很多人都不知道,那就是油。您知道吗,菜籽油可是做麻辣香锅的不二之选。因为好的菜籽油能更好的激发出辣椒、麻椒和各种调料的香味。而且麻辣香锅的主菜一般都要过油,可以说油的品质就决定了这道菜的品质,虾肉过油后还可以去腥,真的是一举多得了!我平常选择的都是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,因为它选用的是传统小榨工艺,具有自然、传统的风味,真正还原小时候的味道,非常适合做川菜。 这道菜制作起来也很简单快手,食材可选多样,做好后可真是满屋飘香,可馋人啦,一起学起来吧!