姜汁撞奶 | 零失败！御寒又滋补，只需两种常见食材！

2022年01月10日

葱姜蒜，可以说是中国厨房地位岿然不动的三巨头了吧！这老三样，不仅能炒菜去腥，关键还能做成小食。 跟每年正常速度消耗的葱、蒜不同，基本只要一入冬，我家的生姜消耗就肉眼可见地加快。因为就算在有暖气的家里，很多时候我还是会手脚发凉，爸妈就会日常打电话监督我每日食姜。 虽然我没那么排斥姜味哈，但生吃姜还是略有些生猛。要想坚持下来，还得是个狠人。认怂又想保健康，要相信我们总能找到讨巧的办法。 之前我就教大家煮过姜汁糖浆，备上一罐，就着好天气调一杯红茶、奶茶什么的，怎么可能不香呢？ 这回有关于生姜的升级版食用妙法——姜撞奶！ 姜撞奶相信对很多人来说都不陌生。在广东的街头走一走，每家糖水铺总是会把这道甜品写在最前头。 据说最早是广州的一位老婆婆，经常咳嗽，但又喝不下辛辣的姜汁。有一回儿媳妇误把牛奶倒进了装姜汁的碗里，竟然无心插柳地凝成了姜撞奶。老婆婆一尝，妙呀，既保留了姜汁温肺止咳的功效，口感又顺滑不少，有牛奶的微甘清甜，柔嫩如豆腐。 这种美丽碰撞的背后，其实是生姜中的生姜蛋白酶在为变得Q弹嫩滑做出巨大努力。至于个中原理，有说是生姜蛋白酶和牛奶的蛋白质发生了化学反应。后来人民网倒是有科普，其实是生姜蛋白酶水解后中和了酪蛋白胶粒所带的电荷，使其凝固成胶体，属于是物理变化。 对于数理化废柴来说，是啥反应肯定不是顶重要的，滋味够好才是关键。 不过根据简单剖析原理，还是能帮我们来拿捏「姜汁撞奶」的成功概率，绝不翻车，自调口感。毕竟网上有过太多姜汁撞奶的车祸现场，不是牛奶没有凝固好，就是出现了絮状、气孔，卖相不佳。 影响姜汁撞奶的因素主要就是生姜蛋白酶、牛奶蛋白质和温度。 生姜蛋白酶在常温的新鲜生姜中会非常活跃，冷藏低温的话，会很快失效。所以我选择的就是常温下的生姜，把它们榨到一滴汁儿都不浪费。 有了姜汁，牛奶也很重要。 广东地区传统姜撞奶一般会讲究用水牛奶，因为它的脂肪和蛋白质都比普通牛奶高出不少。虽然脂肪跟姜撞奶的成功没啥太大关系，但可是非常影响口感的呀！不方便买水牛奶也没关系，市售的鲜奶也可以，如果想要蛋白质更高一点，还可以在牛奶里额外添加奶粉。这样做出来的姜汁撞奶质地会更结实一些。 最后比较难掌控的就是温度了。牛奶加热后需要冷却到最适合蛋白酶工作的温度。七八十度左右是比较适宜的，温度太高了，生姜蛋白酶就会失效，不能成功凝固。 小时候，大人们总说，学好数理化，走遍天下走不怕。现在补课，也无法重返少年时代。但快手简单地用牛奶撞姜汁，这个冬天妥妥来得及！

肉桂苹果茶：温补阳气生津养阴，是不用放糖的甜美！

2021年12月19日

馥郁香甜的「肉桂苹果茶」是一杯非常适合冬天的暖茶。而且从中医角度来说，这是温补阳气又生津养阴的热汤饮。 用的都是家里常备的食材——彼此功效相互成就，厨艺零基础也可以完美煮制。关键是：不一粒糖，就有多层次的天然甜美！ 肉桂，就是冬天里的一支火把。 如果说烤红薯、糖炒栗子是真真实实可以捧在手心里的温热，那肉桂一定就是凭空烘暖方圆两三米的暖意。 就连一代人超爱的乡村天后泰勒·斯威夫特也说过，她超级喜欢冬天，因为闻起来就是“南瓜香料、肉桂、肉豆蔻、姜饼和云杉的气味”。 那种带些辛辣的木质香调，在几千年里就始终在燃烧不熄，欧洲人为了香料甘愿跋涉千里；据说埃及艳后还用它来浸润秀发，为诱惑魅力加持；喜爱兰草的屈原也曾把它收在香囊里随身佩戴…… 跟咱们平时中国厨房常用的桂皮虽然一字之差，但肉桂到底还是有所不同的。桂皮通常为棕红或紫红色，而肉桂则是棕色或棕褐色，表面更光滑，有明显的甜香。也正是因为这样，它经常被用来做成我平时很喜欢的肉桂卷，很多朋友喝咖啡的时候也习惯磨一些肉桂进去增添风味。 现在这个季节嘛，热红酒当道，自然也是少不了这一味的。 不过，比起酒杯，更多时候咱们现在人手不离的应该是保温杯。其实，肉桂也能为我们完成每日喝水quota做出大贡献。 正巧刚好是苹果的时节。在向来冬季风物略显匮乏的北方，苹果和大白菜应该可以联袂承包蔬果的半壁江山。 对我来说，吃完一整个大苹果是相当有压力的，拿来煮着吃，消耗得就快多了。 这回煮的是「肉桂苹果茶」，制作方法几乎就在它的名字里一言以道尽了，就是把这三种食材按次序搁锅里煮就好啦。 这是可以静悄悄喝着茶就能惊艳所有人的方子——「苹果肉桂茶」可以很好地帮助贴膘的我们清肠燃脂。 苹果里的苹果多酚能够防止脂肪在体内堆积，钾元素能帮助改善血液循环，排出我们体内多余的钠、不是有「一天一个苹果，医生远离你」的说法。苹果里头的水溶性纤维素果胶对减少「恶意蛋白质」还挺有效的，这些血脂坏蛋白会引发心肌梗塞之类的问题。更众所周知的是，苹果里的膳食纤维是肠道的清道夫。 至于肉桂，更是解救了我一到冬天就发冷的手脚。 肉桂里的桂皮醇很利于发汗和利尿，促进血液循环，让暖意流遍全身，保持适宜的温度。把苹果和肉桂同煮，会有双效合璧的作用，帮助加快新陈代谢，助于排毒。 又到一年冬天，窗外风声萧萧，世界纷纷扰扰，在家的一隅捧上这样一杯热茶，安身静心，一种跟体温最接近的暖会抵达暖气、空调到不了的那些角角落落。

辣子挪威北极鳕鱼 | 当深海优质蛋白遇到中国味

2021年12月02日

进入小雪节气，就真的有了冬天的感觉。冷风嗖嗖的季节里，贴膘任务逐渐进入高潮。芋头红豆的暖汤在灶台上咕嘟咕嘟，糖炒栗子的门脸外头排起长队，油炸酥脆成了比雪落下更美妙的声音…… 要说一个努力健身的中年人，最后的倔强大概就是在一顿接一顿欺骗餐后，终于想起来冬日除了卡路里，还需要足够量的优质蛋白。相信很多正在控制体重的人跟我一样，比日常运动更叫人沮丧的是，你很难在健康低脂餐食上吃出太多花样。吃得不开心，简直是阻碍减脂的最大难关。 如果说冬天里植根于土地的食材似乎没那么丰富，那么我们可以去遥远的北极海域捞一捞，捕一网时令鲜滋味。 挪威北极鳕鱼来自挪威冰冷纯净海域。它在挪威文化中有着不可取代的地位，为最初的挪威人提供了所需的重要营养，让他们能够在北欧这样严寒的冬季得以生存。所以也是当地人非常喜欢的一款健康食材。 而且哦，挪威北极鳕鱼属于瘦肉型深海鱼，它的脂肪含量几乎为零，天然低脂。鱼身上全是精瘦肉，热量极低。低到什么程度呢？每100g北极鳕鱼只有80卡路里。比众所周知的低卡低脂食材鸡脯肉的热量还要低！所以我日常会用它替代纯瘦肉、鸡脯肉——不仅更容易烹制、来自凛冽深海的蛋白更优质、而且它的味道真的很干净，就是淡淡的清甜。 每年冬天，北极鳕鱼都会在冰冷的海水中，游上千公里进行迁移——惊人的运动量造就了这样紧实的肉质和纯净清新的口感。它们是英雄的鱼，一生中大部分时间都在一路向北深处游去。待到溯回归来，代表的即是：鱼的肉质、鱼卵、肝脏都达到了最佳状态。这时候，挪威人会用品质好的鳕鱼卵和肝脏做成一道「mølje」。这道菜富含维生素D，堪称一颗维生素「炸弹」，让每一缕弥足珍贵的北欧冬日暖阳都不被辜负。 我做的这道「辣子挪威北极鳕鱼」，基于重庆辣子鸡的香辣味型，做了适合家庭操作的简化版。到底是大冷天嘛，除了营养，身体还是在叫嚣着要卡路里，那么委婉地吃炸鱼好了。大小适口的鳕鱼炸到被裹上酥壳，再借几分辣椒花椒的热烈，调个极有中国气氛的Sauce。鱼肉呈蓬松块状，吃起来一本满足，清甜的鱼肉正好挂住麻辣风味，若有若无的微微辣微微麻，加入同样调味炒软的羽衣甘蓝，完全就是中西合璧的冰与火之歌。 那么，最后问题来了，很多人都容易被市面上各种名号的鳕鱼挑花眼。前些年还屡屡有真假鳕鱼的新闻，最简单的一条就是：认准原产地挪威的北极鳕鱼就不会出错。 选对了食材，怎么做都是老少咸宜的味儿。挪威北极鳕鱼富含来自纯净海域的优质蛋白。可以提高我们身体素质和免疫力。它的维生素B12：对我们身体生产新细胞（尤其血红细胞）很重要，尤其能让孩子们不贫血，女性气色变好。它含有的硒是我们身体对抗有害化学过程的酶中的重要元素。含有的碘用以调节身体的新陈代谢。帮助我们防御有可能的外界对我们身体的侵害，尽快复原。在愈发需要强壮体魄的季节，让我们溯洄从之，互相取暖。

保姆级教程 | 焦香酥嫩叉烧肉，在家完美复刻

2021年11月28日

有时候，人的完美主义总会冒头作祟——对「最好」「最佳」偏爱得紧，忍不住让人替这些事物安排最好的结局。 这大概就是所谓的「主角光环」。 要按这么说，一只猪身上，堪称主角的那块好肉，最好的归宿也许就是被做成叉烧。 之前我就写过港片江湖里毫不逊色于黄金时代主角的金牌叉烧：那种松软柔嫩到几近跳舞的口感，刀光剑影中零落成片的戏剧性，自然只属于电影里的特效。 但即便是堕入日常琐碎生活里，叉烧也还是当得起排面的。 叉烧硬气到什么程度呢？ 在口味极刁钻的老广人家，早上醒来得吃叉烧包、叉烧肠粉；中午忙起来一碗叉烧饭快速管饱；晚上下班回家，路过烧腊店，也要拎条叉烧回家，以促进家庭和睦…… 到底是叉烧的发源地，广东人还是最懂得叉烧的好，以至于在这里长大的一代代甚至要跟一块叉烧内卷一番，唯恐真就「生旧叉烧好过生你」。 怎么就这么好？因为叉烧可以说，就是猪身上最好的那块肉。 想要叉烧口感绝佳，得选择肥瘦得宜的，可以用五花肉、里脊，最好嘛还是梅头肉，口感很有活力，肥瘦度也将将好，吃起来有肉汁又脆嫩。 最诱人的当然要数肉的表面那层流光溢彩的酱汁。当你走过广州街边的烧味档，看铁钩上悬着一条条叉烧，有香气随亮油倾泻而下。明明表面有似烤焦的斑驳，却仍有富丽的润泽之美。 叉烧可以直接吃，大快朵颐；也可以切成片，外圈是蜜汁的甜，里面有肉的鲜。根据肥瘦程度不同，还细分为全瘦肉、半肥半瘦和肥多瘦少的「肥叉」，这是热爱油脂的食客心头一支红玫瑰。 尽管之前我已经教做过叉烧，这次又略做改良，在「烤箱烧烤」之外另追加「明火锅烧」的做法，更家常也更不受限。而且两者做起来，居然有不同口感。烤制的有焦糖香酥口感，烧制的则汁水更丰沛。 刚出炉的叉烧，空口吃就堪比追剧零食，让人停不下嘴。若口下留情，还有富余，可以和洋葱炒着吃。 不过，和叉烧最配的还要数白米饭。据说在香港开埠之初，叉烧和白饭就是薯条与番茄酱一样的CP存在，没有单卖，必须一起。 在外头，叉烧切片配白饭；如今一些老酒家，也保留着「免切叉烧」的传统。自己家做，不做选择，咱们都可以一一尝试。 要是一批做了不少，还可以切成适口大小，快手囫囵做个炒饭。那滋味，必然不会差，毕竟「叉烧炒饭」可是高中时的张爱玲最喜欢吃的啦！

酥脆焦香土豆丝饼 | 只要家里还有一枚土豆…?

2021年11月22日

关注我时间稍微久点的朋友应该都知道，每年我总会把一些时间交付给云南这个地方。 比起北京上海，云南更有一种从土地里透出来的腾腾热气。就是这股热气，烤熟了建水豆腐、吹鼓了乳扇、燻红了人的脸颊。因为料理中大量运用香草，以至于这里的空气都弥漫着复合的异香。 一直觉得，一个地方的小吃数量通常代表着这里的闲适程度，毕竟如果大家都行色匆匆，谁还愿意为吃食驻足停留？ 行走在云南的街头，繁花掠眼，瓜果奇异。如此看来，土豆实在算是过于低调了。 云南人有多喜欢吃土豆呢？当地有这么一句俗语：吃洋芋，长子弟。洋芋，也就是我们更常说的土豆。 这片红土高原上的人们总有各种奇思妙想来吃洋芋。 寻常的就是烤洋芋、炸洋芋，土豆那种柔中带些劲儿的淀粉香气就非常纯粹诱人。还有更有颗粒感版本的「老奶洋芋」、用香茅草包着的包烧洋芋、有点神似江浙沪萝卜丝饼的洋芋粑粑。 当然，土豆无论在哪里，都足以担得起主食这个名头。去云南餐厅时候，我就很喜欢吃铜锅洋芋饭。但被翻盘频率最高的当属「干焙洋芋丝」。土豆切成细丝，先用油炸到酥香，再小火慢焙，形成一个圆而大的洋芋饼。通常上面会撒上辣椒面和花椒盐，兼具酥脆软糯，可盐可火辣。 回到北京的大多数时光里，有时也会馋这么一口。那么，就自己动手做，向云南的洋芋情结致敬吧！ 说是致敬，当然是神似而非完全照搬，所以我做的是更适合家常做的「土豆丝饼」。以前我也教大家做过土豆丝饼，不过那个版本还是需要加一点土豆淀粉的。这次为了图那口纯然的土豆味儿，食材只用到了土豆。 土豆丝不需要过水，我用了椒盐和七味粉调味，疏松的丝状结构很容易就充盈满开胃的香气。等土豆丝出出水，就可以开煎。你唯一需要的就是一口圆形平底锅，轮番将两面都煎到金黄，有那种斑驳的花纹——恩，一整张土豆丝饼都写着好吃。 有段时间我还蛮喜欢吃某快餐店的薯饼，就觉得表面酥酥脆脆，里面的土豆又细腻，早上来上一枚，就是舒心惬意。 这道「土豆丝饼」就像放大版的薯饼。表面是沙沙响的那种酥，就像一个严实的壳，咬开，里面就是土豆的软糯。真是吃得人忍不住想眯眯眼笑。 既然天凉了，需要满满热量，那就把早餐交付给这个土豆丝饼吧，吃好土豆，继续奋斗！

无油营养餐桌清流 | 生菜包脆皮挪威青花鱼

2021年11月03日

一年又到了贴膘的最佳时刻。火锅局、烤肉趴本来都已提上日程。无奈防疫压力又骤增，热闹暄腾的局还是能免则免。 即便如此，自然也是不能轻易错过光明正大变圆润的机会呀。正如村上春树想吃牛排时，会听到身体自动发出「缺肉咧！咕、咕……」的信号。 最近，我也听到了身体发送的信号。不过，倒还没有这么大张旗鼓，尚且还只是某种隐晦的暗示。因为已经保持了几乎一整个夏天的清淡饮食（假装忘了那些胡吃海喝的日子），即便是可以大开吃戒，也不敢太过放肆。 那么，就从非常健康的深海鱼肉开始吧！最近又到了我非常钟爱的「青花鱼季」。之前已经介绍过好几次啦！进入十一月，挪威青花鱼已经进入最肥美的季节；这款来自北极圈纯净海域的超级食材是全球品质最高、脂肪含量最高的鱼类之一！ 当季鲜货，图个过瘾，还是要选最优品质。 在全球产区来看，挪威青花鱼也算得上是产量和质量双优的青花鱼。当一块鱼肉入口的瞬间，你会真切感受到，肥美、鲜嫩、肉质紧实应该是什么样的。 烹制青花鱼，邻居日本和韩国都自有一套法则：日本的盐烤路线，韩国的鲜鱼烧烤，醋渍日常，辣酱慢煮青花鱼也是待客日常。 不过，只要我们发挥中国人在吃这件事上的智慧，总能吃出新意思。比如我之前就介绍过以传统好吃法宝糖醋调味来焕发青花鱼的另一重美味，也可以跟菌菇一起煮着吃。这次，也还是想吃得不重样。 想要买到挪威青花鱼一点也不难，我们身边的各大商超和电商平台都能轻松购得。而且为了更方便人们创造新吃法，有各色处理好的青花鱼：切块的、去骨的、开好背的，也有整条的。因为青花鱼油脂丰富，所以一定是趁新鲜就冷冻处理。 因为深海鱼油含量高，挪威青花鱼解冻也很快，基本室温一两个小时就可以了！解冻后，简单处理，切成小块——光是切的时候，鱼肉中的油脂就抑制不住地迸发出来。这些油可都是都是健康的不饱和脂肪哦。 一块块青花鱼油直接下锅，根本不用另外放一滴油，利用青花鱼自身出来的深海鱼油，煎到皮酥肉嫩，金亮喷香，就已经完成了料理的99%。 为了延续多吃蔬菜的好习惯，这次尝试了以生菜叶包煎青花鱼的吃法，痛快感一点不输吃生菜包肉。还可以做成洋气前菜Tapas。早餐吃剩的法棍切片，缀上一块脆皮青花鱼，油脂香气倾泻而下，让法棍也变得妩媚。 到底还是中国胃，我试着用豆瓣酱打底调味了，发现意外的合适。青花鱼只简单调味，豆瓣酱的鲜香就有画龙点睛的效果，一扫北欧的清冷之气，是噼里啪啦冒火星子的中式烟火气。 家里如果有老人小孩的话，其实很推荐趁着当季适当多补充些青花鱼料理。它有着很丰富的Omega-3、DHA、EPA和优质蛋白，这些营养成分可以帮助小朋友活化大脑，也有助于老人预防血管硬化。而它富含的维生素和蛋白质还能合成胶原蛋白，对秋冬季干燥的皮肤也有一定益处。 很多朋友都觉得，生活太过重复单调。那么，就努力把为数不多的不确定搁到餐桌上呗。在食物最好吃的季节，就用好玩的方式吃掉它吧！

番茄牛尾汤，香浓超简单！

2021年10月28日

对每一个认真过日子的人来说，肚子里的馋虫有时候比各色日历更深谙时令。 春天嘛，是野菜在肚肠里野蛮生长、撩得人心痒；夏天只有泡在一汪冰镇绿豆汤里才能舒了眉头；冬天的期间限定暖手宝就是一纸袋糖炒栗子和一枚烘山芋。至于秋天，当然可以是釀在桂花香气里或是裹在一颗流心柿子里。不过在我心底里，秋天还是拿来煲汤最值当。 一锅热汤的杀伤力，很少有人能抵挡住。 记得小时候家里，再最无暇顾及吃喝的时候，饭桌上总还是要有一盆酱油汤。酱油做基底，加点各家适口的调料，掘一大筷子猪油，热水一冲，葱花一撒，脂香四溢，暖烟袅袅。人们习惯叫它「神仙汤」，只不过是随手一调，味美赛神仙。 现在嘛，煲汤更是成了某种生活得以喘息的缝隙里还能不用踮脚就能够着的成就感。毕竟你只消买上中意的食材，一股脑儿丢进去，剩下的一切就交给时间，你甚至无需多么一本正经的看着火候，它完全可以独自美味。 以往我煮汤，习惯的还是用排骨或是品质好的禽类，以牛肉煲汤，并不算太常见诸餐桌。只是在蔡澜先生的文章里看到他在韩国吃到的牛尾汤「Kom Tang”。据说是数十条牛尾洗净，只以清水煲煮。整一大锅，煮上一整晚，第二天热腾腾连汤端上，配一碟粗盐和大葱，口味随人，按需取用。 牛尾，实在是低调的很。从内到外，从下水到牛肉，我们自诩把一头牛吃得明明白白。但是在大家的日常中，牛尾吃得的确不多。大概因为是牛的尾部，一不小心就被大快朵颐的人们忽视。牛尾有着丰富的脂肪，肉和骨的比例也非常均衡，且有满当当的胶原蛋白，对爱漂亮的人来说，也是食补养颜的一味。它还含有蛋白质、维生素、叶酸等成分，营养价值很高，补气养血，适合全家人老少共享。。 通常吃呢，可以焖煮红烧。不过熬汤也会是一等一的美味呀。想象一下，绵软脂肪融化在咕嘟咕嘟的炖煮里，汤水变得浑厚滋润。而牛尾本身的肉变得软烂，胶质吃起来又有牛蹄筋那样劲道而富有生命力的口感。只一节牛尾，几乎就能满足你对吃掉一头牛的所有想象。 因为担心吃多了会腻，我专门配了带些酸味的番茄，吃起来会更清爽。 在转凉的日子里，灶火上倘若有这么一锅汤正兀自翻腾着冒泡。每绽开一个，暖意便增添一分，就像是给心都披上了绒绒的毛衫，不扎人的那种，熨帖得很。 汤之于秋天和餐饭的意义也许就是这样。不在于多么精致细巧，也并不需要时刻热烈沸腾，就是那股子不卑不亢的暖，叫人心头温热。

炒薏米姜茶 | 美白祛湿，这就是可以喝的神仙水吧

2021年10月06日

​喝水，是件大事儿。 关于这件事，其实有很多说法。以前听得比较多的是，当你的身体发出口渴信号的时候再喝水，可能就已经太迟了。后来有在BBC看过另有一位运动医学顾问医师说，其实聆听身体发出的喝水信号就可以了，“没道理人体中的其他一切指标都是准确的，而只有口渴有问题呢？在人类几千年的进化过程中，口渴机制一直运行良好”。 尽管大家莫衷一是，但喝水对咱们很重要，这是毋庸置疑的。要知道人体大约四分之三都是水。根据《中国居民膳食指南》，健康成年人每天需要的水在2500毫升左右。如果运动量比较少，至少也要摄入1200毫升水。 可是这世上才不是每个人都喜欢喝水的吧。毕竟相比起茶、咖啡、各色会让人幸福到冒泡的饮料，水实在是太寡淡无味，平平无奇了。 进入秋天，明显感觉北京的天气愈发干燥。季节的转换也很明显投射到身体上，脾胃会比较虚。又想补身，又想让喝水不再是需要硬着头皮的KPI，是可以花点心思给它添些风味的。 相信很多人跟我一样，不止在一个场合或是采访中看到，好些皮肤透亮的女明星在分享她们保温杯的秘密时都会提到“薏米水”。 咱们虽然不是女明星，但到底也是自己生活的女主角。同款薏米水可以Get，甚至还可以创新改造，制成升级进化版。 薏米，也叫薏苡、苡仁等等。在张仲景药物学、《神农本草经》里都记载它有祛湿舒筋、利水渗湿、健脾止泻等功效。朱熹还专门写过“薏苡载来缘下气，槟榔收得为祛痰”的诗句，就是说的薏仁祛湿、抵御瘴气的药用价值。 但是薏米的实用，是有些讲究的。有好些网友，贸贸然跟着明星们喝红豆薏仁水，结果演了出“泻邀”的闹剧。 喝薏米水，一定要是炒熟的，这样才有助于健脾祛湿，否则不仅有反作用，还会伤脾胃。 我这次用的就是炒过的薏米。因为天气慢慢转凉了嘛，所以加入了更暖的姜片，每一口喝下去都像摄入了舒服的阳光。我还根据自己的身体状况，加了点料，比如补气的黄芪和健脾胃的陈皮。你也可以按自己的需求“定制”自己的薏米水。 这些看似简单而琐碎的日常，正是因为每个人都尽力给它添添加加，才有了独属于某个人的风味。薏米水虽浅淡，但也是别有滋味的。

电蒸锅快手料理，一锅蒸出秋日家宴，是时候健康进补啦！

2021年09月30日

听说南方的朋友还在跟秋老虎做斗争，眼下的北京倒是正进入最美好的季节。凉风冷雨飘落下来，好胃口却没有随之遇冷萎缩，新添的外套更是给了人更多胃口大开的勇气—只管把好酒好菜藏进肚里，反正会有毛衣开衫为你守住这个秘密。 当然啦，养生的年纪，已经不容许我们胡吃海塞、来者不拒。贴秋膘，也要选择恰到好处、健康轻盈的方式。 红豆双皮奶 不知道从哪个时候开始，时尚界流行一个说法「effortless chic」，大概就是指看起来毫不费力的时髦。effortless，简直太符合这个人生某个阶段的心境了，随心而安，写意简单。家里留下的东西越来越少，但凡留下的必是心头好；无效的社交也越来越少，常联络的得是知心知己；就连烹饪的方式，也更加追求简单本真。 在我的认知里，煎炒炖蒸炸，这些个手法里，最符合大道至简的莫过于「蒸」。食材只需要经过简单处理，待一锅热水沸腾，搁上蒸笼。任蒸汽穿肌理而过，留下食材本味。 带汤莲藕肉圆 相对而言，蒸的确也是能最大程度保留食物营养的一种烹饪方式。我们知道，在炒菜的时候，油温动辄都要超过300度，这种高温会破坏食物近八成的营养成分。而蒸因为利用的是水蒸气，温度在100度，可以保留95%的营养。 当我们的味蕾在各种复杂纷繁的调味中逐渐麻木时，「蒸」也可以说是一股清流。记得小时候，家里若得一尾鲜活鲈鱼，最好的烹调就是仅入葱姜，淋一点豉油，上锅蒸。通常只有顶新鲜的食材才当得起「蒸」，而这样的食材，往往只需要简单调味，轻油薄盐，低脂健康，吃起来身体的负担不会那么重。 在入秋的时节里，「蒸」是毫不费力就能吃个美滋滋。 紫苏蒸河蟹 鼓满秋意的肥美螃蟹、沁着清甜的莲藕，都是很适合拿来蒸着吃的。它们或本就滋味鲜美惊艳，或清丽婉约，蒸着吃正好能给食材以焕发风味的空间。 以前在家里蒸菜，靠着灶台火力，经常要花比较长的时间。而且各色菜肴得排队入蒸笼。没办法，吃了火力不够猛的亏。 所幸最近厨房又来了自带科技buff的好帮手——北鼎BUYDEEM多功能蒸炖锅。它有个「速蒸功能」，可保证蒸汽在25分钟内都保持相当迅猛：披荆斩棘，层层穿透食物，快速烹制，趁其不备，先一步锁住营养和美味。尤其适合蒸制螃蟹、鲜鱼、肉饼......这些食物，可以最大程度保留鲜美本味。 在自带的大平盘里铺上紫苏叶，把肥美河蟹迁居到此，十几分钟就能尝到时令第一口鲜。 因为蒸汽很猛，自然不能浪费这股力道。配合蒸炖锅搭的猪猪盒、大炖盅，可以上蒸下炖。我就拿来做了到带汤水的莲藕肉圆，顺手还蒸了个红豆双皮奶。北鼎这款蒸炖锅的「保温功能」会很大程度提高双皮奶的成功率，可以让这种娇嫩甜品保持美好形态。只需要十来分钟，时令横菜、滋补汤水和甜品就能一锅出。 深究起来，所谓的「毫不费力」其实是要花费更多心思的。但我想科技的魅力就在于，专业的人以精力和心血让我们可以「毫不费力」地在庸常生活里，离美好更近一点。

卤猪蹄 | 脱骨粘糯胶原满满，开店级别！

2021年09月27日

一只猪生在中国，是没那么快活的——毕竟再没有哪里的人会对猪肉有这样大的食欲。在物资匮乏的年代，有一点猪油肥膘便是足以熬过一年的富足。 生在中国的猪，也稍微是更幸运的——也再没有哪里的人会在一头猪身上费下那样的巧思。是《金瓶梅》里一根柴火烧出来的猪头，是让文豪都甘愿近庖厨的东坡肉。 猪，拆分开来，似乎每一处都有其讲究。五花拿来做粉蒸肉；前腿肉剁碎了包馄饨饺子；颈肉去炉里上釉就是叉烧…… 如果这些都只道是寻常，那有一样对小孩子，尤其是入学的孩童来说，是有更深含义的——猪蹄。 正像广东猪脚姜之于刚当妈妈的女性，在我小时候，猪脚之于备考的学生，也是很重要的。据说这个传统滥觞在唐朝。当时记得以前每次期中期末考试，家里长辈总是会赶早去菜场，搜罗几只新鲜的猪蹄。说是猪蹄，还有些笼统敷衍，其实是有「前蹄后髈」的说法。当时殿试及第的进士们相约，如果同窗中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔。「朱书题名」，按照现下流行的网络简写的说法，便是「朱题」，谐音就是「猪蹄」。所以后来亲友就给赶考的学生送猪蹄，图个好意头。 在乡野中国的宴席上，蹄髈总归是上蔬菜前的那道压轴横菜。因为后蹄的蹄髈肉较多，皮又生得肥厚。红烧到亮闪闪恍如上了釉色，堆叠出几层光是看着就好吃的肥润涟漪。席上最受敬重的长辈先戳一筷子，破开光鲜假面，白嫩中染上浓艳红亮的肉就露出来：炖到软烂，即便是八九十岁的老人也有福气咂摸着分享好滋味。 天时地利人起得早，往往能碰上前蹄，这是每天都有为了更好吃而积极锻炼的蹄子，皮厚、瘦肉多、有嚼劲，拿来卤或是红烧最好不过。红烧猪蹄，满口鲜甜，Q弹的皮肉挂满浓油赤酱，把在手里啃，胶原蛋白足到上下嘴唇都能黏住。 要是运气不好，只有肉不算多的后蹄，那就回来煲汤。搁进厚厚一层黄豆，炉子上咕嘟咕嘟炖几个钟头，黄豆自然就在无人在意的角落变得粉糯，就连油腻的后蹄也被濯洗出几分清丽。 小孩子时期就偏爱红烧猪蹄的甜香，长大了又爱嘬两口，两者一中和，猪蹄拿来卤，简直是一举两得。 我选的就是前提，有粗粗的蹄筋，出起来就很劲道。其实做的过程跟红烧焖猪蹄特别像，区别大概只是忍住馋虫，放凉之后等胶质略微收敛，吃起来口感就更爽利些，也更适合拿来下酒。 说实话，这道卤猪蹄，最大的难度应该是你可以忍住不趁热嗦干净猪蹄……毕竟duangduang颤动着的皮肉实在太具诱惑力。凉了当卤菜，红肉配红酒，让我们为一只猪的伟大干杯！

零失败醪糟做法，甘甜清香出汁超多！

2021年09月22日

秋天真的来了，进补正式启动了！但是进补的热身运动可以缓缓启动。就连喝小酒，最好也得是有益身心健康。很好的选择（之一），就是甜酒酿，好喝且补气养血，对女孩子来说更是绝赞。 想起《小森林》里市子也做过酸米酒。干完农活回到家，从冰箱里拿出沁凉的米酒，舒坦！ 电影里市子用的是粥来做米酒，糯米粥自然冷却，加入甜酒曲静置12小时以上。然后再加酵母发酵，按照市子说的，也可以用原浆酒和酸奶代替。我看有不少网友也按照这个方法做了，但并不是所有人都能一次成功。 其实，我们有更零失败的教程。 酒酿，也叫醪糟、甜酒。朋友们之间，总有些酒量不佳但颇爱小酌的，大概就是现在大家说的「人菜瘾大」。酒虫蠢蠢欲动的时候，往往就选一些讨喜的「小甜水」，借微醺的名头，满足贪杯的心。这么说来，酒酿绝对算得上是咱们中国很传统的「小甜水」了。 现在基本上超市的冷藏柜里都能买到，盛在略比手大一些的圆肚皮玻璃罐里。偶尔嘴馋，买上一罐回去解解馋虫自然是可以的。但在老一辈人口中吃来，总觉得不够「鲜洁」。说到底终究是逊色在哪里？其实也讲不清，大概是总觉不够清爽顺滑。 那时候乡村腊月，灶膛附近总有一席之地留给陶制酒缸。先是蒸糯米，蒸笼一揭开，米香瞬间在整个厨房横冲直撞。趁热，手上淋些水，抢先握两团，裹上白砂糖或是油条，就是粗放版「栥饭团」。 剩下的糯米就拿来做甜酒酿。将凉未凉时调入酒曲，掏几个洞，盖上草垛和棉被絮。只待发酵完成，咕嘟嘟透出酒的甜香，揭一角草盖，勺子一㧟，打捞起深深浅浅的甜蜜醉意——至此，就连孩子们吃到微醺，也值得原谅。 我的方法也大抵按照如此，只不过那时候人家做，总大手笔要做上一整缸，就是司马光砸破的那种大缸。小部分趁酒酿还未完全发酵，拿来当小甜水饮。因为始终在发酵中，所以喝起来有极其细密的气泡，比璀璨如星空的香槟更柔和，像是彩云蔽月的温柔夜晚。要是任凭其发酵，会变成有些「凶」的老酒。 空口吃甜酒酿，图的是一时痛快。糯米润而糯，但酒体却清爽得很，绝不会让口腔感到黏答答。想细细品，也可以拿来做酒酿小圆子，临出锅撇一小撮糖桂花下去，是神来一笔。还有不怕麻烦的人家，借还在躁动发酵的甜酒酿做几笼酒酿馒头也是有的。 当然，我之前还教大家做过「老北京宫廷奶酪」「醪糟牛奶鸡蛋」，也是少不得这个酒香灵魂。人们把酒酿也叫「液体蛋糕」，名符其实，大家也可以尽可能用它来发挥创造力。 也许只要是温和的东西，拿来配酒酿都是不为过的。浅浅的醉，悠悠的甜，微微的迸发，能让人回味良久的，无非就是这种细水长流的滋味。

只需盐和时间，南京名菜盐水鸭腿零难度

2021年09月04日

说到吃鸭子的热情，大概金陵算是数一数二的了。 ​ 江南地方，水暖鸭肥。且不说民国时期南京城里的制鸭八大家，就连我们从小吃的北京烤鸭据传最早也是从南京湖熟烤鸭来的。 看来，全国人民跟鸭子的缘分，都得感谢金陵百姓一线牵。 南京人吃鸭子，花样那是多得很。根据御膳谱记载，六朝时期建都金陵的帝王们就已经吃上了烤鸭、盐水鸭这些。后来也有了板鸭、酱鸭之类。不过要论便捷程度，肯定是盐水鸭拔得头筹。 板鸭之类不容易长时间保存，而且还得另外加工，稍显繁琐。盐水鸭却是可以随买随吃的。老南京人待客，要是没有拿得出手的大菜，差个小孩去店里「斩」碗盐水鸭，礼数便周到了。鸭子可以分成四部，很像咱们吃海南鸡饭时候的讲究。两个「脯子」两个「后座」，「脯子」是鸭前半身，「后座」是鸭后半身。「斩脯子」要搭一段鸭颈子，「斩后座」则要搭半个鸭头。再细分，还有软边、硬边之分，软边是不带鸭脊骨的一侧，硬边反之。 说到盐水鸭，眼下可不正是吃它的最好时节？ 《白门食谱》中就有记载「金陵八月时期, 盐水鸭最著名, 人人以为肉内有桂花香也。」这个时节，新鸭上市，皮白肉细，鲜嫩可口，品质极优，所以也被叫做「桂花鸭」。换季时节，吃鸭子也是很有助于进补强身的。 金陵鸭子店盛时有上千家，要想脱颖而出，总要在味道上下足功夫。别看盐水鸭色泽清淡，滋味也仿佛只是简单一味咸，做起来还是蛮复杂的。行内流传有几句三字口诀：热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透。也有一些店是把处理过的鸭子放进盐水里，以花椒等调味，大火烧开再文火慢煮。还有一些老字号，则靠独家老卤立身。 因为盐水鸭的滋味亲民，且极具城市代表性。1949年中华人民共和国成立时，它还被端上了国宴的餐桌。 自己在家料理起整鸭还是让人觉得有些压力，不过对付区区两只鸭腿还是得心应手的。 我用的方法是简化版本的，很适合家庭自制。重要的就是买到新鲜鸭腿，感觉这样鸭子本身的气味会没那么重。炒过的盐和大料腌制入味，反复下两次水，静候风干就差不多能吃了。 而真正带来惊喜的是煮鸭腿的清汤拿来下一碗细面，滋味咸鲜绝佳。正好前段时间做的醪糟还富余一罐米酒，「啵」一声开盖，是秋天蹦跳着出来的声音呀！

麻香焖菜2.0 优质蛋白加强版

2021年08月20日

这道麻香焖可以用你爱吃的任何蔬菜、肉类、豆制品组合烹饪。今天我还加入了鲜虾，增加优质蛋白的摄入。 用的是以少量水和花椒油焖煮的方式。这样可以两手抓，既保证了蔬菜中的水溶性营养素，又不会错过脂溶性营养素。随便择选些时令蔬菜就行，加一点点花椒油、水和糖，用酱油调味，小火焖煮8~12分钟左右，营养被牢牢把握，又不像水煮蔬菜那样惨淡。

咸柠檬 | 止咳化痰，这颗果子让汽水不只是汽水

2021年08月20日

不管什么年纪，好像都很难不喜欢柠檬。 记得在网上看过一个很逗趣的片段，给宝宝们尝人生第一口柠檬的滋味。小家伙们各个挤眉弄眼，甚至眼里沁出泪来，但大多还是忍不住伸手要再尝上一口。 我想唯有具有生命力的味道，才能有这样的共通。 说到柠檬，脑海中浮现的尽是明晃晃的浮光，或是亮眼的黄，亦或是仿佛倒映着一片丛林的绿。只消凑近一些，就无法错漏那种蓬勃的香气。真是叫人惊叹，看似紧密扎实的油囊仍有余力如此馥郁芬芳。 越长大好像是越需要柠檬的，大概是要靠爽利的那一片迅速回血。曾经这种味道只是劲爽汽水的底色，到如今却也成了气泡水里的神来一笔—虽然有时候看起来更像是大人们矫情而倔强的仪式感。 如果说柠檬气泡水、蜂蜜渍柠檬皆是象征意味大于效用，那么一颗柠檬的实用主义大概集大成于一罐「咸柠檬」。 其实之前我就已经专门写过港式茶餐厅里的咸柠檬。半颗咸柠檬，配上七喜，就是每家茶餐厅菜单上必有的「咸柠七」。汽水的甜，调和腌渍的咸，柠檬的酸已几不可察，轻轻搅动，微微挤压，喝到嘴里，有海水干爽清冽的滋味。 在潮湿闷热的气候里，这样一杯汽水无疑是能吹来海浪声响的风。因为太着迷于这种味道，在香港时还专门跑到蔡澜先生实名安利的永吉街「柠檬王」求索，得偿所愿，带回家省着吃了好久。 且不论茶餐厅，就是香港人家，很多也在橱柜深处埋一罐咸柠檬。少了些咸柠七的惬意，更多时候是一味良药。腌渍的咸柠檬可止咳化痰，以温水冲服，是寻常人家的智慧。 真要说起来，「咸柠檬」确也不是什么大费周折的东西，毕竟所费不过柠檬和盐，哪里不是轻松可得？趁着周末，睡个午觉起来就可以制上一罐。 做「咸柠檬」，最好是选用青柠，洗净控干后按比例加入盐腌渍就好啦～真的是不需要什么技术含量，最讲究就是做好容器的消毒工作。 封存的青柠最好是能腌上一年，也可以逐年增加。青绿的柠檬会随时间在罐中变成褐绿，紧绷的果实也逐渐松弛下来。打开盖子，能闻到接近陈皮那种有故事的气味。 这样的咸柠檬，切几个小角，加上柠檬口味汽水，就能完美复刻茶餐厅咸柠七，或是养生派可以拿来以温水蜂蜜泡着喝。盐的咸压过柠檬的酸一头，所以最好是用甜味来平衡一下。 可别看青柠已是一副老态，那种清新少年的香气却丝毫不减。也是，柑橘类水果的妙处就在于那种挤一挤总会有的少年气。 说起来，一罐咸柠檬里，最珍贵的莫过于封缄其中的时光。管它世道如何变幻，匆匆抑或悠悠，青柠缓慢陈化，给时间以滋味。难得的是，这世间多的是里子先一步衰老，而柠檬却以最青涩的模样抵住时间，守住那一缕青春不老的魂。

4款自制瓶装饮料 | 以前洗那么多杯子何必呢？

2021年08月14日

这两天，#秋天的第一杯奶茶#又上了热搜。 几乎跟万种节日皆可下饺子一样，奶茶也成了每个节日热门预定。且不说不够甜的奶茶直把半醒的馋虫挠得心痒，每次都以奶茶致敬一年一度的节气，未免也太没创意了吧！ 作为一名美食博主，在「吃」这件事上，从来都是要翻出花样的，所谓脑洞有多大，胃口就有多大。不去随大流排一杯制霸热搜的网红奶茶，咱可以自己在家动手做冰饮。管你是奶茶党还是咖啡爱好者，轻松摇一摇，总有心头爱。 要说什么地方是成年人的游乐场？我想一定是超市。光是想想推着购物车在一排排货架间穿梭，简直就像逡巡在自己打下的大半壁江山。 不想去大型超市奔波一趟，退而求其次，楼下便利店也能聊以慰藉。 前段时间不是很流行便利店鸡尾酒系列？我其实也陆陆续续调过一些。不过喝酒嘛，酒精之外，氛围也很重要。有时候，你就是很想去隐秘的小酒吧，跟二三好友小酌几杯。相比起来，冰饮就随性很多了，即便在家自制，快乐程度一点也不打折扣。 相比起调酒，可能受限于店内储备的问题，你偶尔会找不到原材料。这次我的便利店饮料系列，用的都是基础款，买不齐的概率约等于零。 下面跟着我来——推开便利店门——直奔冷藏柜——选择冰矿泉水、鲜牛奶、乌龙茶、调味奶、椰子水——再随手选一些喜欢的茶包、冷萃咖啡包和咖啡胶囊——痛快买单走人！ 至于怎么做？简单到只需要加减等式就能搞定~ 把冷萃茶包搁进冰矿泉水就是「冷萃红茶」。基本上什么茶包都可以，现在好些果饮店比如乐乐茶其实都有茶包出售，家中也可备着些。同样是冷萃，椰子水加上冷萃咖啡包，就是「椰子冷萃咖啡」。 另外两款是我自己非常喜欢的，一款就是最朴实的快乐水——奶茶。只需要一瓶无糖乌龙茶，先吨吨吨喝掉一大口，然后加入调味奶。我选的就是旺仔，原本比较齁的旺仔，一下子就清甜可人了。鲜牛奶和咖啡胶囊混合，就是日常一杯的「冰拿铁」。 制作饮料，压根不需要什么技术，把材料们混合，盖紧盖子，静候或者摇匀就行，堪称饮料界「摇摇乐」。之前还有朋友专门买冷萃的杯、壶之类，但是在家做图的不就是方便嘛！按照我这样做，甚至连杯子都不用洗，直接对瓶喝那叫一个痛快。 比起店里动辄二三十的饮料，自己在家做的冰饮它不好喝吗？至于那些散落在城市角落的便利店，正如生活里那些不起眼的小小快乐，实在是值得细细发现、收藏的宝藏呀。

虾仁豆腐蒸蛋 | 香嫩软弹鲜，一口收集全

2021年08月04日

今年北京的夏天，一场接一场的暴雨叫人难捱。 印象里，北京实在很少这样雨水绵绵。夏天嘛，要是那种暴烈的灼烫，倒也痛快利落。就硬着头皮去撒欢儿玩上一场，然后一碗冰镇绿豆汤下肚，或是从盖着棉被的泡沫箱里取一根盐水老冰棍，人便通体舒爽了。 天气湿哒哒，人也被打蔫儿了，连带着胃口也萎了。 盐津津的夏日，怎么少得了这一点豉油的鲜 要是搁在以往，正如老舍先生说的，“在最热的时节，也是北平人口福最深的时节”。西瓜、甜瓜都鼓满了甜蜜，沉甸甸的；各色冰碗、酸梅汤也准备齐全，找个荫头坐下就能消磨半天；烤肉也正式张罗开…… 厨房反正是成了某种禁地——连空气都被煮沸的地方，能少呆一刻便是赚到。于是，日常吃食的至高审美就是极简主义：最好什么菜都能拿来随意拌一拌就上桌。 这个季节，茄子绛紫油亮。以前看梁实秋先生记忆中的家常餐桌上，就有一道时令“凉水茄”，煮烂捣碎，加上“三合油”，也就是香油、醋和酱油，配上香菜拌匀即是暑天绝配。还有一味叫“扒糕”的小吃，是荞麦面做的，冰镇，切条状，也拌上醋和酱油、辣椒油，很是爽口。 看到这儿，似乎也就发现了夏日餐桌的好味密码——一定离不开酱油！ 如果说其他调料还需要借助几分火力来点化食材的美味，那么酱油真是集大成者，以至于只消一出手，便足以一滴入魂。难怪蔡澜先生习惯走到哪里，和尚布袋或行李箱里都会随身携带一些酱油。遇上饭菜寡淡，随时都能拿来救急，“加点酱油，什么都能解决”。 想为夏日极简饭菜添上些颜色，自然少不了以酱油入馔。 盐津津的夏日，怎么少得了这一点豉油的鲜 有苏州的虾籽酱油，下一碗清水面拌就风味悠长；淡口的日本酱油，拿来凉拌菜也是不错；不过在我家厨房，使用最多的还要数李锦记的豉油。 豉油以前其实是两广一带的说法。在热爱酱油这件事情上，请不用怀疑两广人民的深情，无论荤素，“豉油滚一滚，神仙企唔稳（站不稳）”。相比起一般的酿造酱油，豉油的鲜味更到位，是会让人精神与胃口都为之一抖擞的。 家里常备的李锦记蒸鱼豉油，主打的是不添加防腐剂、味精和香精，吃起来更安心，滋味也更醇，鲜而不咸，薄色香浓。平日里通常都拿来蒸鱼，事实上，拿来烹调时令小菜，也是恰到好处。 盐津津的夏日，怎么少得了这一点豉油的鲜 既然要极简，当然是越快手越好。鸡蛋羹加点巧思，埋进几块豆腐，再点缀上新鲜的虾仁，补足蛋白质，让全家人都更有火力些。调味只需要一点李锦记豉油，鸡蛋细嫩，虾肉鲜美，一下子就被豉油激发出来，还能尝出食材本身的甘甜。 盐津津的夏日，怎么少得了这一点豉油的鲜 趁着蒸蛋羹的工夫，炒一个茭白青豆那是绰绰有余。两者都不是太过浓艳的食材，炒的时候淋一点豉油下去，也就活色生香。 这个时节，汗出得多，人很容易流失矿物质，所以有时候会觉得乏力不济。汗津津的你，其实可以用一点豉油换一个咸津津的夏天。豉油中含有的多种氨基酸、B族维生素等都能很好地帮我们恢复体内的平衡。 大概老话其实也没什么错。暴雨、酷热，正是夏天给我们一个宅在家里的理由，也因此，我们有了品尝寻常之味里那些新、鲜的幸运。

盐水鸡胗 | B级下酒菜，不费力只费酒

2021年07月17日

关注我的朋友们应该都知道了，我日常就得嘬一口小酒，一来是能把气氛搞活，二来也是喜欢那种酒精微微上头的眩晕感。 既然要吃小酒，当然少不了小菜。酒精爱好者都知道，喝酒没下酒菜，那就是「喝寡酒」。不仅容易喝醉，最主要是少了那么点滋味儿。 说到下酒菜，有豪华如火腿配蜜瓜、各色奶酪、熏鱼之流，也有世俗如一碟孔乙己念念不忘的茴香豆、路遥小说里那盆炒鸡蛋…… 除了四海皆爱、江湖气十足的花生米，南北方下酒菜也颇有些不同的格调。豪迈如北方，有阔绰的猪肉炖粉条子；细巧的南方，更是能摆出满满一桌下酒菜，一小碟接着一小碟，滋味勾人。 在炎炎夏日里，我是更偏爱南方下酒菜的，分量不大，滋味清新，吃起来负担也没那么大。 南方的下酒菜，多是各色卤菜。曾去过苏州、浙江、上海的菜市场，卤菜店子总是盘踞人气最旺的地方。人们在菜市场采买一番，即便双手已拎满时鲜蔬果，也总能腾出一根手指，勾一袋熟菜回家。 「熟小菜」，是江南人对卤菜的叫法。小菜一碟，有生活的可爱，亦有讲究的仪式感。 卤菜多是下水，可以算得上是不折不扣的「庶民美食」。70年代，两三毛钱就能买到一包猪头肉；后来白切猪肚又是大家吃得比较多的。切成细条或者小块状，在酱油碟里捞一下，滋味十足。 因为江南水乡多，鸭禽养殖也多，卤过的鸭掌、鸭胗更是寻常到不得了的「熟小菜」。其中盐水鸭胗是我还比较喜欢的。虽然牙口不好，但那种筋道Q弹的口感还是很让人上瘾。 我本想自己在家卤鸭胗，没想到倒在了第一步——人在北京，实在是太难买到鸭胗了。幸好，上帝还给我开了扇窗，鸡胗总还是有的，虽然只是冰鲜的。 要做这道没什么难度的下酒卤菜，绝大部分精力都拿来清洗鸡胗了。可以想见，下水嘛，气味肯定是比较重的，得用酒和盐反复搓洗几回。从这一步开始，就当得起盐水鸡胗费酒的名头。 洗净的鸡胗腌制一晚，先用凉水煮过，再加入腌料同煮。煮完先别急着吃，在卤水里再泡一泡，会更入味。 鸡胗的质地是比较密实的，但完全不会有硬的感觉，反而是极有弹性的紧绷，一口下去就是糯糯的。因为煮的过程只用了盐，所以口味上也是很清爽的咸，拿来配酒刚刚好，不会喧宾夺主，抢掉酒香的风头。 卤这么一小锅，冷藏可以保存好些天，想吃的时候随时就能捞上几个，切成薄片，足以消磨掉一盅小酒、一抹夏夜。 随着旧时光的渐去，我们经历过无数个夏夜、喝过好多次酒、也尝过那么多下酒菜的滋味。但是总有一些味道，那么质朴而日常，却叫这个夏夜如此与众不同，让人念起小辰光树荫下摆开的酒席，想起老人家以筷子尖沾一豆老酒点在你舌尖的滋味。

蔬菜这样焖，比水煮更健康！比油炒还好吃！

2021年07月08日

生活已经很辛苦了，就要让每一顿饭都有盼头！ 应该很多人跟我一样，总是被长辈耳提面命，早饭一定要好好吃，重要程度简直是三餐之最。虽然从科学上来说，与其说早饭很重要，倒不如说养成规律饮食更紧要。但是对于我来说，早饭吃得科学很重要。 前段时间，疫情期间走红的张文宏医生就建议，相比起中国传统的早饭米粥，他更建议吃牛奶、鸡蛋和三明治，以补充足量的高营养高蛋白食物。 Emmm，看了一下我的早餐饭桌，发现居然很精准符合张医生的建议，所以这次就把我的早饭跟大家分享。亲测很美好，且美味，每天早起十来分钟，就可以拥有这样一桌丰盛的早餐。 溏心煎蛋 - 能跟朝阳肩并肩的，大概只有一颗会流心的煎蛋了。虽然水煮蛋是公认的营养最佳，但溏心煎蛋靠着颜值弯道超车了。煎溏心蛋，其实就是火候，始终保持中小火微微煎，成功率会更高一些。我有朋友也会在煎蛋时加一点水，盖上锅盖焖一小会儿，也能成功。之前我也专门有写过鸡蛋料理指南，大家可以按图索骥。 只要一点点黑胡椒和盐调味，鸡蛋总不会难吃。切开，阳光就淌出来啦。 开放三明治+冰拿铁 - 想要吃得扎实些，三明治自然是最好的选择。热烘烘的谷物香气蹿进鼻尖，就是蠢蠢欲动的元气。如果跟我一样，处于健身期，可以选择一些全麦吐司。微微烤一下，酥到梭梭响，是足以盛放一切美好的盘子。我装的是自己熬的蓝莓酱，垒上香蕉，今日水果摄入达成！ 麻香蔬菜 - 很多人会在早餐的时候忽略蔬菜。我自己感觉，早上吃一些蔬菜会更好地帮助身体醒来。 早上吃蔬菜，就不要像中午、晚上那样烈火烹油了，毕竟谁也不想起床就惹一身油烟——更重要的是，炒和煮都未必是打开蔬菜的最佳方式。 我用的是以少量水和花椒油焖煮的方式。这样可以两手抓，既保证了蔬菜中的水溶性营养素，又不会错过脂溶性营养素。随便择选些时令蔬菜就行，加一点点花椒油、水和糖，用酱油调味，小火焖煮8分钟左右，营养被牢牢把握，又不像水煮蔬菜那样惨淡。 最后，当然少不了一杯冰拿铁。牛奶象征天然的安全感，咖啡是必需的快乐水，两者融合，即便是注定忙碌的清晨，也会让人有所宽慰。 我们总在强调早饭的重要。也许，真正重要的不是早饭，而是要认真吃每一顿饭，好好过每一个日子。

冰糖杨梅汁 | 有了一罐杨梅汁，就拥有了半个夏天的酸甜

2021年06月19日

对很多南方孩子来说，夏天的某个句点，大概就是杨梅季的终结。 以前在很长一段时间里，北方的孩子可能不太能轻易吃到这种夏日风物。嗯，这里说的杨梅，可不是小卖部里五毛钱一包的九制杨梅，干瘪黑紫，全然没有娇憨之感。 直到现在，据说考验家乡有没有还惦记远漂的游子，就看有没有人给你寄杨梅。苏州作家、翻译家周瘦鹃就说，1947年江南农家杨梅多到吃不完。行在夏日杨梅季，有朋友甚至作诗一首：“一路杨梅摘，无须问主人。” 的确，江浙一直以来都是重要的杨梅产地。余姚杨梅松软酸甜；慈溪杨梅果大核小；温州丁岙的则汁水丰沛；名头最盛的要数东魁杨梅，足足有乒乓球大小，一口吃下，一本满足。 以前收到的杨梅，大多还带着两三根枝桠和几枚狭长水滴形的绿叶，似乎这样能把新鲜多留一会儿。 所有时令的美好之物，也许都是易逝的。杨梅等不了太久，哦，不对，是人等不了太久。急急忙忙洗上几把，哪里像如今讲究泡盐水之流，更不要说骇人听闻的杨梅有虫的说法。拿老人家的话来说，虫儿是吃果子长大的，那可是补充蛋白质咧。 一口下去，刺针一般的果肉带来奇异口感，密密实实，又有几分疏朗，却绝不冷淡，豪放地飙出汁水，溅到衣襟上，留下绛紫色痕迹——这是夏天的“签名”。 一颗两颗三四颗，五颗六颗七八颗，不知不觉就消去大半。当然，人是不知满足的，只是在转头想吃口别物时，酸软的牙齿自会提醒你，今日额度已满，留待明日再吃。 新鲜杨梅不宜保存太久，久了便失了精气神。所以杨梅总有富余的江浙人家，几乎每一户都存着一罐杨梅酒。烈酒做底，一层冰糖一层杨梅，据说还有奇效。以前江浙人闹个肚痛腹泻，喝一口杨梅酒，有奇效。不过我是密封储存，任其发酵。且这杨梅酒，比起梅子酒这类只做氛围组的果酒没有尝试过。 泡酒是封存杨梅的一个好办法。不过要等上数月才能启封。心急的人，可以像我一样制一罐“冰糖杨梅汁”。做起来也非常简单，就是把杨梅和冰糖加水同煮。杨梅上下翻滚，正如空气里四处乱窜的酸甜滋味。 刚煮完就没忍住加冰块喝了一大杯，是无添加、很天然的味道。熬煮一大锅，完全可以存起来发掘更多吃法。像我家里有小孩，就可以冻成小冰棍，如果是酒精爱好者，也可以冻成杨梅冰，为家庭自制鸡尾酒增添一抹风味。 在快要画上句点的杨梅季，希望我们还能赶上最后的一树杨梅，存下一罐一期一会的记忆。

酱油仙贝 | 这道小零嘴，让剩饭发光，叫童年鲜活

2021年06月13日

6月真的是孩子的季节呀！是有暑假、痛快流汗和可以肆意挥霍的时光。 印象里，在课外班和暑假作业之余，这是相对缓慢流淌的一段，慢得可以跟家人一勺勺分食一颗西瓜；缓到能耐下心来，大手贴着小手往锅里贴上一圈饼子。 这样的慵懒时光里，零食当然是少不了的。什么汽水糖、装在绿玻璃瓶里的橘子汽水、清冽的藏着赤豆的冰棍，都是夏日风物诗。家长总是对小孩子吃零食报以最大的戒备心理，要说唯一能使他们放下对零食的成见，大概也只能亲手所制。 家常手制，还远没有现在社交媒体上的妈妈味那般精致，断然是堆叠不出考究的造型花式，但别有一番质朴趣致。花样是不多的，大抵是日常料理剩下的边角料拿来逗孩子一乐。 包馄饨余下的皮子，用火钳夹着伸进火塘里，烘烤得表面鼓出大大小小的气泡，每一个都涨满了谷物的香气。软塌塌的皮子变得金黄酥脆，偶尔有几处烘过了头，也是焦香的。煮剩的小米或是剩饭，再下油锅走一遭，便是自制的嘎嘣脆锅巴。 以前孩子们中间很洋气的一样零嘴是「仙贝」——是能让蜡笔小新吃得幸福到脸红的食物。最高档是舶来的日本货，敦厚扎实，声音煽情，寻常的也有如旺旺仙贝，直教人连沾在手指上的调味粉都不放过。 成为妈妈之后，那种鲜香的米味还是很让人怀念的，所以愈发想让自己的孩子也被这样的味道抚慰馋虫。当然，妈妈亲手制会让人更放心，所幸，在家自制仙贝也不没什么难度系数。 某种意义上来说，亲手做仙贝还是减轻剩饭压力的好办法，这是能让剩饭发光的料理呀！而且可以跟孩子一起制作，也算是难得的亲子互动啦~ 剩饭碾碎成饼，送入烤箱是基本步骤，而灵魂则是调制适合一家人口味的酱汁。 我这次做的是「酱油仙贝」，颜色上看起来更诱人，风味也更鲜香。我的独门酱汁简直堪称极简，只用到了「太太乐」原味鲜头道特级鲜酱油和蜂蜜。蜂蜜增添清甜，鲜香则来自太太乐原味鲜头道特级鲜酱油创新专利技术发酵提鲜，澎湃的鲜意一点也不输市面上售卖的仙贝。主要是所有成分都来自我们很熟悉的食材，吃起来会更安心、放心。 在下午三四点，捧出这样一碟圆乎可爱的点心，还是妈妈跟孩子一起做的，滋味一定是非同寻常的。 人们常说，以前的时光很慢，我觉得「慢」有时候或许是「认真」的另一种讲法。为剩饭镀上光辉，为孩子留住一点「鲜」气，让生活不再庸常。

牛奶醪糟鸡蛋，奶香、酒香、鸡蛋香，不加糖的夏日份甜

2021年06月07日

不知道有多少人跟我一样，记忆里对「小甜酒」的初印象就来自醪糟。 ​ 「醪糟」，一些地方也叫它「酒酿」「甜酒」。现在这种酒酿在超市冷藏柜里很是常见的，莹白透亮，多装在塑料小樽里，有着幼时记忆的某种象征意义。 以前，酒酿这种东西往往是要自家做的。在贪嘴爱喝两口的人家，这是自家酿制米酒的必要阶段。用的是糯米，上锅蒸熟，沥干后倒入盆里，趁着一点微热拌进酒曲，搁到一口大肚的陶缸里。糯米压平，中掏一小孔，注入适量的温水，然后就把一切交给酒曲。密封后，盖上稻草垛，搬到灶膛附近，保持特定的温度。 只消几天，馋虫作祟的小孩就会忍不住掀开稻草垛，一股清甜的香气就蹿出黑黢黢的陶罐。用勺子，记得一定得是干净的，㧟几勺醪糟到小碗里——这是午觉醒来最沁人心脾的甜点。记得可别吃多了，家里老人总告诫，「小心不要醉倒的缸边哦」。 醪糟的赏味期不算很长，持续发酵很容易就酒香盖过米香，那就只能供大人们独享了。所以那段还是「小甜水」的阶段，人们总是想方设法吃个过瘾。 空口吃就极清爽，糯米润糯，香甜软乎，沁着凉意。现在很流行的「酒酿圆子」也是常青甜品。点睛的一笔是总要在出锅前撒入一把细密的糖桂花。桂花香气馥郁，却仍掩不住醪糟的清甜。在很长一段时间里，桂花与醪糟在我心中就是拆不开的黄金搭档。直到现在，奶茶足以包容一切，也有了桂花醪糟的搭配，甚得人心。 记得夏日里做红烧鱼，家里老人还会顺手刨进一大勺醪糟。大概是多少含有些酒精，使鱼肉更加鲜嫩，吃起来独领一道风骚。醪糟的甜已几乎尝不出，糯米吸足了浓油赤酱的滋味，后味悠长。 不过，醪糟嘛，还是吃甜口的最讨人喜欢。对醪糟的善用，粗犷豪爽的大西北也愿意拿出足够的耐心。 有空的时候，我还蛮喜欢去三里屯的一家西北馆子。每次吃完酿皮或面条，总需要一点清润的甜来消解夯实的饱腹感。最佳的饭后甜点就是「牛奶醪糟鸡蛋」。听起来其实也挺顶的，不过人有两个胃，一个拿来装食物，另一个专属甜品。 白洁中几抹亮黄，牛奶醪糟鸡蛋端上来就是嫩生生的模样，像是一朵美好假日里的鸡蛋花。鸡蛋是蓬松而细滑的，没什么筋骨感，拿来衬温厚的牛奶，很是相得益彰。醪糟在其中，性格可以说是出挑了。没什么酒味，但有着难以忽视的清甜。大手笔撒上果仁果脯，丰盛得很。 其实自己在家做这道甜品，也花不了几分钟。只是按照步骤把食材下锅，不用额外加一点糖，就是夏日里吹过的那缕清甜风韵。 暑气里的甜品，大家总是贪一味凉。只是正如大冬天里的热红薯，一碗夏日里的牛奶醪糟鸡蛋，就像空调间里裹着薄被打滚，那快活，不足为外人道。

自制水果酒 | 掌握这个万能公式，没什么水果不能吃醉

2021年06月01日

夏日把白昼无限拉长。 这几日出门，碰上晴好天气，总能看到金乌西坠延缓成一个自带慢动作的镜头，所有光彩都扯得悠长而有层次。黛色之后是绛紫，琥珀色下浮着一缕牙白……难以捉摸的光彩，层次分明，让人想到一杯自带审美的鸡尾酒。 这时候，可真是喝鸡尾酒的好天气呢！ 啤酒自然也是好的，配上麻小是当之无愧的宵夜之王。不过，夏天里的小秘密，最好还是尽数溶解在颜色更缤纷靓丽的鸡尾酒里。 于临街的小窗台，来一杯「曼哈顿」，跟每一个擦肩而过的人以目光打个招呼；在有微风拂过的露台，和朋友二三把所有笑谈尽付眼前的「大都会」；亦或是只在人潮拥挤的小巷街头，随手拎一杯「莫吉托」，等待一场奇遇…… 这么多的鸡尾酒，要说一定有哪个属性才是万变不离其宗，那应该就是「水果」吧。毕竟是水果大盛放的季节，不拿来下酒，岂不是辜负？ 大概每个酒精爱好者都懂得，水果实在是鸡尾酒的绝妙搭档，不管是新鲜水果亦或是果汁。 奥斯卡获奖电影《卡萨布兰卡》就捧红了一杯水果鸡尾酒——法兰西75。片中伊尔莎（英格丽·褒曼饰）的爱人就为她点了一杯「法兰西75」。其实这款鸡尾酒在1942年就已流行开来，用的是杜松子酒和香槟，配上新鲜水果。一战期间，驻扎在法国的英国士兵以法国制的军武75厘米野战炮来命名这款酒。 前段时间在西安，我也现场拜师，跟着「More Whiskey Bar」的店长王磊，用新鲜西柚调了一杯「水果酒」。红柚汁水迸发，就是夏天的张力，只简单配上基酒伏特加，就超级好入口。伏特加完全没有想象中的辛辣，整个喝起来就是很清爽活泼的果汁味儿。 整个过程其实就是切块水果，然后就是调入汤力水、基酒、糖浆，相当简单。自己在家就很容易调制，而且我总结了一个万能公式： 新鲜水果+糖浆+碎冰+基酒+汤力水=一个微醺的夏日夜晚！ 用当季的水果自然是最好的，像这个时节的柑橘、菠萝都是很好出汁的，很适合切块，配上糖浆调制；遇上苹果、梨这种不易出汁的，可能就需要提前榨汁。 对于水果来说，酸甜可不是唯一的迷人之处，能不能醉人才是更有故事的吃法。让我们举杯，敬微醺好时节~

乌米饭，江南人家的黑暗料理，那叫一个香甜糯

2021年05月21日

没有人会否认，生活的仪式感是在日渐消散的。 小时候一件新衣是过年的标配；一篓野菜是整个春天落到了篮子里；五彩丝线编成的网兜，兜住的不是咸鸭蛋，而是沉甸甸的端午风光……还能在大小节气，有些坚守的吃食礼俗，几乎可以称得上是都市里的不时不食原教旨主义。 暑气渐盛，是从立夏开始的。 正巧那段时间幸得江南朋友的安利，说是当地每到立夏时节，至今仍有的仪式感便是来上一碗「乌饭」或是到老字号糕团店等一枚「乌饭糕」。 对于北方人来说，「乌饭」是有几分新鲜的。问如何做？先得一大袋树叶——所谓「乌饭」，其实就是用乌饭树的叶子给糯米染上色，最后得到一碗黑中带紫的乌米饭。 头一回看到乌米饭，不知原委的人大抵都有些心理上的抵触。毕竟，蓝紫色调的食物，天然就是好胃口的anti粉。听说因为卖相劝退，还有人把它跟孙膑的故事联系到一起。为了不让被施以极刑的孙膑饿死，看守的老兵就用南烛叶将米饭染色，捏成长圆状，色泽和形态像极了猪粪。旁人以为孙膑吃腌臜物，十之八九是疯了，也就放松了对他的戒备。 其实「乌饭」很早就有，在唐朝就已经是个流行的习俗，当时它有另一个名字「青精饭」。作为颜色不一样的米饭，「乌饭」要承担的可远不止饱腹而已。在道家心中，「青精饭」是食疗的一大良方，具有轻身延年、保健养颜的功效。杜甫就曾在《赠李白》中写道「岂无青精饭，使我颜色好」。 功效应该是有的，乌饭树叶本身就是一味草药。直到现在，杭州也有说法「立夏乌饭糕，不被蚊虫咬」的说法。 此时，人们吃乌饭，也大多是出于养生的目的。真要跟节令扯上关系，还要数乌饭树叶的防腐功能。被染色的米饭，可以储存较长时间，而且也不用做饭了，这在寒食节这类不宜开伙的时节里，显得分外便宜。 只要你想吃乌饭，就总能找到一个冠冕堂皇的由头。 比如我杭州的朋友，他们就习惯在立夏吃乌饭。而这并非只是一方口味，在江苏、广西等一些地方，乌饭是夏历四月初八的必备食物；江淮地区则是清明时节喜食乌饭；浙南和闽东的畲族是在夏历三月初三吃…… 随着水土不同，乌饭的吃法也完全是开放式的。我这次就比较中规中矩，跟苏杭人民那样，煮熟的乌饭拌上糖，做成甜口的。此外，杭州还有「乌饭团」，有点像上海的粢饭团，中间裹上芝麻或豆沙，捏成紧实的饭团。同样是团子，安徽芜湖就喜欢把染色的米磨成粉，制成面团，裹上馅料，这就是标准的「乌饭团子」，馅料是咸鲜的猪肉丁、鸭肉丁、豆腐丁，听起来就很鲜美。乌饭搓揉成糕，用油煎一下，就能轻易俘获姑苏百姓的味蕾。还有一种很有纪念意义的吃法，就是在江苏溧水，会用乌饭加酒曲酿酒，在姑娘出嫁那天才启封…… 也许再假以时日，那些过往日子里的穷讲究会愈发褪色，但记忆便如同一碗乌饭，始终莹亮深厚，带些苦，很多甜。

嫩滑浓郁【干饭酱油鸡】20分钟出锅，无油烟下厨！

2021年05月20日

如果说，舔一口夏天是什么滋味，必定是咸津津的。 冒着气泡的汽水最好是盐味儿；棉被下的泡沫箱子里掏出的老冰棍是甜中带些微咸；颊边汗流过，也留下一道隐隐的盐渍……天气愈来愈热，早起不走动、不活动，也能惹一身薄汗。汗出得多了，人自然就觉得无力，更是需要摄取些盐分。 夏日里开胃的菜色，成色最好便是浓油赤酱，小到配清粥的酱瓜大头菜，大到酱鸭酱鸡，实在是米饭杀手。要说其中顶让人着迷的一味，便是酱油。 南方人使酱油，确有自己的心得。比如上海就有一道炸猪排必定得配辣酱油；苏州的梅雨季便也裹挟着一股子虾子酱油的绝妙清鲜；再者就是充满假日情绪的海南鸡饭酱油……会吃的老广，自是毫不逊色，一滴入魂的酱油直取一只豉油鸡的所有曼妙。 不过，粤菜里的豉油鸡，别看只是一只普普通通的鸡，做起来也是道工夫菜，火候拿捏，可意会而难言传。这次我做的「酱油鸡」，算是豉油鸡脱胎而出的家庭版本。 鸡呢，我选用的是童子鸡，个头合适，肉质软嫩，降低了烹饪难度，也多了些可操作空间。关键的就是以生抽、老抽等调一盅「独家酱油」。给童子鸡一点成长的时间，大约6-10个小时，待腌制入味，剩下的就交给一口好锅吧。 我这次用的是北鼎28cm焖焗铸铁锅，漂亮的浅香芋紫色，据说是这个夏天很时髦的颜色呢~ 做之前，先要拿出铸铁锅神奇——北鼎导热板。相信很多家里有过铸铁锅的朋友都知道，颜值超高的铸铁锅最怕的是底朝天，一下就露出了烧得黢黑不均匀的锅底。有了导热板，就完全不用担心会出现这样的问题。而且铸铁锅是天生爱小火的锅，有导热板加持，即便是小火，也能使受热更均匀，事半功倍。 老朋友们应该都看过，我之前也用北鼎铸铁锅做过经典粤菜「啫啫煲」。当地通常用砂锅，图的就是保温性好，能维持一锅煲该有的镬气。一口好的铸铁锅，绝佳的保温性也是必备修养。用北鼎焖焗铸铁锅，差不多20分钟就能搞定这只酱油鸡，正是得意于它能将每一丝热量用到最大化，使食材充分受热，直到揭开锅盖的一刹那，仍能看到蒸腾着的锅气。 哦对了，极有分量的锅盖也是这款珐琅锅的安全感——意味着优秀的密封性。配合锅盖上的凝水点，形成「微压锁水」的奇妙循环，使被高温逼出的水汽再顺着凝水点均匀落下，简直可以称得上是「肥水绝不能流到外人田」呀，利用食材自己原汁焗熟它自己。 整个烹饪过程没有加一滴水，所以保证了每一滴汁水都是浓缩出的食材之精华，绝不让一丢丢好味趁热逃逸。 与一般材质不同的是，这款铸铁锅使用的白珐琅绝不只是为了美貌，更兼具实用性。白珐琅密度极大，绝不吸油，所以即便过程中我们用的油不多，也不用担心鸡肉发干发柴，失了酱油鸡该有的油润。也因为材料特性，这口珐琅铸铁锅后续清理也更方便，不太会出现粘锅的情况。 鸡肉娇嫩，表皮微酥，充斥其间的是丰沛肉汁。这个夏天，大口吃肉，大杯喝酒，有一口这样的铸铁锅，便能尽数装下。你看，有些快乐得多磨，但有些快活，就是得快快过瘾才是真的酣畅呀！

【姜汁糖浆+Mojito+汽水】超级实用聚会饮料！

2021年05月03日

总有一些食物是足以划分异己的：喜欢它的人爱得深沉，讨厌它的人避之唯恐不及。这样的食物，通常自带浓重的气味，比如香菜、生姜。 生姜嘛，其实是中国厨房实在太常见的一味料了，记得有国宴大厨教人做菜，入门不教别的，先指点着怎么整一碗葱姜水。此后，所有食色生香，都从沿着锅边溜下去的一圈葱姜水开始。 作为经常下厨的人来说，我很难讨厌生姜。这种块根茎植物，有着不同于寻常香料的辛辣香气。它是辣的 ，却不刺激，而是有着温厚的暖意，有懂得委婉的东方美学，用来去腥提鲜，再合适不过。的确，在我们的厨房，生姜往往只是和葱、蒜一起，作为调味组合出现——要我说，这还是有点浪费一块生姜的潜力。 印象里，说到能吃姜、会吃姜，还数南方人。一碗「姜撞奶」是粤语区人民茶余饭后的保留节目；「猪脚姜」总在人们需要滋补的时候捧出满满诚意；厦门人则喜欢在「姜母鸭」里挑挑拣拣，不漏掉一丁点儿干煸到酥香的姜片…… 生姜原来也是可以大快朵颐的呀。如果想要循着生姜的含蓄，循序渐进，倒是可以从一罐姜汁糖浆开始。 姜汁糖浆，做起来远比上面说到的那些料理要轻巧得多，甚至可以把它视作厨房解压娱乐活动之一。就是把生姜切成薄片，与柠檬、冰糖一起熬煮，暖黄的一锅，正如缱绻的微辣香气。得到一罐姜汁糖浆，就好像掌握了一门料理基本功，只要有巧思，总能举一反三。 这不，最近不是愈发有夏天的气味，贪凉吃冰的心也几近按捺不住。不过，也还会不能放纵，否则肠胃会迅速还以颜色。要我说，所谓「硬核养生」，大可不必啤酒泡枸杞，不如就是来一杯「姜汁Mojito」。姜汁调酒，一直都会有的，比较出名的就有用了姜汁啤酒的「莫斯科骡子」。 我图省事儿，朗姆酒调入姜汁糖浆，加入足量足量足量的碎冰，拍醒一株薄荷，就是能让夏日微醺又冰凉清醒的Mojito。 搞定不爱吃姜的孩子也不是难事。加点会冒泡的苏打水，就是微甜的「姜汁汽水」。喝起来，快乐程度毫不逊色肥宅水，而且更让人安心。毕竟老说法讲，冬吃萝卜夏吃姜，生姜辛温，能解表化湿，对一入夏就窝在空调房里的当代人来说很有益处。 对我来说，对快意的莫过于准备一罐这样的姜汁糖浆，无论是大人还是孩子，都能各喝个欢喜。不是说人与人的关系，最舒服莫过于吃到一起、喝到一起。这也算是某种程度上的愿望达成吧~趁着这个五一假期，不如自己在家准备一罐，让Mojito和姜汁汽水，一起碰杯！