挪威北极鳕鱼蔬菜饼 | 天然低脂高蛋白无麸质竟然还能这么好吃？！

挪威北极鳕鱼蔬菜饼 | 天然低脂高蛋白无麸质竟然还能这么好吃？！

2022年06月28日

立夏节气里，食欲是头一个被蒸发的。 且不说下厨是恼人的热，就是身体也在发出讯号「不想吃饭，只想吃冰西瓜、雪糕和冰激凌」。 这个时节能吃些啥？是个老大难。眼看期末考试临近，家里有娃的妈妈更是愁上加愁：和孩子斗智斗勇要少吃零食冷饮多吃正餐维生素高蛋白，既要保证每一餐都方便快捷，又要兼顾营养健康。 不妨试试花10分钟烙一张保罗万象的蔬菜饼，是可以元气整天的早餐优选！ 既然是被偏爱的一餐，也是值得多花那么亿点点心思的，比如顺手加点鱼肉就很不错。不仅可以提供家中小朋友和老人每日所需的优质蛋白，对于这个季节无时无刻在执行减脂瘦身计划的你也完全适合。要说天然低脂，高蛋白，味道清甜，不用去腥，处理起来毫无压力，产地纯净安心的深海鱼，我的选择是挪威北极鳕鱼。 挪威一直是公认的海产鱼类「天堂」。无污染、冰冷、激荡的海洋环境，让这处海域保持着绝佳的纯净度。这也是我为什么会更信赖来自挪威的鳕鱼，肉质紧实，风味清纯。比起有些鱼类需要预处理去腥，料理挪威北极鳕鱼实在太方便了，基本只要冷藏解冻后用清水冲洗一下，就可直接入馔了。 挪威北极鳕鱼的购买也很方便，在线下商超、线上电商都能买到。对我来说，它是家中冷冻室常囤的食材，随吃随取。 更关键的是，挪威北极鳕鱼是对一家人全年龄段都很友好的食物。它天然低脂(只有3%左右)，是健身减脂人士的极佳选择。同时富含蛋白质，食用一份北极鳕鱼即可满足每日维生素A和维生素B12的摄入需求，对增强免疫系统、维持大脑健康益处多多。 此外，挪威北极鳕鱼也富含硒和碘等微量元素，是追求健康饮食风尚消费者的优质选择。 味道纯净清甜的挪威北极鳕鱼，放到哪里都不会出错——它天然适配多种味型。以前我就拿它做过辣子风味，夏天想吃个清爽，跟各种蔬菜也很搭。我配的都是手头最常见的蔬菜：土豆、卷心菜、山药、胡萝卜。相信有些生活经验的家庭，总不会缺这些基本食材。 整个过程不需要加面粉，是纯粹的无麸质料理。食材就靠山药泥和鸡蛋液粘合。山药泥那种特别的气泡感，给整个蔬菜饼都增加了轻盈的空气感。不过，如果你想加面粉，我觉得也未尝不可。 没有面粉的「挪威北极鳕鱼蔬菜饼」，唯一的难度点大概就在翻面吧。因为饼体比较柔嫩，再加上尺寸跟锅一般大，确实让人堂皇。但是，像我一样用两个大盘子辅助，也是可以漂亮完成的。 煎到两面金黄，刷上酱汁，咻咻咻划拉上蛋黄酱，做下美味标记。相比饼里的蔬菜是糯叽叽的，煎过的挪威北极鳕鱼是嚼劲的，让人欲罢不能——整体口感很有层次，又清爽，是能沁出蔬菜和深海鱼的那种甘甜的凛冽。 好吃到连家里的小朋友也可以不知不觉吃下很多蔬菜和挪威北极鳕鱼鱼肉，自己吃则是无压力的。毕竟这张饼天然低脂高蛋白无麸质还富含多种维生素呀！ 当工作和学习不可控地开始卷卷卷，或许我们可以选择在早醒的夏日清晨，给自己，给家人做一个不卷的「挪威北极鳕鱼蔬菜饼」。快速料理，快速补足维生素、蛋白质和一整天的元气，有鱼有菜，岂不妙哉？
无油免火！一次吃遍四省风味烤翅是什么体验？

无油免火！一次吃遍四省风味烤翅是什么体验？

2022年06月15日

跟日头躲猫猫的季节就来了。 对大多数人来说，随着炎夏的气势见涨，所能做的最好不过就是躲进家里，管它光膀子吃瓜或是卷着棉被吹空调，皆是惬意。 要说什么时候不得不败下阵来，大概就是煮饭的时候吧。 在悠长夏天里走进厨房，围着灶台打转，需要莫大的勇气。那些往日静好的人间烟火，在此刻都难免成了天堑火焰山。 对我自己来说，开火煮饭俨然不亚于一场燃烧卡路里的运动。倒是也完全没做什么丰盛的料理，哪怕只是简单开火做个小炒，就几乎能耗尽心力。 但无论何时，总归是要吃好的。为了优雅而不流汗地吃个美滋滋，家常菜单里我也会尽可能替换些不用明火的料理——夏日厨房大作战，不开火即是胜利。 烈火烹油的中式料理可以稍微退居二线，无火菜单主要还是以烤制为主。说起来也是极应景的，毕竟没有烤物和冰啤酒的夏天，就是差那么点儿意思。 不过自己在家做，肯定是玩不来炭火那一套的。这时候讲求的就是把烤箱用到极致。 作为烤箱的忠实拥趸，我家里有大大小小各式类型的烤箱，从嵌入式的大家伙到安放桌边柜一隅的小巧型。但真要说起来，平日里利用率更高的反倒还是后者，不用提前预热，清理起来也更方便。本身用烤箱就是图个快捷便利。但凡启动大家伙烤箱，总觉得不烤一只火鸡都辜负了漫长的前期工作。 烤物系列里，老少咸宜的人气王里必定有「烤鸡翅」的一席之地。 记得每年跟朋友去路边烤摊，也总要点上五六对烤鸡翅，或是麻辣，或是蜜汁烤。有段时间大家甚至还迷恋一种号称「bt辣」的口味。玲珑一对鸡翼，扑棱起来，仿佛能承载南北百般滋味。 自己在家烤鸡翅，我也是决计不要无聊的。食材单一，那就在口味上做到缭乱迷人眼。正好这两三年，大家的旅行计划多多少少都有些搁置，不如把各地风味寄情于制作简单的烤翅上。 哪怕身宅家中，也不妨碍我们的神思可以去往广州闹市档口的烧腊店，叉烧表面的油亮焦糖在玻璃窗后折射出好吃的光芒，空气里都是甜丝丝的香气。记住这样的味道，靠一罐叉烧酱和蜂蜜就可以完美复刻，达成蜜汁烤翅的进阶版。 夏日香气某种意义上等同于各色水果的馥郁芬芳。倘若暂时去不了层叠铺陈开蓬勃香气和艳丽色彩的云南街头，烤鸡翅时加入菠萝碎，也有很强的度假风呐。 没有变态辣鸡翅，但川味椒盐鸡翅也不会叫人失望。这是更温和的重口味，下足量的辣椒粉、花椒粉和椒盐，是让大人们不觉无聊的口味。 肯定少不了招牌东北小烧烤，大抵就是最经典的孜然五香风味。浅尝是微微咸辛，深聊便是道不尽的城市夜话。只要一个小烤箱，就完全可以把家庭小厨房升级成期间限定的「流香流油不流汗的烤场」。 夏天呀，是最有度假写意的季节。度假的感觉，也未必就非得折腾一趟去往别处，在家里，和我一起当挥着鸡翅膀的闲散饕客，不也算是味蕾上的轻旅行了嘛？
低脂纯素「麦饭」 | 鲜香脆爽，任意蔬菜都可冲！

低脂纯素「麦饭」 | 鲜香脆爽，任意蔬菜都可冲！

2022年06月13日

上个季节好像就这么从窗外天光、渐绿枝头匆匆掠过。咬一口应季蔬菜，成了已经辜负春光的我们，最简单易得的愉悦。 关中一些乡村，有吃麦饭的食俗。当然，这个吃法在河南等地也是很流行——春日里的槐花、柳芽、榆钱，夏天的茼蒿、莲藕、芹菜叶，甚至四季都有的土豆胡萝卜都是可以这么吃。 「麦饭」，听起来像是小麦做的饭，倒也不然。其实是用小麦面粉、玉米粉等和蔬菜拌匀蒸熟，配上蘸料的小吃。 中国人是有一点「蒸」功夫在身上的。蒸制也是很有中国特色的一种烹饪方式，可以说对火的热量运用到了炉火纯青。「麦饭」就是蒸的尝试。 早在一千多年前，《后汉书》里就有关于「麦饭」的记载。宋朝诗人陆游在《戏咏村居》里也写道「日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香」。听起来，就很有乡野生趣。 最近跟上海的朋友总是保持日常联络。听他们说，蔬菜已经成了家里的重要物资，可是偏生有好些蔬菜，怎么做都总觉得差点滋味，尤其是便于储存的土豆、胡萝卜。 既然很难做好吃，那就不如试试「麦饭」的法子好了。跟着我一起做，很难不好吃。 用来做「麦饭」的蔬菜，最好是选择本身水分不太多且有较重自身风味的蔬菜。一来可以避免蒸出来水津津，不够蓬松；二来可以最大化突出蔬菜的本味，吃的就是个原滋原味。 蔬菜处理干净，淋上少许油，筛进玉米面，抖落几下，让玉米面薄薄覆在蔬菜表面。记得不要太厚重哦，尽可能做到轻薄有空气感，这样才够清爽呀！ 接下来你要做的就是起锅蒸菜。基本上只要蒸5分钟就足够了，是不是超级快手？时间长了反倒会口感发黏，没那么爽口。 蒸的时间短，也能避免高温破坏蔬菜的营养，最大程度保留维生素等，健康程度不亚于水煮菜。 但是因为表面有一层霜雾般的玉米面，所以吃起来会比水煮菜更踏实。吃水煮菜仿佛吃了个寂寞的人，肯定不止我一个。有点玉米面垫底，就会觉得肚肠都找到了着落。对于减脂健身的人来说，这样子蒸菜，又可以当饭又可以当菜，很安心，又没有负担。 对于蒸菜来说，蒜末一定是盘活整盘菜的那口仙气儿。 按照我的方子调一碗蒜汁蘸水，配着蔬菜麦饭，香软开胃，酸辣清新。原本那些让人觉得气味凌厉的蔬菜也变得柔和精巧。 这样的做法，适用于很多蔬菜。家里有些啥，不妨都拿来试试，是很神仙的吃法。 都说「麦饭」是很乡野的滋味。我想，越是在忙乱变幻的时候，我们大抵也很需要返璞归真，抓住让人踏实的真切与真味。
夏养心 | 失眠必备养生茶，倒头便睡还能补气血

夏养心 | 失眠必备养生茶，倒头便睡还能补气血

2022年05月26日

我想，很多人应该会跟我一样，随着年纪越长，越会更深刻懂得：能睡，真的是一种福气啊！ 以前读钱钟书先生的《围城》，里头讲，睡眠是个脾气很怪的东西，「不要它，它偏会来；请它，哄它，千方百计地勾引它，它便躲得连影子也不见」。 难以捉摸就算了，好嘛，最怕的是，它成了打定主意不回头的家伙，尤其是眼下这种春夏之交。对以前的我来说，是挺难熬的——入睡，一觉到天明，是可遇不可求的奢望。 但是今年开始，我明显感觉到自己睡眠质量有了蛮大的提升，基本可以一觉睡到自然醒。如果你也有跟我一样的烦恼，不如试试我安心入眠的几个小方法，希望能帮你睡个好觉。 把手机关在卧室门外 你是不是跟我一样，想着睡前刷刷手机会更好入眠？ 事实上，这是压根不可行的！ 看到搞笑视频，你不得配合大笑三声？遇见种草分享，肯定忍不住马上点开购物软件？跟朋友聊天说地，卧谈会可以永远不结束！ 结果就是，越刷越精神。 据说还有个研究曾表明，睡前耍手机8分钟，能让大脑兴奋1小时。 自从我把手机放在卧室外之后，我就发掘自己明显睡得好多了。不仅入睡更简单，睡眠质量也更高。 不能刷手机，睡前能做的事情其实也挺多。读白日里怎么都啃不下去的大部头书，或是听一点舒缓放松的音乐。关键的是，一定要规律作息，到！点！睡！觉！ 我把它理解为身体自身的记忆。如果你到点就准备好迎接睡眠，那么无需费力召唤，周公自然入梦来。 深~呼~吸~让身体松弛 最近是不是有很多刘畊宏女孩？毕竟，裙子吊带季可不就到了嘛。 锻炼，有人是为了减脂，有人为了塑形，有人为了增肌……不管你是谁家的女孩，能迈开腿、撒开膀子动起来，总归是好的。 对我来说，睡前做一些强度没那么高的有氧运动，是很有助于睡眠的，就比如散步、瑜伽等等。这些运动都比较有助于血液循环。而且练瑜伽很重要一点就是要注重呼吸，正好可以调节我们的呼吸频率和心情。 稍做运动，再泡个脚，你会觉得整个人都松弛了下来。舒展，是迎接睡眠最好的姿势。 把杂绪倒空 人之所以睡不好，很大程度都是与压力、焦虑有关。 皮质醇和肾上腺素是管理压力的荷尔蒙。而它们，也可以看作是身体进入战备状态的标志。这会让我们在内心拉响警报，对外部环境保持很高的警觉性，随时准备好反击或逃跑。 尤其是到了跟我一样的年龄，无论是生活还是工作，亦或是个人与家庭，过往与未知，哪怕再细微的风吹草动都未可知不是蝴蝶扇动的那一下翅膀。 也不是说我真有什么眼前的窘迫或具体的困境，只是躺在床上，有的没的杂绪就纷纷扰扰在脑中飞来飞去，好像怎么都逮不着的蝇虫，吵得人睡不好觉。 「上帝为了补偿人间诸般烦恼事，给了我们希望和睡眠」，这是伏尔泰说的。也许可以给我们一点启示：把自己完全放空，把那些或是杞人忧天、或是远虑近忧先打包丢出意识，只把这几个小时完全留给自己休养生息。 在每一晚抛却纷扰的夜晚睡去，在每一个对明天的希望里醒来，这才是最好的安排。 饮一壶超级好眠 可能要掌控自己的思绪，对一些朋友来说，还是一件需要练习的事情。 不用着急，我们还是有一些力所能及并且确定的入眠技巧可以去尝试的。除了上面提到的锻炼、泡脚、规律作息和远离手机，我平日里也会搭配食疗汤饮来改善睡眠。 进入春夏换季，我日常几乎不能离手的就是一壶「养气安神汤」。这是前两年从一位中医朋友那里得来的，配料很简单，诸如红枣、桂圆、枸杞、西洋参、藏红花。 红枣本就是养血安神，藏红花也有解郁之效。桂圆对失眠和神经衰弱也有益处，西洋参炖桂圆肉也一直被视为安神助眠的滋补之物。枸杞虽然没有很直接的安眠作用，但是能够抗疲劳，有助于缓解睡眠不佳带来的疲惫感。 早起熬上一个小时，看汤水变得明亮，整个人心情都亮堂起来了呢。煮上一壶，够喝一天。 我自己是非常喜欢熬煮这类汤水的，一方面是我喜欢把喝水变得有滋有味，另一方面，可能真的煮汤饮是最简单又不会出错的食疗大法。 如果你有一个 养生壶，更是分分钟上手就是煮汤小达人。 我手头用的是「北鼎Smart K智能养生壶」。壶够智能，那煮汤的人傻瓜一点也无妨——真应了那句话，有手就行。
花椒姜枣茶 | 生津养胃，排毒祛湿，老中医的智慧助你过夏天

花椒姜枣茶 | 生津养胃，排毒祛湿，老中医的智慧助你过夏天

2022年05月12日

夏天真是无时无刻都需要疯狂排毒祛湿呀！天越热越不要喝冷饮，这次想跟大家分享的是有些特别的「花椒姜枣茶」。 姜枣茶或许并不难想象，毕竟哪个女生没有在特殊的日子里，被一杯姜枣茶温柔以待呢？ 生姜性味辛、微温，有发汗解表、温肺止咳的功效。喝的时候会有完全不刺激的辣和热，而且是相当慷慨的，会照顾到身体的每个角落，从内散发出来。红枣味甘、性温，能够补中益气、养血安神。夏日里的好气色，靠它就能喝出来。 两者一调和，就是相当温补的黄金搭档。 因为我有时候也会通过中医来调理身体，注意到一些老中医在开方子的时候，不仅会在处方末尾写上煎服方法，还会在一旁写上「姜枣引」，也就是以姜枣来做药引子。在中医专著《麟凤呈祥秘书》里，提及「姜枣引」的方子就有五六十条。 作为药引，一方面是可以配合其他君、臣药加强功效，或是减低其中几味药的毒性。而性温良的姜枣茶，有时候更像长袖善舞的协调员，将各种药和谐融汇，以让人体更好吸收接纳。 作为长青养生茶，其实只喝姜枣茶，就已经有生津养胃、宣肺助阳的功效——不过这样的喝法，不太适合体内湿气较重的人，这时候花椒的加入就可以明显补足这个bug。 有些小伙伴可能会对我这个花椒入茶的想法感到惶恐，毕竟这不是拿来炒菜的香料吗？而且气味霸道，宛如小炸弹，泡水喝真的不是黑暗饮料吗？ 实名验证，真的很好入口。 以前身边就有来自湖北通城的朋友，习惯性煮茶喝的时候，会顺手丢几颗花椒进去，热水一激，那个香气直扑鼻尖。后来我查了一下，花椒泡水喝是鄂南、湖南和赣北一些地区的生活习惯，用以驱寒祛湿。 这次我用的是大红袍花椒，把它和生姜、红枣同煮，让一杯简单的茶饮都有了馥郁异香。 喝起来，会让唇齿有微微过电的酥麻感——这是花椒在疯狂刷存在感。我是非常喜欢这种感觉的，像是口腔里正在发生一场俏皮的游戏，等麻劲儿过去，就是红枣的清甘和生姜的回暖。 除了生津暖胃，这款茶饮真的很适合开足空调的盛夏准备。花椒泡茶是很生津解腻的，有助于减掉肚腩，驱除空调带来的寒气，实在是居家必备。 咕嘟咕嘟，阳光灿烂的午后，煮上这么一壶养生暖茶，希望我们都能在这个夏天被温柔对待，也同样温暖更多人。
万能阳春面 | 纵有万千浇头，不若这碗汤面

万能阳春面 | 纵有万千浇头，不若这碗汤面

2022年05月05日

不知道大家以前上学时候，都是吃什么当早饭的。 据我南方的朋友说，尤其是江浙地方的，除了豆浆油条，最常见的就是各色面馆。是的，可别再说南方人对面食爱得不够深沉了。北方面试爱好者讲究面食的千变万化，而南方面痴则钟意在万千浇头里游走。什么爆鱼、大肠、大排、雪菜笋丝……一样样摆在出面的当口，营造出「迷失面店」的恍惚感，只恨囊中羞涩，不能一次将它们All in。 学生时代，有限的零花钱更是要花在刀刃上。 浇头嘛，偶当奖励就够了，平日里，一碗「阳春面」也不算敷衍了早起的辰光。 「阳春面」，以前在北方是很少听到的，应该是在江南更流行。想来也是，在那样明媚的地界儿，才当得起一碗宛若阳春三月的汤面。 现在年轻一辈，有时会把「阳春面」叫成「光面」。要是被老人家听到，肯定不答应。 作家张佳玮就写过文章，简单区分「阳春面」和「光面」：光面是白水煮了面；阳春面起码要有好汤底，有葱花，应该有猪油，有一点蛋皮。 既然没有浇头加持，阳春面的汤底自然就成了招牌特色。就连再悬浮的影视剧，也好歹深谙这一点：「阳春面，一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两棵挺括脆爽的小白菜」——几乎已经囊括了阳春面的要素。 要有好汤底，我用的还是之前教大家做的「老无锡吊鸡露」。不掺水的鲜意，一口气喝不完，就照我说的搁冰箱保存起来，随用随取、健康安心。 为了有一碗没有浇头也鲜掉眉毛的阳春面，我还用了牡蛎酱油——来自好友管家的投递。这款酱油颜色偏浅，但是有生猛鲜味。既能为汤底添色不少，也仍然能保持汤底的清澈，毕竟在江南老人眼中，「红汤」和「白汤」是泾渭分明的。 不用担心，都已经是最家常的阳春面，自然不要求家家手头都有吊鸡露、牡蛎酱油，只要有生抽和白胡椒就能调和出相当不错的滋味。 素面在滚水里过一遭，用的还是管家出品的「手延素面」，细白到发光，口感是有嚼劲的那种。听说在苏州这些地方，人们是很讲究吃「头汤面」的，起个大早就是为了这碗清爽的面。在家里么，自然什么时候都能来一碗头汤面。烫好的青菜、溏心的水煮蛋装点上，波光粼粼，摇曳生辉，真的好想把满眼春光都盛到了碗里。 张佳玮有个说法，让我印象很深刻，来自一位当地老先生。他说，阳春面「像梳好的头发，清清爽爽；浇头则好像首饰」。 是有几分道理的。 江南人家，日子贫穷或富有是一回事儿，但不管如何，到底是要把每一天都过得细巧清爽——这是老一辈人对生活最大的耐心，正如一碗阳春面，大可以搁上万千浇头，但最紧要还是有一碗好汤好面的底色。
干煎脆皮挪威青花鱼 | 不放油，轻调味，很健康，难道这就是烧

干煎脆皮挪威青花鱼 | 不放油，轻调味，很健康，难道这就是烧

2022年04月07日

再没有一个明媚春日更能让人觉得世间可爱的了。 想起《四个春天》里那一段—— 「我是一个怀旧然而记忆短暂的人，贪恋美景，会被一瞬间的明暗与色彩击中。耽于柴米油盐中的烟火气，为滚烫的人情心下动容。」 柳枝上冒出来的牙齿般的芽儿，溅到眼睛里的璀璨阳光，饭桌上绿意葱葱的野菜，路边好像凭空出落的小野花……一切都是热闹腾腾的样子。 周遭攒动的生机，可能确实会撩拨到我们的味蕾——我可不是在为自己的嘴馋找理由。 可春天呢，就是一个要吃好，还得好吃的季节啊！ 尽管我正在习惯工作之外控制口腹之欲的状态，可摁不住疯长的放肆念头，时不时也是会想念那些镬气腾腾的、看似没那么健康的食物。 阳光好、天气暖的日子里，最好是着单衫神游到云南的街头。都不需要等入夜，烧烤的烟雾在白昼也能升腾起诱人的形状。 想起前两年，我几乎每年都会去云南放空一段时间。所谓「放空」，真有些随波逐流的感觉，真的是，当地人那种炽热、随性的生活方式，很容易就把异乡人卷进去，容不得多想，就融入了街头游荡的溪流、迷醉在一把把的蘸水料里。 如果说还有什么地方能让人如此「放任自流」？ 大概就是我心中的另一个野趣横生的地方——挪威。 比起云南的乡亲野，「万岛之国」的挪威是在地理上充满野性张力。在欧洲大陆最北端，蜿蜒的峡湾、无垠的森林、矗立的山脉和冰川都足以夺走一瞬呼吸，而最让人着迷的是永远拍岸的海浪。 北极圈内的海洋，对人类来说，是需要勇气才能扎根的世界尽头。但对于鱼类来说，却是真正的冷酷仙境。 墨西哥湾暖流的温暖海水穿越大西洋，沿着挪威海岸向北流入北极冰冷的海水里，也带来了丰富的生物。贝类、小鱼、大鱼，构建了一个完整的生态系统，容许每一种海洋生物都能在更充足的坏境下生长。 来自挪威的海产品一直是我家冰箱常备的，其中青花鱼就是很适合老少一家的各种需求。现在在各大电商、商超都能很容易买到挪威青花鱼，我常囤的是去骨去头的青花鱼柳，吃起来就非常方便，连解冻都只需要个把小时。 挪威青花鱼整体体型是偏圆润的，这大概是肉质肥厚、口感绝佳的具象表现。身体上有着很醒目的深蓝色条纹，看起来非常像绵延的海浪，标志着它们来自汹涌的北极圈海洋。 因为要在惊险的海洋中生存，青花鱼又没有鱼鳔，它们需要不停游动才能保持不下沉，这也练就了一身结实的肌理。 再加上此处海水常年低温，青花鱼替自己攒足了脂肪，油脂含量高达28%。不要被这个油脂含量吓到，因为有三分之一都是对健康有益的不饱和脂肪酸Omega-3，还有丰富的抗氧化物和蛋白质。这也是为什么，我经常拿挪威青花鱼替代健康餐里的鸡胸肉。而抗氧化物更是让青花鱼堪称可以吃的「护肤品」。对中老年人来说，不饱和脂肪也很有利于调节体内胆固醇水平，有效预防心脑血管疾病。 它富含的DHA和EPA更是值得成为小朋友日常餐食的人气选手。相信大家跟着我一起吃饭，已经非常了解这些营养成分的功效，它们可以帮助大脑和视觉发育，对小朋友的成长有很积极的影响。 挪威的鲜猛和云南的生野，如果碰撞到一起，会有什么火花？ 那就能重新定义「烧烤」。是的，想吃好又好吃的我，决定用云南风情沾染一道「干煎脆皮挪威青花鱼」。 因为本身超级丰富的油脂，下锅煎青花鱼你都不用加一滴油，完全是烧烤里的一股清流。煎完鱼再煎蔬菜还绰绰有余。 是的，从云南烧烤中衍变来的料理，自然也要对素菜给予足够的尊重。 任何蔬菜都是可以拿来烤的，我用了杏鲍菇、西葫芦还有茄子，兼顾了馥郁和水嫩的口感。你完全可以冰箱有啥就烤啥，啥边角料都能往里搁。 至于云南街头的风情，就靠一味「单山蘸水」。口味再重一点，可以用贵州的烧烤辣椒面，如果是小孩子吃，用椒盐简单调味就行。 青花鱼完全没有腥味，每一丝儿鱼肉咬下去都会渗出汁水，外表又足够酥香，着实是封住了满当当的鲜香。山野蔬菜综合了海鲜的风味，也变得愈发迷人。 就这样支口平底锅，随吃随添，就仿佛真的到了云南街头，吃一块烤豆腐，丢一颗玉米粒儿。白昼未尽，烟火不熄，人间正好。
不加水不加盐不放一滴油，免炒糖色【红烧肉油焖笋】香糯不油腻！

不加水不加盐不放一滴油，免炒糖色【红烧肉油焖笋】香糯不油腻！

2022年03月18日

好春光，不如咬一口。 一定得是一大口！ 江南的朋友晒出了晴好天气，明明才3月，乍暖，已一派明媚的风采。 一到春天，时蔬的紧俏就远胜过荤腥。挽个竹篮，踏青采青，马兰头、荠菜、枸杞头总会有收获，皆是水嫩嫩的小菜，叫餐桌都春意盎然。 如果非要说，有什么能在三月拔得头筹，那必然还是春笋。超会吃的李渔就说，「江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初」。 这个时节上市的春笋，真当得起「水灵」这个词儿。 漂漂亮亮的，码在菜场摊头，细而长，纤细得就像是扶风弱柳、照月娇花。剥去外皮，就露出白生生的笋。鲜嫩到什么程度呢？有人甚至生食嫩春笋，脆而韧，极富弹性，宛如赛场上的撑杆跳，轻巧一挑，便是从尘世到山野的风味跨越。 最时令的自然是「腌笃鲜」，鲜肉咸肉，次第承接，澄波荡漾，春笋的一味清鲜尤其出挑。 不过，要是手头材料有限，又想要更下饭，我是更钟情浓油赤酱的「红烧肉油焖笋」。以前听南方的朋友说，其实光是春笋油焖，甜到心坎，鲜掉眉毛，已是不可多得的风物。不过么，北方本就更稀罕些这样的春之味，既然要吃，就要吃得隆重些。 一道「红烧肉油焖笋」，家常又华丽，不过分矫情，又对春日有了足够的尊重。爱吃肉的苏轼说，「宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗」。深谙他心的好友佛印大和尚接，「若要不俗不瘦，请君常啖笋烧肉」。 初春吃笋的仪式感，一定是要找衬得上这等「鲜头」的容器。 站在琳琅的橱柜前，几乎不消犹豫，限定春味当然要配北鼎限定发售的春日哑光猪猪粉28cm焖焗锅——几乎算得上是我的锅具里的颜值天花板了。超烂漫的粉色，搁上白里透出些鹅黄的春笋，清新得宛如新开的三月烟花，秀色可餐。 五花肉切块汆水逼出血水，洗干净之后就可以直接铺在放了老姜和小葱的焖焗锅里。这款口径还算大的锅，可以让每一块肉都有一席之地，让各色滋味都雨露均沾。 要说「笋烧肉」的灵感还是得来自苏轼呢，这次的红烧肉不需要炒糖色，甚至不需要加水。这得益于北鼎焖焗锅的独特设计。每一口锅型都有特定的锅盖夹角设计，可以让水汽在锅内最大效率回转，微压设计也加强了水汽自循环，而锅盖上的凝水点遵循了黄金三角比例。文科生如我，尽管不知其所以然，但只靠无水料理好味道就能知道，食材中的水分、风味利用最大化，丝毫不浪费，属实是「我煮熟了我自己」。 北鼎珐琅锅一般都是不挑炉灶的。不过我这次还是用了北鼎多功能电磁炉——无他，就是想偷个懒~ 要知道，好吃的红烧肉一定得耗下功夫慢慢炖，要时时看着火，以免火候过头。大把好春光，干些啥不好呢，守在炉灶旁实在浪费。北鼎这款电磁炉就可以解放我们对自由的渴望，免看火。它有智能烹饪模式，精准控温，自由调节火力。我用最小火力，接近于文火，慢慢炖了两个多小时。 这个跟我之前用过的电磁炉不太一样。市面上其他电磁炉会因为长时间加热、电阻件过热而断电——相信用电磁炉吃火锅的朋友们都了解这种痛。北鼎这款就相当有耐力，可以持续加热3小时不断电。 咕嘟咕嘟，足够耐心，足够入味。临出锅前再放入春笋，15-20分钟后离火。因为珐琅锅优越的聚热保温功能，可以持续焖烧食材，既让笋和肉的滋味在内部融合，又保持春笋鲜嫩的口感。 一锅，有笋，有肉，清新，下饭。 寻常的白米饭远远不够。应个景儿，取另一味「笋」，煲一锅「芦笋焖饭」。 贪一点春野滋味，煮的饭有焦香锅巴才最好。以前教大家做煲仔饭的时候，除了用砂锅，珐琅锅也是绝佳选择。 本着「一家人就要齐齐整整」的信念，我也选择了猪猪粉16cm焖煮锅，容量刚好适合1~3口之家的胃口。 粉红外表，超A内胆——这口锅是北鼎出品里面比较少的黑珐琅，拿来做焖饭，别有一番镬气。为了呵护颜值，我还搭配用了北鼎导热板，这样锅底就不会有黑色印迹。 五花肉丁、杏鲍菇粒、青笋粒、青豆粒下锅炒，趁着香气直接放进泡好的米，开小火焖煮15分钟。中间开盖淋一圈油，出锅前再放上芦笋段就好了。 比起电饭煲的米饭，用珐琅锅焖煮的饭有小时候吃灶台柴火烧的米饭。每一粒米饭的表面都浮着一层馥郁又濯清的气质，内里又迸发坚实的谷物香气，有很乡野的质朴。 干完一锅饭，笋烧肉下肚，一本满足，就好像春光真的从皮肤照进了心里，让整个人都鼓涨起来，充满干劲儿。春光好，春日野，唯有一个好胃口，才不辜负良辰美景。
鲜甜嫩滑【酒煮蛤蜊】吃了不会胖！10分钟出锅！

鲜甜嫩滑【酒煮蛤蜊】吃了不会胖！10分钟出锅！

2022年03月04日

如果说成年人的白天属于咖啡，那么夜晚一定得是托付给酒精。 睡不好的冬夜，大多可以归咎于肚肠里暗搓搓作祟的馋虫。每到这时候，总忍不住猫进厨房，给自己料理些下酒菜，自斟自饮也痛快得很。不是所有下酒菜，都可以治愈深夜：得快手，否则馋虫消停岂不少了借口；得低卡，即便是在半夜开动也不会有太大的罪恶感和负担。 喝白葡萄酒，我习惯配些「小海鲜」。 不知道是从什么时候开始，第一个冒上来的小海鲜非蛤蜊莫属。小小一枚，圆润的三角状，里头藏着一枚玲珑的蛤蜊肉，带些酒香，落到舌尖上，是一个会道「晚安」的小小亲吻。 中国人吃蛤蜊，早得很，而且这种贝类寿命极长，据说能活500年，可以算得上是餐桌上的活化石。第一批吃蛤蜊的人，集中在东南沿海的地区。因为出产量是在太大，蛤蜊一开始是上不了台面的「庶民美食」。《艺文类聚》里面就写了说「若士食蛤蜊之肉，乃与民同食，安能升天？」 话里话外，都是对蛤蜊的嫌弃。可到底是耐不住蛤蜊的好滋味，即便居庙堂之高如隋帝、唐文宗，或是宋代当朝辅宰、文学家欧阳修都是蛤蜊的忠实拥趸。 为了取蛤蜊的鲜嫩，古人大多拿蛤蜊来煮汤，比如很出名的就是「蛤蜊汆鲫鱼」。《随园食单》里也记录了蛤蜊肉炒韭菜，的确是现在仍很时兴的吃法，杀饭得很。 更多时候，蛤蜊总是和「酒」在一起，大概它天然的使命就是下！酒！菜！ 且不说随时随地要喝酒助兴的古人，近代著名吃货梁实秋先生也提到一道上好的佐酒之物「青蛤」：沸水烫过后掰开壳，敞开放入盘中，撒上姜末和胡椒粉，就能上桌。 我平时如果不愿下厨，也偶尔会点一份辣炒花蛤，配上夏天的冰啤酒，是专属短袖短裤的凉爽滋味。 不过在冬天，还是更贪恋温良滋味，于是就做了这道「酒煮花蛤」。光看做法，实在是不虚「庶民美味」的名号，毕竟寻常百姓人家很难花过多心思去料理一道下酒菜。 做这道下酒菜，最难的估计就是清洗蛤蜊吧，得软磨硬泡让它们敞开心扉，吐出泥沙。我加了盐和香油，据说盐可以刺激它们，而香油隔绝空气，以加速吐沙（具体缘由也欢迎你们留言告诉我）。 泡上两个小时，差不多就能获得白嫩干净的蛤蜊，不宜过长，容易发臭。以辣椒、蒜末快炒，加点酒让肉质更滑嫩。我用的是白葡萄酒，属于是原汤化原食了。最好是用红标米酒，这样煮出来的汤汁会更顺滑，不会发涩，还可以拿来二次创作成海鲜面汤底之类。 贝壳相撞，发出浅浅却活泼的声响，是夜里不足为外人道的隐秘快乐。捻一枚到嘴边，先嗦尽壳里的汁儿，牙齿顶住壳的边缘，舌尖一卷，一粒肉就被嘬进嘴里。小身材却容下了大味道，是海浪的咸鲜，又有酒的悠香，在口中炸开，是让人睡不着的惊喜，喝口酒，再回味就是一觉酣睡到天明的微醺。
香糯醇厚卤肉饭 | 营养一锅出，简单做，满足吃！

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2022年03月02日

曾经在上学路上，小吃也是分等级的。 兜里只有两三块钱时，就可以光顾冬天载着一桶香甜满镇子炫耀的烤红薯摊儿；富余些了，可以在街角支起的鸡蛋饼、萝卜丝饼摊儿流连；攒下了迷你金库，才有底气呼朋引伴到校门口的小卖部；而新年将至，总是最阔绰的时候，伙伴们相约小吃一条街人气最旺的那家卤肉饭店。 卤肉店的兴盛，大概也是在台湾偶像剧在每个少男少女心里吹起粉红泡泡的那段时光。 那时候，灰姑娘女主角努力上学、打工之后，靠一碗卤肉饭，就仿佛可以获得额外的魅力加成，直到成功引起男主角的注意。 不过老实讲，卤肉饭的魅力，即便没有了偶像剧和时代滤镜也是依旧满格的——不要轻视任何一种古早小吃的持久生命力哦。 对学生、上班族来说，应该很难拒绝这样一碗看起来就热（能）量很顶的料理吧。切小块的五花肉半肥半瘦，浸润着红亮的汁水，油脂里透着纯真的光。嗯，有娇憨的女主角气质了。 卤蛋虽然只有半颗，没错，小吃店通常是不会大方给整颗的，让人不禁猜测，它的另一半落在哪个碗里。一般卤蛋已经煮到全熟，后来大家慢慢接受生食鸡蛋后，也偶尔会有很有诚意的溏心蛋。水煮蛋也是跟肉汁同煮的，出落得风情万种。 烫几根青菜，管它是上海青还是芥蓝，有了就是仪式感。拨开层层叠叠的肉蛋菜，露出一角莹白的米饭，有时候会惊喜发现还撒着几颗黑芝麻，像是男主给女主不经意的惊喜。 没有Camera，我们也是可以在家自导自演一出「卤肉饭好戏」的。 据说作为台湾名小吃的「卤肉饭」，要论地道，也是有讲究的，比如要用金兰油膏、红标米酒和油葱酥。但是如果都按这个走，怎么能做饭桌上最特别的那碗卤肉饭咧？ 亲身试验之后，我还是觉得金兰酱油对我来说过咸了，但红标米酒的加入，确实让卤肉饭有了很独特的风味。油葱酥我是自己炸的，切更大块，吃起来更香。还附得一罐葱油，随用随取，满鼻喷香。 肉的部分，我用的是五花，把肉皮剔下来，再把肉切块，花开两朵，各表一枝。还有些方子里，为了追求肉的口感碰撞，还会再加入更精瘦的肉，咱家里自己做，就不那么考究了。此外，我也更喜欢软软润润的口感。 卤肉浇头做好，我是忍不住不吃的，当场下白饭一碗没商量。不过卤肉浇头可以一次稍微多做些，隔夜之后更入味，好吃不油腻，足以有让大家抢饭吃的「万人迷」潜质。 前几天，听到有人说，当我们愈发觉得过去的记忆更清晰，近日的过往不可追的时候，就是人在变老。我想总有例外，比如不管多大，只要还有一个主角的梦想，仍贪食那碗主角般卤肉饭的滋味，总还能在某些瞬间重返18岁。
姜母鸭 | 温暖滋补经典闽南味保姆级教程！

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2022年01月20日

每个人的一生，要吃那么多顿饭。有些饭，是要一个人吃；有些局，得人多才成。要说一年到头，有哪一顿是不好缺席的，必然要数那一场家人围坐的年夜饭。 中国人的年夜饭，几乎就是意味着「春节」的高潮。是的，当红包、新衣、糖果带来的边际效应递减后，唯有这么一顿「大餐」才能让场子整个热闹起来。 相信没有哪一个中国家庭，愿意在这样的大戏里潦草收场。 民国女厨神杨步伟也难免在这样的高光亮相里漏了怯「目前为止，我尚未讨论过怎样办家宴。理由是显而易见的——安排并执行用于宴会的冗长菜单，这超过了一个业余厨师的能力，无论他多有才华。」 而生活里的大多数，哪怕对外胆怯，对内也有大开大合的胆气。可以说，柴米油盐尽可以在这一顿家宴上天马行空。日常如汪曾祺记忆中小洋锅里的白豆腐、老舍家菜多肉少的那顿饺子，隆重如一锅珍宝满满的佛跳墙，亦或是红亮油润的一碗蒸蹄髈…… 北方的家宴上，老少都喜欢一壶清肺去燥的「小吊梨汤」。干燥得紧，正缺这一口润。梨、银耳、红枣，蝶金养生壶里就好，甚至都不用泡发，这里的有机干银耳就能煮出满满胶质。 装入食材，加进开水，一键智能烹煮，压根不用留心火候，三四十分钟就有得喝。 接下来，我们所有的心思都可以扑在家宴硬菜上。 今年的年夜饭，我已经盘算好了要给北方肃杀的冬天带来一点热情。早前在厦门旅行的时候，在街边吃过当地特色的料理「姜母鸭」，觉得实在太适合端上年夜饭的餐桌，让爱的人也尝尝他乡风味，暖了心和肚肠。 在《中国药谱》《汉方药典》的记载里，就说姜母鸭原本是宫廷御膳，是由名医吴仲所创。后来宫廷滋味也传入寻常百姓家，成为闽南名菜。 一道地道的姜母鸭，通常会用番鸭。但在北方，可能不容易买，能买到新鲜宰杀的鸭子也能聊以慰藉。 姜母也就是老姜的本体，是这道菜的精髓。讲究些的做法，连老姜也要追求年份之说。自己家人吃嘛，倒没必要过分拘泥。可以放足量，有些店家一只鸭要配五六斤的姜。 姜母记得要提前做风干处理，会让辛香气味更饱满浓郁。 秋冬吃鸭肉，本就滋阴补虚。按照我自己的体质，加入当归和陈皮，亦有补血理气、调节肠胃的功效。在一场家宴上便是美味的相遇。一年复一年，锅灶有不同，惟愿能守住家宴上恒常的陪伴。