半熟三文鱼暖沙拉｜优质蛋白炸弹，秋日快手营养轻食！

半熟三文鱼暖沙拉｜优质蛋白炸弹，秋日快手营养轻食！

2022年09月29日

盼了好久的十一长假终于到了！对于日常工作搬砖的我们来说，这个假期可以说是又能续一大口生活的勇气了！ 近些年也是因为种种原因吧，手头有假期的时候，不像过去还乐意兴冲冲筹划一次远程旅途或是去肆意冒险。反倒更愿意到眼下的生活里去找落脚点。 抽出一大段时间去啃一本大部头书；和朋友约饭聊天，不用管明天还要上班；跟家人无所事事耗上一整天……有时候，甚至只是心无旁骛地为自己和亲友准备一餐饭。 象征着丰收的十月，留给料理发挥的空间真的是大到无限。 要说这个季节里有什么是丰腴到让人心醉的，除了排场十足的大闸蟹，恐怕就是来自北欧的挪威三文鱼。前者尚且得等一等，后者就是触手可及、立等可吃的肥美。 在为自己和家人挑选食材的时候，我和朋友们都比较偏爱三文鱼，尤其是产自挪威的三文鱼。要知道尽管全球有不少三文鱼产区，但在亲眼见识过之后，我还是觉得挪威三文鱼能给我最大程度安全感。 挪威的地理位置是有得天独厚的优势的，基本可以说是「老天爷追着喂鱼吃」。寒冷的北极水域和温暖的墨西哥湾流在此处交汇，水流、温度、海水的营养物质都很适宜。 挪威三文鱼养殖起源最早，在当地渔业中几乎也算得上是支柱。因为把养殖三文鱼当做一项长远的事业，所以大家都对这事儿付出了极大的热情和珍视。 在挪威养殖三文鱼，可不是随随便便的。每个养殖场都必须要有执照才能干，而且得严格遵守联合国粮农组织《负责人渔业行为准则》。 关注我多年的老粉应该记得，我甚至去挪威旅行时专门参观过当地的养殖场，全程真的只顾得上赞叹「太漂亮、太干净、这是什么黑科技！」 几乎所有养殖场选址都在海水流动性比较好的区域，围栏也有开放水域，保障三文鱼长大的过程中不缺新鲜涌动的纯净海水。而且喂食也有专门的自动分量投喂系统，能检测三文鱼的进食量，让它们不会一口气吃过量。 按照自然规律、以野生状态长大的挪威三文鱼，这个时候正好养足了一身秋膘准备过冬，口感和营养成分都达到了巅峰值——此时不吃更待何时呀！ 现在基本在各大电商和线下商场都可以很方便买到挪威三文鱼。平时朋友们之间也会相约囤货，日常更是会彼此偷师，看看最近又有什么关于三文鱼的有趣吃法。 最关键的是，橙红肉质，油脂纹理，就是怎么做都上镜好看。每次做三文鱼，让人总忍不住「手机先吃」。味蕾得到了满足，朋友圈也收获点赞多多，口腹和心情双满足。 这个国庆，我准备的是冰鲜挪威三文鱼，因为打算做一道只需把三文鱼煎到半熟的「芝麻脆皮挪威三文鱼暖沙拉」。选择冰鲜三文鱼，最大程度保留鱼肉纯粹本味的同时也可以吃得更安心。 十月的天气，偶时热晒，凉意渐起，所以这道暖沙拉吃起来清爽，却不会过于寒凉，对肠胃的负担会比较小，也能安心给老人小孩食用。 三文鱼轻煎，把油脂和风味封在其中，配菜是水焯过的菠菜、豌豆、鸡头米；调味也不是西式油醋或沙拉酱，而是用了中国胃更习惯的香蒜、辣椒之类，一闻就是熟悉的味道啊！ 备完所有食材，瞅一眼，橙红剔透，绿意盎然，要不就是粉圆可爱，集齐了超高颜值的所有要素，不拍个九宫格都辜负了这道料理。有菜有肉，还有鸡头米，这道暖沙拉算是集大成。慵懒的假期里，懒得出门，宅家也能一人食吃个赏心悦目。当然，就算是在家宴上，也绝对是拿得上台面的高级感料理。 而且正如上面说的，这个月份的挪威三文鱼，营养价值极高。它有着超丰富的健康不饱和脂肪，是Omega-3含量最高的食物来源之一，食用一次挪威三文鱼就能提供人体一周所需的Omega-3脂肪酸量，有助于降低高血压、高胆固醇——这对当下越来越多的三高人群很友好。 挪威三文鱼富含的维生素A、D和B12对小朋友的成长发育也至关重要。虾青素则可以帮我们和闺蜜们对抗自由基，越吃越美。 我一直是很青睐挪威三文鱼的，这是因为我相信，当人们真正把养鱼当做一种生活方式去热爱、专注，那么一定会收获真正优质的鱼产——因为他们珍惜每一条鱼，珍惜自然的每一样馈赠。 而我们也是如此——给所爱以热爱，以爱的食材喂饱那些我们爱的人。相爱的人相聚已是难得，静好的日常并非只是寻常，那就希望我们每个人都能珍惜、爱惜一起吃的每餐饭、每个瞬间。
煎烤排骨 | 脱骨香酥爆汁儿的秘方！

煎烤排骨 | 脱骨香酥爆汁儿的秘方！

2022年09月06日

相信小伙伴们所在的地方应该也跟北京一样，正在稳步入秋。便是，一年一度的「贴秋膘」。再加上又快中秋了，更是有了冠冕堂皇的理由可以开始敞开肚皮吃个痛快。 其实，进入这个时节，各地都有自己颇具仪式感的吃食，比如北平讲究吃羊肉，南方要吃螃蟹……但足以担起南北吃肉开幕大梁的，肯定有排骨一份力。对于中国人来说，猪肋排大概是最寻常的家常料理，但每每吃到，那种大口咀嚼，脆骨弹牙的快乐依然能瞬时抵达味蕾、心头。 比起红烧排骨、糖醋排骨，在充满团聚、节日气氛的9月，更应该搞出点新花样，比如像我一样，用一道「煎烤排骨」致敬更极致的火候烹调和美拉德反应。 肋排呢，可以根据个人口味选择有整根肋骨或是有脆骨的。我选择对半拼，口感可以更丰富些。排骨处理干净，需要先进行腌制。调酱汁很简单，只需玫瑰露酒、烤肉酱、蜂蜜和蚝油就行，基本都是中国厨房常备调料，随取随用。等到腌入味了，就可以开始烹调了。 下过厨的朋友都会知道，煮肉可是件需要耐心的事儿。选一口好锅，是成功的开端。尽量挑保温性更好的锅，比如砂锅、铸铁锅，可以稍微缩短些煮肉的时间。那么剩下还需要操心的就是，不要离你的灶台太远哦，留心火候才不会辜负一锅好肉。 定不下心如我，是不乐意被拴在厨房的。那么，用电磁炉会比明火更安全便利。可别以为电磁炉不如直火来得带劲儿，借助科技的力量，就能事半功倍。 我家的电磁炉是一早入手的北鼎多功能电磁炉。这么一来，连锅也不用费心挑选，用它的黄金搭档25cm焖烧珐琅锅就行。 这个多功能电磁炉有个聪明的大脑：「大厨菜单」，相当于把大厨的好吃秘诀一股脑儿内置进了电磁炉。林林总总有诸多料理菜单，可以选择想吃的菜色，按照说明书准备食材调料，剩下的交给它就好了，不用围着灶台盯火，也不用担心会烧干烧糊。总的来说，就是有手就行。 这次做「煎烤排骨」，焖煮环节我就用了「大厨菜单」中的「炖牛腩」模式。针对不同口味，还可以选择同一道料理的不同口感：香韧、适中和软糯。 我选的是香韧模式，因为焖煮后还需要进行煎烤，所以尽量还是保持排骨完整。 搭配电磁炉的珐琅锅，也是美貌与才华兼备。电磁炉能保证不会把珐琅锅烧得发黑，很好的保持住了优雅。珐琅锅的密封性和保温性自然也是有保障的。焖煮过程不用额外加水，就靠排骨本身的水分和酱料就行。良好的导热性能让食材均匀受热，而锅盖内的凝水点不仅让汤汁浓郁，也令排骨不会发干发柴。 焖煮到位的排骨已经可以很轻易脱骨。但这显然还没有成为一块真正的多边形战士排骨。 接下来，就用煎烤来为「战士」穿上铠甲。 我用的这口烤肉锅同样来自北鼎。奇特的造型每次都会让朋友们好奇，这到底是拿来做饭用的还是演奏用的。平坦中带些自然弧度的盘状可以承接住食材，能让肉片自然伸展，接收每一缕热量的点化。它重量也很轻，哪里有用可以往哪搬。平时不用的时候，我甚至拿来装果盘，是家里很摩登现代的装饰。 煎烤排骨时，就不需要额外加油了。煎到外表有酥脆质感，拿筷子轻轻敲击，能发出听起来就好吃的叩叩声。吃的时候有明显的焦香风味，几乎完美模仿了明火炙烤的迷人。 以往当我们讨论煎烤肋排时，首先进入脑海的会是「纸牌屋」里那份笑看权力转手的Freddy烤肋排，打破派别的隔阂，大家共啖一扇肋排。亦或是《主厨的餐桌：烧烤》特辑里，工作日干着校工，只周六有得吃的杜丝太太烤肋排。肋排腌制入味，再刷上一二十种调料混合而成的湿酱进行烤制。 但美式德州风味的肋排并非完美肋排的唯一想象。 如果你也有一颗馋馋欲动的心，却囿于复杂制作步骤，不如用足够的想象力和科技的力量来满足「吃念」。如果说所有能轻易实现的都不足以称之为梦想，那我们至少可以把这些触手可实现的欲念视为生活的确幸。
番茄菌菇蛋花汤，秋季喝汤水当当｜低脂营养天然的祛燥鲜美！

番茄菌菇蛋花汤，秋季喝汤水当当｜低脂营养天然的祛燥鲜美！

2022年08月30日

哪一个中国胃里没有流淌着的「番茄鸡蛋汤」？ 番茄+鸡蛋，真的可以说是国民搭档了，红黄相间，走到哪儿都很容易拨动我们的DNA。 在我们家的饭桌上，不管怎么着，菜、肉、汤总是缺一不可的。吃饭，要靠一碗汤讲究润润嘴，吃得不那么干巴。这样每日必有的汤品，通常说来是不宜太复杂的，毕竟一样东西，只要难了，就很难长久。 除了酱油配猪油的「神仙汤」，最常见的就是一道「番茄鸡蛋汤」。大块番茄已经煮到沙质，浅黄的鸡蛋丝丝缕缕缠绕在整个汤体中，一把葱花一抛，就自成一派风情。 即便是在物资不那么富足的年代，这道汤也足以给生活声色添香。当然，番茄蛋汤的崛起，靠的不仅仅只是清丽可人的搭配，滋味也是可以很能打的。 啥？如果你还保有番茄蛋汤就是「刷锅水」的偏见，只能说你或许还没有找到打开它的正确方式。 按照我的方子来，番茄蛋汤也能鲜！掉！眉！毛！ 「鲜」味真的不亚于味蕾上的肾上腺素，什么料理，只要够鲜，就能让人心生欢喜。通常为了增强鲜味，很多人家里都会准备味精、鸡精这样的调味，但其实很多食材中天然就有游离的鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸等）和核苷酸。这两者就能很大程度激发鲜味。 我这回做的番茄蛋汤略有一些变形，除了番茄和鸡蛋，还加入了菌菇，可以说是再多了一重鲜味保障。 番茄和鸡蛋中都含有更丰富的谷氨酸，这就是鲜味的重要味道分子。这也是为什么，咱们在炒鸡蛋的时候，压根就不需要单独加味精，因为它本身就有可以在加热过程中生产谷氨酸钠。 除此之外，菌菇也是鲜味活性物质「富户」。 就有研究结果表明，菌菇中所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都属于呈味氨基酸。同时，菌菇中也有大量的鸟苷酸，这也是人们之所以会用菌菇来提鲜的原因。 只有鲜也是不够的。番茄中的维生素、菌菇的植物纤维和鸡蛋的蛋白质，都是我们日常所需的营养成分，一道简单汤品，就能很好补足。 因为个人口味原因，我从小就不太爱吃大块鸡蛋，觉得蛋腥味过浓，所以这道菌菇番茄蛋汤里，我尽量想法子把鸡蛋打散，形成絮状，降低存在感，却不减鲜味。 解决的办法就是给这道汤「勾芡」——可不要小瞧这一步哦。正因为勾芡，增加了汤本身的密度，汤不会泄，蛋液在其中就不易凝结成大朵大朵，反而是呈丝状，极其优雅如缎带般浮动。这样入口，就更加丝滑细腻。 其实小伙伴们学会了，也可以展开自己的「闯作」。有了这道汤底，完全可以再加入蔬菜、鱼虾甚至瘦肉，让各种类型的鲜味物质混搭，形成新的复合滋味。 简单，日常又快手，这就是记忆中最亲切的家的滋味。 我想如果冰箱里还有一粒蛋、一颗番茄，以及边角料的菌菇、蔬菜，不如就把它们熬做一锅最熟悉的汤，寻得片刻，安放自己。
挪威北极鳕鱼蔬菜饼 | 天然低脂高蛋白无麸质竟然还能这么好吃？！

挪威北极鳕鱼蔬菜饼 | 天然低脂高蛋白无麸质竟然还能这么好吃？！

2022年06月28日

立夏节气里，食欲是头一个被蒸发的。 且不说下厨是恼人的热，就是身体也在发出讯号「不想吃饭，只想吃冰西瓜、雪糕和冰激凌」。 这个时节能吃些啥？是个老大难。眼看期末考试临近，家里有娃的妈妈更是愁上加愁：和孩子斗智斗勇要少吃零食冷饮多吃正餐维生素高蛋白，既要保证每一餐都方便快捷，又要兼顾营养健康。 不妨试试花10分钟烙一张保罗万象的蔬菜饼，是可以元气整天的早餐优选！ 既然是被偏爱的一餐，也是值得多花那么亿点点心思的，比如顺手加点鱼肉就很不错。不仅可以提供家中小朋友和老人每日所需的优质蛋白，对于这个季节无时无刻在执行减脂瘦身计划的你也完全适合。要说天然低脂，高蛋白，味道清甜，不用去腥，处理起来毫无压力，产地纯净安心的深海鱼，我的选择是挪威北极鳕鱼。 挪威一直是公认的海产鱼类「天堂」。无污染、冰冷、激荡的海洋环境，让这处海域保持着绝佳的纯净度。这也是我为什么会更信赖来自挪威的鳕鱼，肉质紧实，风味清纯。比起有些鱼类需要预处理去腥，料理挪威北极鳕鱼实在太方便了，基本只要冷藏解冻后用清水冲洗一下，就可直接入馔了。 挪威北极鳕鱼的购买也很方便，在线下商超、线上电商都能买到。对我来说，它是家中冷冻室常囤的食材，随吃随取。 更关键的是，挪威北极鳕鱼是对一家人全年龄段都很友好的食物。它天然低脂(只有3%左右)，是健身减脂人士的极佳选择。同时富含蛋白质，食用一份北极鳕鱼即可满足每日维生素A和维生素B12的摄入需求，对增强免疫系统、维持大脑健康益处多多。 此外，挪威北极鳕鱼也富含硒和碘等微量元素，是追求健康饮食风尚消费者的优质选择。 味道纯净清甜的挪威北极鳕鱼，放到哪里都不会出错——它天然适配多种味型。以前我就拿它做过辣子风味，夏天想吃个清爽，跟各种蔬菜也很搭。我配的都是手头最常见的蔬菜：土豆、卷心菜、山药、胡萝卜。相信有些生活经验的家庭，总不会缺这些基本食材。 整个过程不需要加面粉，是纯粹的无麸质料理。食材就靠山药泥和鸡蛋液粘合。山药泥那种特别的气泡感，给整个蔬菜饼都增加了轻盈的空气感。不过，如果你想加面粉，我觉得也未尝不可。 没有面粉的「挪威北极鳕鱼蔬菜饼」，唯一的难度点大概就在翻面吧。因为饼体比较柔嫩，再加上尺寸跟锅一般大，确实让人堂皇。但是，像我一样用两个大盘子辅助，也是可以漂亮完成的。 煎到两面金黄，刷上酱汁，咻咻咻划拉上蛋黄酱，做下美味标记。相比饼里的蔬菜是糯叽叽的，煎过的挪威北极鳕鱼是嚼劲的，让人欲罢不能——整体口感很有层次，又清爽，是能沁出蔬菜和深海鱼的那种甘甜的凛冽。 好吃到连家里的小朋友也可以不知不觉吃下很多蔬菜和挪威北极鳕鱼鱼肉，自己吃则是无压力的。毕竟这张饼天然低脂高蛋白无麸质还富含多种维生素呀！ 当工作和学习不可控地开始卷卷卷，或许我们可以选择在早醒的夏日清晨，给自己，给家人做一个不卷的「挪威北极鳕鱼蔬菜饼」。快速料理，快速补足维生素、蛋白质和一整天的元气，有鱼有菜，岂不妙哉？