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步骤 1:
要选用新鲜的童子鸡,不要用冷冻的西装鸡,也不要用适合煲汤的老母鸡。整鸡洗净,去掉头、尾和脚趾甲,擦干水分,内膛也要洗净擦干。
步骤 2:
按比例用盐腌制,鸡肉和盐的比例为:100:1。还可以按口味加入生姜粉或沙姜粉,白胡椒粉。
步骤 3:
整鸡用保鲜膜包裹好,冷藏腌制12~48小时入味。
步骤 4:
腌好的鸡身表面涂一层食用油,再用烹饪纸/牛油纸包裹,棉/麻绳固定。收口都冲上。
步骤 5:
准备大量的大粒盐作为加热介质。先在锅底铺2cm厚,再把包好的鸡放进来,还可以用锡纸团或鹅卵石占一下空间。最后用大粒盐填满鸡和锅中间的缝隙。鸡是被大粒盐完全覆盖包裹的状态。
步骤 6:
盖上锅盖,先用中火加热5分钟让锅子热起来,再转小火盐焗60分钟。这个过程不要打开锅盖。
步骤 7:
等盐和鸡凉一些,取出直接食用,或撕成鸡丝。鸡骨还可以另外加水煮成鸡汤。大粒盐放凉后打散,可重复使用。