挪威北极鳕鱼蔬菜饼 | 天然低脂高蛋白无麸质竟然还能这么好吃？！

挪威北极鳕鱼蔬菜饼 | 天然低脂高蛋白无麸质竟然还能这么好吃？！

2022年06月28日

立夏节气里，食欲是头一个被蒸发的。 且不说下厨是恼人的热，就是身体也在发出讯号「不想吃饭，只想吃冰西瓜、雪糕和冰激凌」。 这个时节能吃些啥？是个老大难。眼看期末考试临近，家里有娃的妈妈更是愁上加愁：和孩子斗智斗勇要少吃零食冷饮多吃正餐维生素高蛋白，既要保证每一餐都方便快捷，又要兼顾营养健康。 不妨试试花10分钟烙一张保罗万象的蔬菜饼，是可以元气整天的早餐优选！ 既然是被偏爱的一餐，也是值得多花那么亿点点心思的，比如顺手加点鱼肉就很不错。不仅可以提供家中小朋友和老人每日所需的优质蛋白，对于这个季节无时无刻在执行减脂瘦身计划的你也完全适合。要说天然低脂，高蛋白，味道清甜，不用去腥，处理起来毫无压力，产地纯净安心的深海鱼，我的选择是挪威北极鳕鱼。 挪威一直是公认的海产鱼类「天堂」。无污染、冰冷、激荡的海洋环境，让这处海域保持着绝佳的纯净度。这也是我为什么会更信赖来自挪威的鳕鱼，肉质紧实，风味清纯。比起有些鱼类需要预处理去腥，料理挪威北极鳕鱼实在太方便了，基本只要冷藏解冻后用清水冲洗一下，就可直接入馔了。 挪威北极鳕鱼的购买也很方便，在线下商超、线上电商都能买到。对我来说，它是家中冷冻室常囤的食材，随吃随取。 更关键的是，挪威北极鳕鱼是对一家人全年龄段都很友好的食物。它天然低脂(只有3%左右)，是健身减脂人士的极佳选择。同时富含蛋白质，食用一份北极鳕鱼即可满足每日维生素A和维生素B12的摄入需求，对增强免疫系统、维持大脑健康益处多多。 此外，挪威北极鳕鱼也富含硒和碘等微量元素，是追求健康饮食风尚消费者的优质选择。 味道纯净清甜的挪威北极鳕鱼，放到哪里都不会出错——它天然适配多种味型。以前我就拿它做过辣子风味，夏天想吃个清爽，跟各种蔬菜也很搭。我配的都是手头最常见的蔬菜：土豆、卷心菜、山药、胡萝卜。相信有些生活经验的家庭，总不会缺这些基本食材。 整个过程不需要加面粉，是纯粹的无麸质料理。食材就靠山药泥和鸡蛋液粘合。山药泥那种特别的气泡感，给整个蔬菜饼都增加了轻盈的空气感。不过，如果你想加面粉，我觉得也未尝不可。 没有面粉的「挪威北极鳕鱼蔬菜饼」，唯一的难度点大概就在翻面吧。因为饼体比较柔嫩，再加上尺寸跟锅一般大，确实让人堂皇。但是，像我一样用两个大盘子辅助，也是可以漂亮完成的。 煎到两面金黄，刷上酱汁，咻咻咻划拉上蛋黄酱，做下美味标记。相比饼里的蔬菜是糯叽叽的，煎过的挪威北极鳕鱼是嚼劲的，让人欲罢不能——整体口感很有层次，又清爽，是能沁出蔬菜和深海鱼的那种甘甜的凛冽。 好吃到连家里的小朋友也可以不知不觉吃下很多蔬菜和挪威北极鳕鱼鱼肉，自己吃则是无压力的。毕竟这张饼天然低脂高蛋白无麸质还富含多种维生素呀！ 当工作和学习不可控地开始卷卷卷，或许我们可以选择在早醒的夏日清晨，给自己，给家人做一个不卷的「挪威北极鳕鱼蔬菜饼」。快速料理，快速补足维生素、蛋白质和一整天的元气，有鱼有菜，岂不妙哉？
无油免火！一次吃遍四省风味烤翅是什么体验？

无油免火！一次吃遍四省风味烤翅是什么体验？

2022年06月15日

跟日头躲猫猫的季节就来了。 对大多数人来说，随着炎夏的气势见涨，所能做的最好不过就是躲进家里，管它光膀子吃瓜或是卷着棉被吹空调，皆是惬意。 要说什么时候不得不败下阵来，大概就是煮饭的时候吧。 在悠长夏天里走进厨房，围着灶台打转，需要莫大的勇气。那些往日静好的人间烟火，在此刻都难免成了天堑火焰山。 对我自己来说，开火煮饭俨然不亚于一场燃烧卡路里的运动。倒是也完全没做什么丰盛的料理，哪怕只是简单开火做个小炒，就几乎能耗尽心力。 但无论何时，总归是要吃好的。为了优雅而不流汗地吃个美滋滋，家常菜单里我也会尽可能替换些不用明火的料理——夏日厨房大作战，不开火即是胜利。 烈火烹油的中式料理可以稍微退居二线，无火菜单主要还是以烤制为主。说起来也是极应景的，毕竟没有烤物和冰啤酒的夏天，就是差那么点儿意思。 不过自己在家做，肯定是玩不来炭火那一套的。这时候讲求的就是把烤箱用到极致。 作为烤箱的忠实拥趸，我家里有大大小小各式类型的烤箱，从嵌入式的大家伙到安放桌边柜一隅的小巧型。但真要说起来，平日里利用率更高的反倒还是后者，不用提前预热，清理起来也更方便。本身用烤箱就是图个快捷便利。但凡启动大家伙烤箱，总觉得不烤一只火鸡都辜负了漫长的前期工作。 烤物系列里，老少咸宜的人气王里必定有「烤鸡翅」的一席之地。 记得每年跟朋友去路边烤摊，也总要点上五六对烤鸡翅，或是麻辣，或是蜜汁烤。有段时间大家甚至还迷恋一种号称「bt辣」的口味。玲珑一对鸡翼，扑棱起来，仿佛能承载南北百般滋味。 自己在家烤鸡翅，我也是决计不要无聊的。食材单一，那就在口味上做到缭乱迷人眼。正好这两三年，大家的旅行计划多多少少都有些搁置，不如把各地风味寄情于制作简单的烤翅上。 哪怕身宅家中，也不妨碍我们的神思可以去往广州闹市档口的烧腊店，叉烧表面的油亮焦糖在玻璃窗后折射出好吃的光芒，空气里都是甜丝丝的香气。记住这样的味道，靠一罐叉烧酱和蜂蜜就可以完美复刻，达成蜜汁烤翅的进阶版。 夏日香气某种意义上等同于各色水果的馥郁芬芳。倘若暂时去不了层叠铺陈开蓬勃香气和艳丽色彩的云南街头，烤鸡翅时加入菠萝碎，也有很强的度假风呐。 没有变态辣鸡翅，但川味椒盐鸡翅也不会叫人失望。这是更温和的重口味，下足量的辣椒粉、花椒粉和椒盐，是让大人们不觉无聊的口味。 肯定少不了招牌东北小烧烤，大抵就是最经典的孜然五香风味。浅尝是微微咸辛，深聊便是道不尽的城市夜话。只要一个小烤箱，就完全可以把家庭小厨房升级成期间限定的「流香流油不流汗的烤场」。 夏天呀，是最有度假写意的季节。度假的感觉，也未必就非得折腾一趟去往别处，在家里，和我一起当挥着鸡翅膀的闲散饕客，不也算是味蕾上的轻旅行了嘛？
低脂纯素「麦饭」 | 鲜香脆爽，任意蔬菜都可冲！

低脂纯素「麦饭」 | 鲜香脆爽，任意蔬菜都可冲！

2022年06月13日

上个季节好像就这么从窗外天光、渐绿枝头匆匆掠过。咬一口应季蔬菜，成了已经辜负春光的我们，最简单易得的愉悦。 关中一些乡村，有吃麦饭的食俗。当然，这个吃法在河南等地也是很流行——春日里的槐花、柳芽、榆钱，夏天的茼蒿、莲藕、芹菜叶，甚至四季都有的土豆胡萝卜都是可以这么吃。 「麦饭」，听起来像是小麦做的饭，倒也不然。其实是用小麦面粉、玉米粉等和蔬菜拌匀蒸熟，配上蘸料的小吃。 中国人是有一点「蒸」功夫在身上的。蒸制也是很有中国特色的一种烹饪方式，可以说对火的热量运用到了炉火纯青。「麦饭」就是蒸的尝试。 早在一千多年前，《后汉书》里就有关于「麦饭」的记载。宋朝诗人陆游在《戏咏村居》里也写道「日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香」。听起来，就很有乡野生趣。 最近跟上海的朋友总是保持日常联络。听他们说，蔬菜已经成了家里的重要物资，可是偏生有好些蔬菜，怎么做都总觉得差点滋味，尤其是便于储存的土豆、胡萝卜。 既然很难做好吃，那就不如试试「麦饭」的法子好了。跟着我一起做，很难不好吃。 用来做「麦饭」的蔬菜，最好是选择本身水分不太多且有较重自身风味的蔬菜。一来可以避免蒸出来水津津，不够蓬松；二来可以最大化突出蔬菜的本味，吃的就是个原滋原味。 蔬菜处理干净，淋上少许油，筛进玉米面，抖落几下，让玉米面薄薄覆在蔬菜表面。记得不要太厚重哦，尽可能做到轻薄有空气感，这样才够清爽呀！ 接下来你要做的就是起锅蒸菜。基本上只要蒸5分钟就足够了，是不是超级快手？时间长了反倒会口感发黏，没那么爽口。 蒸的时间短，也能避免高温破坏蔬菜的营养，最大程度保留维生素等，健康程度不亚于水煮菜。 但是因为表面有一层霜雾般的玉米面，所以吃起来会比水煮菜更踏实。吃水煮菜仿佛吃了个寂寞的人，肯定不止我一个。有点玉米面垫底，就会觉得肚肠都找到了着落。对于减脂健身的人来说，这样子蒸菜，又可以当饭又可以当菜，很安心，又没有负担。 对于蒸菜来说，蒜末一定是盘活整盘菜的那口仙气儿。 按照我的方子调一碗蒜汁蘸水，配着蔬菜麦饭，香软开胃，酸辣清新。原本那些让人觉得气味凌厉的蔬菜也变得柔和精巧。 这样的做法，适用于很多蔬菜。家里有些啥，不妨都拿来试试，是很神仙的吃法。 都说「麦饭」是很乡野的滋味。我想，越是在忙乱变幻的时候，我们大抵也很需要返璞归真，抓住让人踏实的真切与真味。
夏养心 | 失眠必备养生茶，倒头便睡还能补气血

夏养心 | 失眠必备养生茶，倒头便睡还能补气血

2022年05月26日

我想，很多人应该会跟我一样，随着年纪越长，越会更深刻懂得：能睡，真的是一种福气啊！ 以前读钱钟书先生的《围城》，里头讲，睡眠是个脾气很怪的东西，「不要它，它偏会来；请它，哄它，千方百计地勾引它，它便躲得连影子也不见」。 难以捉摸就算了，好嘛，最怕的是，它成了打定主意不回头的家伙，尤其是眼下这种春夏之交。对以前的我来说，是挺难熬的——入睡，一觉到天明，是可遇不可求的奢望。 但是今年开始，我明显感觉到自己睡眠质量有了蛮大的提升，基本可以一觉睡到自然醒。如果你也有跟我一样的烦恼，不如试试我安心入眠的几个小方法，希望能帮你睡个好觉。 把手机关在卧室门外 你是不是跟我一样，想着睡前刷刷手机会更好入眠？ 事实上，这是压根不可行的！ 看到搞笑视频，你不得配合大笑三声？遇见种草分享，肯定忍不住马上点开购物软件？跟朋友聊天说地，卧谈会可以永远不结束！ 结果就是，越刷越精神。 据说还有个研究曾表明，睡前耍手机8分钟，能让大脑兴奋1小时。 自从我把手机放在卧室外之后，我就发掘自己明显睡得好多了。不仅入睡更简单，睡眠质量也更高。 不能刷手机，睡前能做的事情其实也挺多。读白日里怎么都啃不下去的大部头书，或是听一点舒缓放松的音乐。关键的是，一定要规律作息，到！点！睡！觉！ 我把它理解为身体自身的记忆。如果你到点就准备好迎接睡眠，那么无需费力召唤，周公自然入梦来。 深~呼~吸~让身体松弛 最近是不是有很多刘畊宏女孩？毕竟，裙子吊带季可不就到了嘛。 锻炼，有人是为了减脂，有人为了塑形，有人为了增肌……不管你是谁家的女孩，能迈开腿、撒开膀子动起来，总归是好的。 对我来说，睡前做一些强度没那么高的有氧运动，是很有助于睡眠的，就比如散步、瑜伽等等。这些运动都比较有助于血液循环。而且练瑜伽很重要一点就是要注重呼吸，正好可以调节我们的呼吸频率和心情。 稍做运动，再泡个脚，你会觉得整个人都松弛了下来。舒展，是迎接睡眠最好的姿势。 把杂绪倒空 人之所以睡不好，很大程度都是与压力、焦虑有关。 皮质醇和肾上腺素是管理压力的荷尔蒙。而它们，也可以看作是身体进入战备状态的标志。这会让我们在内心拉响警报，对外部环境保持很高的警觉性，随时准备好反击或逃跑。 尤其是到了跟我一样的年龄，无论是生活还是工作，亦或是个人与家庭，过往与未知，哪怕再细微的风吹草动都未可知不是蝴蝶扇动的那一下翅膀。 也不是说我真有什么眼前的窘迫或具体的困境，只是躺在床上，有的没的杂绪就纷纷扰扰在脑中飞来飞去，好像怎么都逮不着的蝇虫，吵得人睡不好觉。 「上帝为了补偿人间诸般烦恼事，给了我们希望和睡眠」，这是伏尔泰说的。也许可以给我们一点启示：把自己完全放空，把那些或是杞人忧天、或是远虑近忧先打包丢出意识，只把这几个小时完全留给自己休养生息。 在每一晚抛却纷扰的夜晚睡去，在每一个对明天的希望里醒来，这才是最好的安排。 饮一壶超级好眠 可能要掌控自己的思绪，对一些朋友来说，还是一件需要练习的事情。 不用着急，我们还是有一些力所能及并且确定的入眠技巧可以去尝试的。除了上面提到的锻炼、泡脚、规律作息和远离手机，我平日里也会搭配食疗汤饮来改善睡眠。 进入春夏换季，我日常几乎不能离手的就是一壶「养气安神汤」。这是前两年从一位中医朋友那里得来的，配料很简单，诸如红枣、桂圆、枸杞、西洋参、藏红花。 红枣本就是养血安神，藏红花也有解郁之效。桂圆对失眠和神经衰弱也有益处，西洋参炖桂圆肉也一直被视为安神助眠的滋补之物。枸杞虽然没有很直接的安眠作用，但是能够抗疲劳，有助于缓解睡眠不佳带来的疲惫感。 早起熬上一个小时，看汤水变得明亮，整个人心情都亮堂起来了呢。煮上一壶，够喝一天。 我自己是非常喜欢熬煮这类汤水的，一方面是我喜欢把喝水变得有滋有味，另一方面，可能真的煮汤饮是最简单又不会出错的食疗大法。 如果你有一个 养生壶，更是分分钟上手就是煮汤小达人。 我手头用的是「北鼎Smart K智能养生壶」。壶够智能，那煮汤的人傻瓜一点也无妨——真应了那句话，有手就行。
花椒姜枣茶 | 生津养胃，排毒祛湿，老中医的智慧助你过夏天

花椒姜枣茶 | 生津养胃，排毒祛湿，老中医的智慧助你过夏天

2022年05月12日

夏天真是无时无刻都需要疯狂排毒祛湿呀！天越热越不要喝冷饮，这次想跟大家分享的是有些特别的「花椒姜枣茶」。 姜枣茶或许并不难想象，毕竟哪个女生没有在特殊的日子里，被一杯姜枣茶温柔以待呢？ 生姜性味辛、微温，有发汗解表、温肺止咳的功效。喝的时候会有完全不刺激的辣和热，而且是相当慷慨的，会照顾到身体的每个角落，从内散发出来。红枣味甘、性温，能够补中益气、养血安神。夏日里的好气色，靠它就能喝出来。 两者一调和，就是相当温补的黄金搭档。 因为我有时候也会通过中医来调理身体，注意到一些老中医在开方子的时候，不仅会在处方末尾写上煎服方法，还会在一旁写上「姜枣引」，也就是以姜枣来做药引子。在中医专著《麟凤呈祥秘书》里，提及「姜枣引」的方子就有五六十条。 作为药引，一方面是可以配合其他君、臣药加强功效，或是减低其中几味药的毒性。而性温良的姜枣茶，有时候更像长袖善舞的协调员，将各种药和谐融汇，以让人体更好吸收接纳。 作为长青养生茶，其实只喝姜枣茶，就已经有生津养胃、宣肺助阳的功效——不过这样的喝法，不太适合体内湿气较重的人，这时候花椒的加入就可以明显补足这个bug。 有些小伙伴可能会对我这个花椒入茶的想法感到惶恐，毕竟这不是拿来炒菜的香料吗？而且气味霸道，宛如小炸弹，泡水喝真的不是黑暗饮料吗？ 实名验证，真的很好入口。 以前身边就有来自湖北通城的朋友，习惯性煮茶喝的时候，会顺手丢几颗花椒进去，热水一激，那个香气直扑鼻尖。后来我查了一下，花椒泡水喝是鄂南、湖南和赣北一些地区的生活习惯，用以驱寒祛湿。 这次我用的是大红袍花椒，把它和生姜、红枣同煮，让一杯简单的茶饮都有了馥郁异香。 喝起来，会让唇齿有微微过电的酥麻感——这是花椒在疯狂刷存在感。我是非常喜欢这种感觉的，像是口腔里正在发生一场俏皮的游戏，等麻劲儿过去，就是红枣的清甘和生姜的回暖。 除了生津暖胃，这款茶饮真的很适合开足空调的盛夏准备。花椒泡茶是很生津解腻的，有助于减掉肚腩，驱除空调带来的寒气，实在是居家必备。 咕嘟咕嘟，阳光灿烂的午后，煮上这么一壶养生暖茶，希望我们都能在这个夏天被温柔对待，也同样温暖更多人。
万能阳春面 | 纵有万千浇头，不若这碗汤面

万能阳春面 | 纵有万千浇头，不若这碗汤面

2022年05月05日

不知道大家以前上学时候，都是吃什么当早饭的。 据我南方的朋友说，尤其是江浙地方的，除了豆浆油条，最常见的就是各色面馆。是的，可别再说南方人对面食爱得不够深沉了。北方面试爱好者讲究面食的千变万化，而南方面痴则钟意在万千浇头里游走。什么爆鱼、大肠、大排、雪菜笋丝……一样样摆在出面的当口，营造出「迷失面店」的恍惚感，只恨囊中羞涩，不能一次将它们All in。 学生时代，有限的零花钱更是要花在刀刃上。 浇头嘛，偶当奖励就够了，平日里，一碗「阳春面」也不算敷衍了早起的辰光。 「阳春面」，以前在北方是很少听到的，应该是在江南更流行。想来也是，在那样明媚的地界儿，才当得起一碗宛若阳春三月的汤面。 现在年轻一辈，有时会把「阳春面」叫成「光面」。要是被老人家听到，肯定不答应。 作家张佳玮就写过文章，简单区分「阳春面」和「光面」：光面是白水煮了面；阳春面起码要有好汤底，有葱花，应该有猪油，有一点蛋皮。 既然没有浇头加持，阳春面的汤底自然就成了招牌特色。就连再悬浮的影视剧，也好歹深谙这一点：「阳春面，一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两棵挺括脆爽的小白菜」——几乎已经囊括了阳春面的要素。 要有好汤底，我用的还是之前教大家做的「老无锡吊鸡露」。不掺水的鲜意，一口气喝不完，就照我说的搁冰箱保存起来，随用随取、健康安心。 为了有一碗没有浇头也鲜掉眉毛的阳春面，我还用了牡蛎酱油——来自好友管家的投递。这款酱油颜色偏浅，但是有生猛鲜味。既能为汤底添色不少，也仍然能保持汤底的清澈，毕竟在江南老人眼中，「红汤」和「白汤」是泾渭分明的。 不用担心，都已经是最家常的阳春面，自然不要求家家手头都有吊鸡露、牡蛎酱油，只要有生抽和白胡椒就能调和出相当不错的滋味。 素面在滚水里过一遭，用的还是管家出品的「手延素面」，细白到发光，口感是有嚼劲的那种。听说在苏州这些地方，人们是很讲究吃「头汤面」的，起个大早就是为了这碗清爽的面。在家里么，自然什么时候都能来一碗头汤面。烫好的青菜、溏心的水煮蛋装点上，波光粼粼，摇曳生辉，真的好想把满眼春光都盛到了碗里。 张佳玮有个说法，让我印象很深刻，来自一位当地老先生。他说，阳春面「像梳好的头发，清清爽爽；浇头则好像首饰」。 是有几分道理的。 江南人家，日子贫穷或富有是一回事儿，但不管如何，到底是要把每一天都过得细巧清爽——这是老一辈人对生活最大的耐心，正如一碗阳春面，大可以搁上万千浇头，但最紧要还是有一碗好汤好面的底色。