奶油蓝莓冰皮月饼#手作月饼#

2016年09月08日

做奶油蓝莓馅的时候就计划着要用来做个冰皮月饼了。想给表皮也来点颜色，就在用料中增加了蓝莓酱。不过没敢多加，结果表皮的颜色不是很明显

京式自来红月饼#手作月饼#

2016年09月07日

其实对这种酥皮并不感兴趣，有兴趣的，只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法，馅料根据自己的材料做了调整，因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩，可是，我找不到地方买

云腿月饼#手作月饼#

2016年09月07日

为这云腿馅，琢磨了许久，最终选定了这个方子。其实一点都不喜欢酥皮的月饼，不过，这种馅料还真得就用酥皮来配。这算是小号云腿，大约50克左右一个。看着它娇小的身材，忽然感觉，这云腿月饼似乎还真得做成大号的才相称。

豆沙蛋黄月饼#手作月饼#

2016年09月07日

不管是什么蛋黄月饼，受欢迎的好像都是蛋黄。加了蛋黄的月饼，咸甜适口，减少了甜腻的感觉而不会让人齁得慌。

火腿月饼#手作月饼#

2016年09月07日

不经意间做了个苏式月饼的火腿馅，又不能做苏式月饼，怎么办呢？给改良改良勉强做成广式月饼吧。改良的方式就是加入熟面粉，让馅料能够支撑起来。不过，这一次改良的结果显然还不到位，烤出来的结果有一些破裂垮塌的现象，混凝土加少了呗。

紫薯桃山月饼#手作月饼#

2016年09月06日

这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。

芒果椰蓉冰皮月饼#手作月饼#

2016年09月06日

这个芒果馅儿的冰皮月饼纯属意外。第二次做冰皮月饼，本是想做个芒果皮的，没想到估计不足，把皮给做稀了，灵机一动，将皮料改作了馅料。没想到效果还不错。

果仁玫瑰月饼#手作月饼#

2016年09月06日

玫瑰花酱是为着月饼买的，做了这许多月饼，却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼，而这样的月饼，基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角，来一个玫瑰月饼。其实，这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼，只是家里不喜欢酥皮，所以还是勉强做成了广式

云腿月饼做法2#手作月饼#

2016年09月06日

上次做了个云腿月饼反响不错。不过总感觉还是跟吃过的硬壳云腿月饼有点差别。换个配方换种做法，再来一次。这一次，感觉这皮儿就比较像那硬壳的模样了。原方同时用到了酥油和猪油，我没有酥油，就全都用了猪油。

莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#

2016年09月05日

月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的，原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的，没想到有人买了现成的。

五仁月饼#手作月饼#

2016年09月05日

五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。

莲蓉月饼#手作月饼#

2016年09月02日

连续作战。莲蓉蛋黄做完了，还剩了些莲蓉，于是继续做了个纯莲蓉的月饼。面皮的方子是君之的，这是有人要求的。不加入蛋黄的莲蓉月饼少了一道工序，省事不少。这个做的是30克的小月饼

菠萝冰皮月饼#手作月饼#

2016年09月02日

转战冰皮月饼。第一次做冰皮，用了君之的方子，感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了，这里用的是买的现成月饼馅料。

豆沙月饼#手作月饼#

2016年09月02日

趁着做月饼的热乎劲儿，继续上豆沙月饼。依然是30克一个的小月饼。虽然做的个数多一点，比较费事，不过吃起来比较没有负担

菠萝莲蓉月饼#手作月饼#

2016年09月01日

这是做完莲蓉月饼和菠萝月饼后的突发奇想。为什么总是包咸蛋黄呢？试看看用莲蓉包住菠萝是个什么感觉吧。在莲蓉之中吃到菠萝味，这个还真没见过。

芸豆月饼#手作月饼#

2016年08月29日

纯芸豆沙味的月饼基本上没在市面上看到，芸豆通常都是作为月饼馅的底料来使用的。你常常会在月饼包装上的配料中看到芸豆的身影，却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧，其实，单独用芸豆做馅也是不错的。

奶香菠萝月饼#手作月饼#

2016年08月28日

做完莲蓉月饼，继续战斗，一下想到了前两天做的奶香菠萝馅。虽然最初不是计划来做广式月饼的，不过也不妨一用。还是制作30克的小月饼

裱花蛋糕：花俏+#约会MOF#

2016年08月23日

“这个蛋糕好花哨。” “不是给女人的么？女人就要花一点嘛。” 纯属狡辩。 自始至终都没有明确的想法，更谈不上构思，彻头彻尾胡拼乱造了一个蛋糕。应该是送生日的吧。 真不知道送给女人的蛋糕应该是什么样子。好像女人大多喜欢粉色紫色，就选这俩颜色 吧。随意用粉色围出三个圈，却卡了壳，接下来要如何处理呢？紫色上场吧。围一圈波浪，又堆一座小山丘，上面好像还可以立个塔尖儿？然后呢？外围也来一圈波浪吧，当是光芒也好花瓣也罢，填充空白而已。这么看看好像也可以结束了，但好像太单薄一点儿，而且这俩颜色也太生分。要不，再来点儿黄色？否则剩一大堆奶油要怎么弄？任意胡为吧，花嘴也不要了，就直接裱花袋剪个小口，一阵线圈球球点点，能加的地方都加到。打发的奶油霍霍得差不多了，这蛋糕也花里胡哨，没什么地方可以添加了。 层次不分明，重点不明朗，凑合了。。。

裱花蛋糕：羊咩咩+#约会MOF#

2016年08月21日

送小朋友。虽然小朋友不属羊，但好歹今年是羊年。 还没有做过这种圆顶的裱花，心里有些忐忑，有些拿不准。花型其实很简单，最要命的是抹面，抹不平抹不光。有一种刮片专门用来抹这种圆弧的表面，可是没有。有也未必能用好。揣着第二套方案，把手里的刮板都用上，实在不行就放弃这有一张光溜小脸的羊咩咩。要求不高，只要能让那张小脸的部分稍微光溜一点就成，其他部分都会被掩盖，坑坑洼洼一点也无所谓。一下下沿切面抹过去，总算能看见一个稍微平整一点的部分，也差不多够脸大了。赶紧打住，再继续只怕会搞砸。 接下来就容易多了，10齿花嘴，先挤轮廓后填空白，再贴上事先用奥利奥准备好的眼睛。能用巧克力当然更好，可惜没料。原本嫌弃这奥利奥的正面太过黑洞洞，而且表面花纹凹凸不平并不理想，临到装配，忽然灵机一动将夹馅一面向外安上。没想到镶嵌在饼干缝隙里没法刮去的夹馅，竟然让黑眼珠有了光感，一下子显得有那么一点点生动了。真是歪打正着。 羊角小了点，因为白巧克力加奶油焦糖酱调和出来的线条似乎缺乏韧性，很容易断掉。好不容易卷成两个小螺旋，却又在装配的时候，折断，又小了一圈，那也只能凑合了。羊角是随着年龄的增长而长大的，这是一只小羊。。。。

裱花蛋糕：太阳花+#约会MOF#

2016年08月19日

突来的任务。没有任何想法，也懒得紧急构思，边做边看吧。 本以为入秋以后的气温应该不会如炎夏那般让奶油迅速融化，搞得人手忙脚乱。然而，20多度的室温加上手心的温度，奶油还是迅速在袋中融化。只有最 初的底圈围边保持了挺立的形状。中央一圈贝壳还未挤到一半，花纹便开始模糊得让人心慌。尚未形成的构思，全被堵回在未萌状态。所有的心思全都转到如何收拾这狼狈场面，尽快结束还未曾展开的任务。 勉强在顶边摆上一圈小贝壳，奶油已经出现流坠。添加些许奶油之后，又勉强能在侧面挂上一圈三星阵。看起来不那么空了，迅速调出红色奶油，直接用裱花袋在剩下的虚空中挤上杂乱的线条。并索性就让它在侧面滴落，形成流坠的线条。 然后？没有然后。。。。。所有未曾展开的，就此草草收场。底板上，已然有液体渗出，渐渐洇开。。。。

裱花蛋糕：众桃捧寿+#约会MOF#

2016年08月18日

借他人的名誉满足自己的口腹之欲的蛋糕。 一个计划外的蛋糕，没有任何的想法。本只想随随便便堆点线条，但终归还是应该应应景。越简单越好。就用一个大大的寿填满空白，连这个“寿”也懒得去费脑筋，就用惯常用的那个。上下两圈寿桃，看起来也可以交差了。但调的奶油还有富余。索性全都堆砌上去，结果看起来倒显得繁复了。

裱花蛋糕：噗噗车+#约会MOF#

2016年08月17日

“要一个生日蛋糕”，“给小男孩” 主意很快就有了。其实，这是去年的想法：一个小汽车的蛋糕。那时候，还特意直接动手做车轮夹心饼干，做车灯饼干，给小汽车准备配件。然而，饼干做好了，蛋糕计划却被取消掉了。那些饼干配件只好作为饼干吃掉。 今年此时，重提蛋糕计划。几乎不假思索，这去年存着的心思便涌了上来。但，已没有时间现做饼干配件。那就奥利奥好了，好像大家都用奥利奥。。。 小汽车的蛋糕坯并不难拼接。一个8寸戚风，两边切下大约1/4当作车顶盖，空出车头的位置，削掉尾部多余的顶盖，最后把车体横剖成两片——生日蛋糕好像必须要有夹馅奶油什么的。 小心屏息，有些担心抹面会很糟糕，又心下自我安慰：抹不平也没关系，反正最后都能被掩盖。门窗边框保险杠，好像一般都用巧克力，懒得去搞，焦糖奶油酱就很现成，描框画线也没啥不妥当。 奥利奥的汽车配件。整块饼干是车轮。拿一块，扭一扭，分成两片，小心把带白色夹心的那一片切成两半，再把一端修出圆弧，这就是后视镜，而那白白的夹心就是反光的镜面。而不带夹心的那一片，就修成圆圆的车灯，一片最少可以做俩灯，前后车灯一共4个圆。 做好的配件装上车体，小汽车一下子变有模有样起来。喷刷车身之前先装上车窗：白色奶油，圆孔花嘴，用小球球把窗框填满。接下来给车身上色，绿色？为什么大家都用绿色呢？那就绿色算了。用一排排星星把剩下的空白填满。最后，用奶油焦糖酱在前窗挤出两条雨刷。左右看看，似乎意犹未尽，把门窗边框保险杠也再描上一遍。再无可添加，就这么着吧。。。

裱花蛋糕：粉色记忆#约会MOF#

2016年08月17日

易弦更张。似乎每至蛋糕裱花，十之八九就会如此。 有多久没裱花了？再次裱花，其实心里不免有些打鼓。三天不练手生么。而且，不再是之前裱花用的奶油，天知道这款奶油裱花性状如何？虽说一直用它做冰激凌，然而，忽然要用来裱花，少不得要适应一下。尽管种种不测，还是雄心壮志，预想了一个粉红玫瑰簇拥的场景。。。 果然天有不测。。。初始，一抹面就发现，尚未有过裱花合作关系的鲜奶油就被打过了头——抱歉，一向手狠。尚可补救，却已然受挫。及至进行到花朵的步骤，却发现，奶油融化得叫人心酸。此时的温度，早已不似前番那么怡人。几番徒劳，迅速调动脑力，另寻出路。 一番折腾，全然没有心思调配颜色，最后就让粉红成为唯一，呆望了片刻，名之谓粉色记忆。其实，所谓的记忆不过是那丝线般的堆积——预先设想省事方案兼遮丑手段。目的达到了。然而，这丝线进行到后来，也变成液体被喷射到蛋糕表面。这一发现令人彻底绝望，设想的所有后续也统统都随着丝线被掐断。。。 就此结束吧，反正所有的记忆都会随风而去。。。。。。

裱花蛋糕：粉色小公主+#约会MOF#

2016年08月16日

好久木有裱花了，有小盆友生日，又开始重操此业。小迷糊，不是高个子芭比，一个6寸蛋糕就搞定。对娃娃木有太多想法，做个星星点点的裙子了事。粉色，据说小女孩都喜欢粉色。 上一个小公主不知道是什么时候了，不过，那时候的毛病还是多少有些印象。再次制作，尽可能细致地去修剪长裙，让裙子的弧度显得更自然一些。这个弧度看起来还可以凑合，不过，裙摆似乎还可以再大些，或许底座用4.5寸或许会更好些？ 懒得用色素调一点点黄色奶油，好调不好挤。正好有基础奶油霜，用它充当黄色奶油给裙子勾点花边，还不容易融化。似乎也还不错。

裱花蛋糕：海浪+#约会MOF#

2016年08月16日

骄阳似火 在这样的天气，搞立体花型似乎想想就让人沮丧。甚至，要不要裱个花，也让人不禁犹移。徘徊，犹豫，终究还是决定付诸行动。立得高高的花朵就算了，平面一点吧。也不知道为什么，就跳出来这个构想。不过，它的失败系数似乎会小一些，而且，相对也会比较省时一点。然而，终究还是低估了奶油融化的速度。从一开始就让人沮丧到最后。看着它正在慢慢变成液体，忙乱，忙乱，还是忙乱。所有的细节统统没用上，一切只是为了掩盖那预料之外的败笔。最终，草草了事，有些敷衍的感觉。