浓香软糯陈皮笋干蒸牛肉

最近

竹笋干与牛肉，最经常的做法是笋干烧牛肉。一直都不爱做烧菜，感觉太麻烦。用笋干蒸了一次鸡肉，感觉不错。想必这个法子也可以移植到牛肉上，把惯常的笋干烧牛肉变成笋干蒸牛肉。 加了一些陈皮。陈皮有理气调中、健胃消食之用，与牛肉一起腌制，好像还可以去腥增香。 习惯于高压锅蒸牛肉，比较省时。用一般锅具，要想把牛肉蒸到软糯至烂，大概得2小时以上吧？ 出锅撒上一把香菜，清香与肉香交织在一起，更显得浓香诱人。。。。

别样香椿炒鸡蛋~香椿鸡蛋棒

2025年03月

刚刚拿到鸡蛋杯的时候就想，可以用这东西来做香椿鸡蛋棒。只是不能马上有香椿。终于等到香椿时节，可以把一开始的想法付诸实践。 几块钱一小捆的香椿也没多少分量，看来这香椿还真是蛮贵的。但这一小捆也能吃上一顿了。 就如同香椿煎蛋的做法，香椿切碎与蛋液一起搅拌。只不过不再入油锅，而是倒进了鸡蛋杯。鸡蛋杯容量有限，而蛋液受热会膨胀，所以，一个鸡蛋最好是分成两份，分次倒入鸡蛋杯，做成两个棒棒。否则，上部的蛋液就可能还没有成熟就被顶了出来。如此，还是油锅比较省事，一锅，想煎多少个蛋都成。不过，比起油锅，香椿鸡蛋棒就没那么多油，更加低热一些。做好之后，淋上少许香油，撒些个葱花，吃起来也是一样的香。

糖醋西芹紫甘蓝

2025年03月

不知道该用紫甘蓝来做什么，这个深紫的家伙好像用来做沙拉的时候比较多。但是对沙拉酱并不甚感兴趣，也懒得去搞那种西式的口味，结果只能是自己吃独食。不如，来个糖醋紫甘蓝？糖醋甜酸口的中式小凉菜也算是很多。不知道用紫甘蓝来做会怎样？ 当然是白醋，才不会改变紫甘蓝的颜色。配一根西芹，在紫色里加一点青绿，看起来更丰富一点。 以前没太留意，切紫甘蓝的时候才发现，原来它的颜色极其容易变化。切开的紫甘蓝断面迅速地变为暗沉的蓝紫色。不过，当它一接触到糖醋汁，颜色又立马变成好看的紫红色。难怪紫甘蓝要用来做沙拉呢，因为沙拉酱中的酸可以使它保持好看的紫红。。。。。 糖醋味儿，生津开胃。。。。

无粉葱香腊肉菠萝蜜核松饼

2025年02月

冰箱里有一堆煮好的腊肉，要不来试试腊肉煎饼？不用面粉，用单纯的菠萝蜜核的粉，因为要尽可能地消耗这菠萝蜜核粉。菠萝蜜核的饼，还没做过咸味吧？不知道带着腊肉味道的菠萝蜜核松饼，会给人怎样的味觉感受。 习惯性地加了葱。总觉得葱的清香，不仅仅会给腊肉带去一份清香感觉，还能够让腊肉显得更香。 菠萝蜜核的粉，没有面粉那般彼此拉结的筋力，而是十分地松散。翻面的时候需分外小心，稍不注意，轻则边角受损，重则可能会从中间断裂。还好，只是在一开始的时候伤了一个的边缘。两面煎出金黄之后，饼饼的强度增加了不少。腊肉的香味也夹裹着葱香伴随着焦香溢出。 口感比面粉的饼略微粗一点，入口即散，但味道似乎还算不错。

蘑菇肉馅发面饼

2025年02月

很久不做发面饼，好像有了一种生疏感，心里也没了底气。 发面。虽然气温回暖，却未暖。发面的时间稍长，却倒是可以从容。不用想着面团要发过了，而急急忙忙地冲去厨房。做饼的最大好处就是，不管包得再怎么难看，拍扁成饼，最后煎到两面金黄，基本上所有难看的痕迹都会隐去。 第一次用电饼铛煎发面饼。上下加热，比平底锅熟得更快一些。缺点是，电饼铛有固定的高度，煎出来的饼不可以有随意的厚度。 刷了油，金黄的脆皮吃起来更香。

西芹炒川味腊肠

2025年02月

纯粹吃茎的西芹，冰箱里煮好的腊肠，一起来炒成一锅。 西芹最外层的茎往往有较粗的筋，会影响西芹的脆嫩口感，嚼着也费劲。在处理西芹的时候，喜欢将它们一根根撕去。这筋撕起来倒也挺容易，就是有点费时，完事儿以后有一种终于弄完了的感觉。去筋的西芹，斜切成片，显得块大。直着切的话，大概可以叫丝吧。 也许，用广味香肠来炒西芹，才会保留西芹那青青白白的颜色。但冰箱里只有煮好的川味腊肠。红红的辣椒，随着腊肠渗出的油脂，把西芹也染成红油色。不过，微带着些许辣味的西芹也是别有一番风味。

香葱蘑菇肉馅

2025年02月

“干蘑菇，不知道怎么吃就用来做馅儿吧。而做馅儿就意味着馅儿饼/包子。。。。如今一想到这些需要时间发面的东西就忍不住犯懒。只有做馅儿比较省时，先把馅儿做起来，发面也就势在必行了。 收了一个饼馅儿的做法，只因为用料精确详细。然而，临到要用时才发现它原来是生肉馅。用生肉馅做的包/饼，一口咬开，往往就是一坨凝结在一起肉。还是比较习惯熟肉馅做包/饼。那就参考一下调料用量，改用蘑菇做成熟馅。然后又发现，调料之中，又有平时不惯于用的蚝油，以及适合于生肉馅的淀粉。额。。。。这个馅料好像并没有太多可以借鉴的地方。 推倒重来，还是自己按照平日的惯常做法来选用调料，只是借鉴一下相同调料用料而已。 不喜欢那种纯酱色，加了些葱，加一点青绿。增添一份清新视感，一分清香。。。。

黑小麦薏米杏仁豆浆

2025年02月

修好了豆腐机，一直懒得用，嫌其容量太大。又放了数月，还是拿出来用用吧。至少，得看看修好之后是个什么运行状态吧？ 找出滤网布，泡好豆，这就可以开始了。管它什么上下水位，只要水没过豆子就行。倒了1300毫升水，水面低于下水位，但这水量已经是5人份以上的量了。各种到位之后开机，豆腐机照样运行，好像它并不会自动监测水位。 许久不用这机器，完全忘记了它的工作状态。当电动机启动的瞬间，被吓了一跳。这家伙动静还真是够大的，好像并不比那破壁机逊色多少。 待到电动机的动静结束，又加热片刻，豆腐机结束了工作。拉动放浆开关，从放浆口放出热腾腾的豆浆来。汁稠味浓，不加糖直接喝，似乎也不错。

辣味肠鸡蛋棒

2025年02月

还剩三根辣味肠，直接煎着吃未免感觉太无趣。正好有早餐鸡蛋杯可玩，不如，来一个蛋包肠——一整条的辣味肠放进鸡蛋杯，然后倒入鸡蛋液，当蛋液受热凝固，就会给辣味肠穿上一件金黄的外衣。 想象很美好，但是要多少蛋液才能恰到好处地将辣味肠从头到尾地裹上，着实不好拿捏。 第一条肠作尝试，倒了大约半只鸡蛋的蛋液，当辣肠升起来的时候，显然没能包裹完全。然后把剩下的一只半鸡蛋液分配给剩下的两条辣味肠，再升起来的辣味肠鸡蛋棒就看不到肠了。效果似乎很好，但依然有缺憾：最后露出鸡蛋棒末端，一旦脱离鸡蛋杯，便立即受凉收缩，看起来皱皱巴巴的，一点也不圆润饱满。 黄金蛋包肠，比直接举着一根肠吃要有趣多了。

葱香方便面鸡蛋棒

2025年02月

以前只是觉得这设备直接把鸡蛋塑成棒状，比较有趣，也没想着要弄一个。而今接手了一个早餐鸡蛋杯，正好可以来试试。没包装没说明，只有自己去找攻略。一搜之下，发现这玩意儿居然还有2.0版——双棒鸡蛋杯，一次出倆。 还一直没想好要怎么去折腾这鸡蛋杯呢，就看见一小碟煮好的方便面放在案台上。顿时想到曾经的方便面煎蛋饼，嗯，这个可以塞进鸡蛋杯里变成棒啊。那就用这鸡蛋杯重新演绎一回？蛋液与方便面搅拌在一起，不是进锅摊成圆饼，而是倒入鸡蛋杯。但是，不能全都倒进去，得分两次。因为鸡蛋杯容量有限，装太满，当鸡蛋受热升起，最上层的蛋液就可能因加热时间不够而不能凝固成熟。预热2分钟，加热5分钟左右，一根方便面鸡蛋棒在热力与蒸气的作用下慢慢升起来。看着很是有趣。 鸡蛋杯看着有趣，只是有点费时间，一个鸡蛋一小碟方便面，得分两次制作，花费10多分钟。而在锅里摊成一个饼，最多只需要一半的时间。在惜时如金的清晨，可真不想这么折腾。 不过，方便面的鸡蛋棒棒，倒是以另一种形式，呈现了方便面与鸡蛋的趣味组合。

手工红豆沙

2025年01月

攒了一盆红豆沙胚，冻在冰箱里，一直都懒得把它变成红豆沙馅儿。冰箱越来越拥挤，也许把这胚子变成馅料会比较节省空间吧？在懒与不懒之间纠结许久，终于还是决定投入行动。以前也做过不同版本的红豆沙，这次就用王森先生的版本，因为这个版本是从红豆沙胚子开始的。而红豆沙胚子，就是把红豆煮好后变成泥。但是，没有最初红豆的分量做参照，有点不太好确定糖与油的比例，因为豆沙胚子的含水量可以是任意的。用这样的红豆沙胚子去衡量糖油的用量，很有可能会因为含水量太大而导致最终的红豆沙太甜。可是，还真是不知道这红豆沙胚子用了多少豆子，看着它好像还不算那么清稀，就当它跟王森先生的红豆沙胚子一样了。 把水分慢慢炒干是一件很花时间的事情。不过，并没有打算把它炒到太干。在红豆沙变得油亮润泽并不再流动的时候停了手，这样的红豆沙质地较软，可以做汤圆包子的馅料，也可以做抹酱，唯独不能用来做月饼馅。。。。

血糯米腊八粥

2025年01月

“过了腊八，就是年”。腊八预兆着年的开始。不同节日有不同的特定食物，而在腊八节的特定美食中，最为人熟知的就是腊八粥了。沈从文在《腊八粥》中写到：“把小米，饭豆，枣，栗，白糖，花生仁儿合并拢，来糊糊涂涂煮成一锅……”“糊糊涂涂”，什么都有，一下子就把膳食种类增多了，也在甜甜蜜蜜的感觉当中吃下了很多以前很嫌弃的粗杂粮。 这个以血糯米作主料的腊八粥共有5种颜色的食材，中医认为，五色入五脏，养五脏。薏仁祛湿；黄豆、莲子、栗子健脾，补土生金以养肺；红豆、红枣、花生补血养心；黑豆、黑芝麻补肾；百合色白，清心润肺、除烦安神；红枸杞子和黑枸杞子养肝明目；緑豆清热解毒；陈皮健脾和胃。五色食材让五脏相和，此粥品味道香浓，滋养补益，补中有消，很适合大众保健食用。但粗杂粮不易消化，胃动力偏弱的人士应当少食。 说是腊八粥，其实这样一款粥不只在腊八节，在平日里作为日常的养生保健食品都很不错。

蛋卷芝士热狗肠

2024年12月

一看到热狗肠第一时间想到的就是热狗面包。但是面包发酵需要太多时间，而且，真心对热狗面包没多大兴趣。用来做蛋糕倒是更便捷些，可是，已经刚刚做了个黑椒牛肉肠的咸蛋糕。要不就把这热狗肠变成一道菜吧。 在某处大受启发。鸡蛋、芝士、热狗肠的组合也挺不错。最重要的是芝士很现成，正期待着被关注。 选了两个小鸡蛋，平底锅的直径只够一张半芝士片的宽度，那就把其中一张芝士切半来用。鸡蛋煎好，放上芝士片，热狗肠，卷起，翻滚着煎烙。蛋液应该很快就熟透，却总见有黄色半流体淌出。心下疑惑，蛋液怎么总熟不了呢？又尝试第二次，终于恍然，原来流淌的并不是蛋液，而是黄色的芝士片受热融出。还真是不知道这款芝士片竟是这么易融，结果完全不是自己想要的样子。 虽然没有想要的蛋卷、芝士、热狗肠的三环相套，但味道也是不错，肉肠，芝士，鸡蛋香。。。。

圣诞树裱花蛋糕

2024年12月

一向懒得去凑节日的热闹，却为着一个圣诞蛋糕计划了好些时日，只因为有一个圣诞的蛋糕盒子。为了这个盒子，就做个最简单的圣诞蛋糕去送小盆友吧。 在心里默默盘算了很久，最简单的大概就是圣诞树了。一开始想要做一个立体的圣诞树，这可以有两种方法：纵劈后放倒的圣诞树和常态直立的圣诞树。后来想到这两种都需要拼接蛋糕以完成造型，还是直接在蛋糕表面描画圣诞树更加省事。一当确定描画一个圣诞树，一下子就感觉很是轻松。也不需要构思，表面填充一个大大的圣诞树，外围堆砌一圈绿色，权当是圣诞花环了，一个蛋糕，就两样都有了。剩下的就看着办好了。 圣诞应该是五彩缤纷，但手里只有些个糖珠，要是有五彩糖针撒在表面就更有节日氛围了。差点就淘了，转念一想，以后也不一定会用，算了，就糖珠好了。 赶在圣诞之前完成，送个惊喜给小盆友。看起来好像也还不错的样子。。。

黑椒牛肉肠芝士咸蛋糕

2024年12月

黑椒牛肉肠，据说是纯肉制作，无添加大豆蛋白、淀粉、卡拉胶、香精、色素什么的。正好想做个黑椒味儿的法式芝士咸蛋糕，就用着黑椒牛肉肠来代替空缺的培根。 后来想想，干什么要把肉肠切条呢？切成圆片摆在表面应该会更好看。没有大小合适的模具，硬是把所有面糊全部填进了小长模，几乎刚刚满模。烤的时候一直在想，它会不会长到溢出来呢？还好还好，蛋糕只是向上膨胀，并没有向四方扩散。表面的牛肉肠被烤得焦香，看起来很是不错，只是在脱模的时候却一根根地往下掉，最后没留下几根。 罗勒的味道很香，黑椒味儿比较浓郁，正好偶感风寒，这辛辣的黑椒味儿真是叫人浑身通泰。。。

炸酱炒方便面

2024年12月

一直以为，炸酱先生蔬菜包里的大颗粒是脆炸肉粒，直接吃就像是炸到酥透的肉粒，脆脆的，很香。然而，后来看了外包装的配料，才知道，它原来是大豆制品，也就是平日里说的素肉。几可乱真。慢慢回味，终于发现，煮后的“肉粒”吃起来口感和味道还是与真肉有些差别的，只是“肉粒”不多，很容易被忽略掉。 炸酱先生的面条很有劲道，忍不住想用来试试炒面。在冰箱里翻捡到半根胡萝卜和一根莴笋，各自切下小半根来作为配菜。想要用绿叶菜，想想那酱糊糊拉拉的裹在绿叶上似乎会很难看，莴笋与胡萝卜大概要受看一些。 随意而为，不喜欢把热量整太高，没有用太多的油炒蔬菜，更没有用油去把酱澥开，而是用了水。于是在翻炒面条的时候，面条便显得拖泥带水的样子，而不是那么油亮亮的根根利爽。不过还好啦，最后的效果看起来还是挺不错的。照顾自己的淡口味，酱包只用了一半，没有浓赤大酱的深重颜色，这么浅浅的酱色看起来也很好。

咖喱热干面

2024年09月19日

本来想用通心粉来做咖喱，刚一转念便想起来自武汉的热干面之干挂面。1-2毫米粗线的圆柱直条干碱面，有点不太招老人家喜欢。接招过来还没做过热干面，这日忽然感觉它在某种状况下与意面有一定相似性。索性不玩咖喱通心粉，改玩咖喱热干面。 热干面较一般面条粗，也不需要煮到绵软，刚刚煮过芯，口感略硬有嚼头就好。就这一点而言，好像也与意面有类似之处。用原味咖喱搭配胡萝卜洋葱青椒，来个素食咖喱热干面，不知道会是个什么感觉？一瞬间升起一种恶搞的快感。 煮后的热干面条根根分明的状态似乎也和意面差不多。分量不多，也没想要那么浓郁的味道，只用了一块咖喱块，最后看起来颜色似乎不是那么浓艳，吃起来略显清淡。喜欢口味厚重的，还可以再加多一块咖喱。

秋日缤纷水果红茶

2024年09月16日

不喜欢佛手风味红茶的那个来自于食用香精的佛手味道，猜想着也许可以用丰富的水果味道来将它掩盖。也正好难得有众多品类的水果集中出现，那就来一道缤纷秋日水果红茶，让这些水果与佛手风味红茶齐聚一堂，喝茶吃水果。 把能用的水果都招呼上，结果塞了满满一壶。懒人水果茶，直接冲泡就好。后来觉得其实应该煮一煮，煮后的果香更浓郁。即便是香味最浓烈的百香果也没能盖过那让人多少有些感觉不适的佛手风味香精，这香精的味道，就如同顽强的小草，穿越重重障碍，到达口鼻，并让人辨识到，这就是它！好在，这么多水果，总会有让人忘记掉它的那一种。。。。。

莲藕苹果排骨汤

2024年09月15日

苹果，莲藕均是秋日蔬果。藕，据《随息居饮食谱》载，“甘平，熟食，开胃舒郁，补虚养心生血”，享有“果中灵品”的美誉，搭配生津开胃的苹果，鲜美的肉排，熬一锅秋日鲜汤，能缓解食欲不振，心烦易怒，失眠多梦，排便紊乱等多种不适。 水果煮汤，这是头一遭。莲藕排骨汤吃过很多，加了苹果的莲藕排骨汤还真是从未尝试过。其实很有些担心，苹果入汤，也许会使汤味变甜，让餐桌上的食客们感到很不适应。慢火炖煮2小时后，苹果极软，汤勺来回搅动似乎都会让它难以保持原有的形状。盐不用多，一点点便足以调出汤的鲜味。先前对于甜汤的担心原是多余。苹果所带给汤的甜味并不足以让排骨汤变成糖水，而是正好与盐互佐，衬得汤味越发鲜美。淡淡果香，让排骨汤多了一分清新的味道，果然很是生津开胃。原来，排骨汤也可以如此清新。。。。

无花果莲子百合糖水

2024年09月14日

无花果正是时令果蔬。《随息居饮食谱》载，“甘寒。清热疗痔，润肠，上利咽喉。”广府民间养生智慧视作“秋日润燥佳品”。与百合、红薯相配，强润肺通便之功，与莲子、生姜相配，减寒凉伤脾损胃之弊。能缓解口燥咽干，心烦失眠，排便不畅，身热汗多等秋燥不适，正是秋季养生佳品。 从来都是直接吃无花果，用它来做糖水还是头一遭。用了鲜果，怕从一开始煮到最后会炖烂而失形，于是与百合一起后下。这新鲜无花果比想象的要皮实得多，居然一点没烂。汤味清香甘润，很是不错。。。。

红糖红枣大麦茶

2024年09月13日

大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，有一股浓浓麦香。据说，喝大麦茶能开胃，助消化，有减肥的作用。据《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。” 热乎乎的大麦茶入胃顿感温暖，再搭配红枣红糖，更是温胃养血。在秋风萧瑟的寒秋来上一杯，最是温暖。最简单的做法是直接冲泡，但大麦和红枣的味道析出较慢。放入锅中稍煮片刻，立马就能释放出醇厚甜香。。。。

补血润肤桂圆莲子芡实薏米汤

2024年09月12日

好像从来都没有感觉什么叫秋高气爽，阴雨绵绵才是秋日常态。雨量不大，但是老有，一下数日，甚或十数日，没完没了。都说秋季要润燥，有时候觉得祛湿才更是重要。 雨水过多，对人体最直接的危害就是湿困脾胃，会出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状。黄帝内经说，“湿气通于脾”。养护脾胃，健脾袪湿，最简单实用的方法就是食疗。莲子芡实薏米汤，配以桂圆肉，可以养脾肾，滋养心血，适用于皮肤粗糙黝黑，皱纹较多，容颜不华者。对于女性补血润肤，美白养颜，养心益肾、补脾止泻大有裨益。。。。

红茶酸奶

2024年09月11日

存了很久的心，总是懒于动手。直到太古红茶的到来，终于激发了红茶酸奶的心。也许是因为茶包冲泡更方便，也许是因为不用过滤茶叶更便捷。 一升牛奶取一半，连茶包一起煮出茶香，再放入冰箱冷藏一夜，让茶味充分析出。其实也可以把所有牛奶一起和茶包共煮，最后再加入菌粉。但，这样就会有一个大容器，在冰箱里占据更多的位置。所以，把牛奶分成了两组，一组负责吸茶香，一组负责溶解菌粉，各司其职，最后的结果也是一样。 老规矩，电饭煲版本，在渐凉的初秋，似乎依然可以保持不错的凝固效果。 其实也就是把奶茶变成酸奶。。。

洛神桂圆银耳羹

2024年08月08日

银耳性平味甘淡，有滋阴润肺，养胃生津，益气和血的功效。夏季出汗较多，口渴明显，而银耳冰糖都有助于止渴生津。其清润的作用，很适合缓解秋燥的症状。洛神花又称为玫瑰茄，味酸性凉，酸味有助于阳气收敛。从夏入秋，自然界阳气从“长”转变为“收”，此时适量摄入酸味食物，既可生津，也能收敛阳气，有助于保健养生。 越来越习惯于用电砂煲来炖银耳汤。不仅炖出的银耳汤比较粘稠，更重要的是不需要照管。设个自动档，水分蒸发不会太多，无需看管也不会溢锅。大可以放心出门去，回来之后再把洛神花放进去煮个10分钟左右，就可以喝上一碗略带酸甜的浅紫红色的银耳汤。

奶香糯玉米松饼

2024年08月06日

最后的糯玉米，放弃了关于酵母版松饼的想法，还是来个泡打粉版的松饼。因为再没有比这更省事省时的松饼了。 当然不能完全跟先前一样，这关于夏日的最后记忆，就用奶香来划上句号。糯玉米的松饼，添加不了多少液体，用牛奶来制造奶香味，未免太过稀薄。反正有着一大堆奶粉等待着被消耗，用奶粉真是再好不过的主意。把一杯牛奶的奶粉用量加进松饼，显然能比牛奶提供的奶香要多。也许应该用奶粉替代部分面粉，而不是面粉之外的额外添加。最后调出的模糊比惯常的松饼面糊要稠厚许多，于是又不得不添加水分去稀释面糊。好在松饼是一道自由度相当高的点心，预估的不足可以很容易得到调整。 加入奶粉的糯玉米松饼与不加奶粉看起来好像并没有什么区别，只有吃到嘴里，才会品出那么一丢丢些微的差别。